高职院校建设高水平食品专业教学创新团队的探索与实践——以江苏食品药品职业技术学院为例

职业院校建设高水平教师教学创新团队不仅是落实《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》《关于进一步加强全国职业院校教师教学创新团队建设的通知》《关于加快推进现代职业教育体系建设改革重点任务的通知》的需要,更是培育和发展新质生产力的重要着力点。为更好推动职业教育高质量发展,以江苏食品药品职业技术学院建设食品专业国家级教师教学创新团队为例,从强化师德师风建设、加强教师能力培养、加强团队多元协同、构建对接职业标准的课程体系、创新模块化教学模式、推广应用建设成果等方面介绍经验做法,有效助推学校建成中国特色高水平食品专业群和国家级教师教学创新团队,为兄弟院校建设同类高水平教师教学创新团队提供参考。

高职院校建设高水平食品类专业群的探索与实践——以江苏食品药品职业技术学院为例

建设高水平专业群是贯彻落实《国家职业教育改革实施方案》的需要,也是提升高等职业教育改革发展水平的重要抓手。以江苏食品药品职业技术学院食品加工技术专业群申报建设中国特色高水平专业为例,从建设基础、组群逻辑、建设内容等方面介绍建设高水平专业群的探索与实践,为兄弟院校建设同类高水平专业群提供参考。

“校校企”协同育人模式下高职应用型本科食品人才培养的探索与实践

高职应用型本科项目的实施,为搭建人才成长立交桥、探索高层次应用型技术技能人才培养作出有益探索。概述了高职应用型本科人才培养现状及存在问题并进行了分析;以江苏食品药品职业技术学院和江苏海洋大学联合开展的高职与本科联合培养项目(“4+0”项目)为例,探讨了“校校企”协同培养应用型本科食品人才的实施路径及协同育人成效,以期为同类项目实施和职教本科人才培养提供借鉴。

“冷加工食品生产技术”课程教学资源库建设探讨

教学资源库的建设是增强高职教育社会服务能力,促进学习型社会建设的有效途径。按照"碎片化资源、结构化课程"的建设思路,对"冷加工食品生产技术"课程教学资源库进行了开发,重点对课程教学资源库建设目标及思路、建设方法及途径和实施效果等方面进行了探讨,旨在为相关教学资源库的开发提供一定的指导与帮助。

地方特色食品实施团体标准的研究——以江苏省淮安市为例

调查研究了淮安地区特色食品行业生产标准制定、实施情况,分析标准分布情况,以及技术标准成功运作的关键。研究制定符合淮安地方特色食品行业团体标准的关键问题和可行性。在调研特色食品生产企业国家标准、行业标准、地方标准和企业标准制定实施情况、标准管理情况和标准后续供给情况基础上,组织特色食品骨干企业、学(协)会、商会和技术联盟的专家,对淮安特色食品行业实施团体标准存在的问题进行研讨。通过对淮安地方特色食品赵集粉丝制定实施团体标准过程的研究,结合淮安地区经济和产业实际情况,提出实施团体标准的具体措施和建议,以期团体标准助力淮安特色食品行业做强做大。

基于项目导向的高职《食品感官评定技术》活页式教材开发研究

近年来国家倡导开发活页式教材并配套开发信息化资源,这对职业院校教育教学改革及人才培养具有重要意义。当前出版的多数高职《食品感官评定技术》教材缺乏思政教育元素,与产业融合度差,缺乏高质量的数字资源,不利于高职学生学习使用。通过对食品感官评定工作调研和分析,构建食品感官评定技术项目和任务,结合自身教学实践,积极开展基于项目导向的校企双元开发活页式教材研究,为食品类相关专业课程的活页式教材开发提供参考。

新发展理念视阈下食品智能加工技术专业人才培养模式研究

新一代信息技术与制造业的深度融合,正在引发深远的产业变革。食品智能加工技术专业现阶段人才培养模式、课程体系及实践教育平台的建设远远不能满足中国制造2025的要求。食品智能加工专业要实现高质量发展,必须以新发展理念为引领规划人才培养路径。要坚持以创新发展为核心,革新教学理念,创新产教融合和校企合作的常态化机制,并注意统筹协调处理发展过程中的关系,厚植绿色发展理念,健全可持续性发展机制,在开放发展中实现各方共赢,并通过共享发展促进职业教育公平均衡发展。

基于APP技术的食品类专业顶岗实习管理平台构建与应用

高职院校顶岗实习的指导、监控与管理仍是高职教育发展的薄弱环节。本文通过构建一套以APP技术为依托的高等职业教育顶岗实习管理的新模式,克服了传统互联网的高职顶岗实习管理平台存在的弊端,解决了学生实习岗位资源分散、指导时间不规律、跨区域难沟通等许多亟待解决的困难,从而提升了实习生教育管理工作的质量,实现了顶岗实习管理工作的优化升级。

合成甜味剂在食品工业中的应用概述

本文概述不同甜味物质的区别和联系以及合成甜味剂的常见种类、特点及安全性，并指出合成甜味剂的应用意义。

智慧校园背景下基于HACCP理念的高职食品类专业诊断与改进路径研究

本文将HACCP原理引入高职院校人才培养质量保证体系诊改全过程,通过对人才培养各环节中影响的诸多因素进行分析和诊断,查找出显著影响因素,确定关键控制点,并采取预防对策,进行有效的改进和验证。即通过诊断专业设置,优化专业结构;诊断培养模式,推进产教融合;诊断教学过程,打造有效课堂;诊断技能达标,促进职业技能培养;诊断人才质量,改进人才培养过程。通过实施常态化诊改举措,达到进一步提高专业人才培养质量的总目标。

TDL教学法在高职食品生物化学实验课程教学中的应用

本文考察了TDL教学法在食品生物化学实验中的教学效果。将学生分为实验组和对照组,实验组采用TDL教学法,对照组采用传统教学法,比较两种不同教学方法对教学效果的影响。实验笔试成绩显示,采用TDL教学法可显著提高中等学习水平学生的成绩,但对优秀学生和中等以下学生的成绩无促进作用。实验操作成绩显示,TDL教学法可显著提高学生实验技能,实验组学生实验操作平均成绩提高7.0%。采用TDL教学法能够使教师在食品生物化学实验教学中取得良好的教学效果。

基于问题式学习多位一体的课程教学改革与创新——“食品生物化学”课程建设

围绕"食品生物化学"课程建设,进行了基于问题式学习、多位一体的改革,教学理念、教学内容、教学方法、教学资源焕然一新,成果不断应用推广。

干制调味山药豆休闲食品的研究

以药食两用的山药豆为原料,研究食盐、蔗糖、柠檬酸、番茄香精添加量对干制山药豆感官品质的影响,在单因素试验基础上进行正交试验对干制山药豆的调味配方进行优化。结果表明,干制山药豆的最佳调味配方为食盐2.5%,蔗糖3.0%,柠檬酸0.15%,番茄香精0.06%。在此配方下加工的山药豆外观良好、口感酥脆、味道可口,具有山药独特清香风味和诱人的番茄味。

植物食品原料中酚酸的生物合成与调控及其生物活性研究进展

酚酸是高等植物中广泛分布的含有酚羟基和羧基的一类次生代谢产物,主要通过酯键及醚键与细胞壁结构组分以结合态存在于植物食品原料中,具有抗氧化、抗菌和抗癌等多种生物活性。植物食品原料中的酚类物质已成为当前食品领域研究热点之一。通过一系列生物调控技术能够在植物食品原料中富集酚酸,从而提高其营养价值。本文综述了植物食品原料中酚酸的类型与结构、生物合成与调控及其生物活性,并对此进行了展望。

高职院校智慧实训室的构建及教学应用实践研究——以烘焙食品加工实训室为例

实训教学是食品类专业高素质技术技能人才培养重要的手段,但受到实训条件、成本、安全、时间与空间等因素的限制,学生往往全体全程参与感不佳,实训的教学效果不理想。为了弥补传统实训教学方式的不足,该文探讨了智慧实训室应用于食品类专业实训教学的可能性和必要性,并针对烘焙食品加工应用于常态化教学过程面临的问题,提出了烘焙食品加工智慧实训室的构建思路,以及应用于烘焙食品加工教学的措施和预期成效,为提升食品类专业的教学质量提供了参考。

农业生产和食品加工中的微生物污染及其控制

本文综述了农业生产和食品加工中主要的微生物污染及其控制措施,并对真菌、细菌及病毒中主要种类的生物学特点、危害及控制措施进行了阐述。

苏北食品产业人才需求现状和人才聚集策略研究

梳理了国内食品产业的发展趋势和苏北食品产业的发展现状,调研分析了食品产业、企业发展变化对食品行企人才需求的影响变化和苏北食品企业人才需求现状。结合苏北地域和经济发展实际情况,借鉴马斯洛需求层次理论,从政府、产业、企业、城市等方面提出了吸引、留住人才的策略和建议,以期为苏北食品产业发展决策和实现人才强业提供理论参考。

高职食品类专业实践教学条件的建设和应用实践研究

实践对于创新的意义至关重要,人才也是技术创新的关键,而实践教学条件是培养创新型人才的重要保障。因此,为了让相关食品产业获得更好、更高水平的服务,提高与重视人才创新的发展是推动食品产业进步必不可少的措施。本篇文章结合高职食品类专业实践教学条件存在的问题,主要从实践教学内容、教学方式以及实践平台建设等方面探讨食品类专业实践教学条件建设优化的研究,并且能够以此作为基础推动创新人才的培养。

高职食品安全类课程融入课程思政教育的探析

在高职食品安全类课程中开展课程思政教育具有重要意义,通过专业课程与思政课程同向同行实现立德树人与全方位育人。课程思政融入高职食品安全类课程,要求把握课程思政的本质内涵与要求,进行社会主义核心价值观教育和诚信教育,完善并建立高职食品安全类课程的思想政治教育教学目标体系,采用灵活多变的课堂教学形式,对思政学习效果进行过程性评价。

菌种固定化技术生产香芋普洱茶醋的研究

以香芋和普洱茶为主要原料,采用菌种固定化技术生产香芋普洱茶醋。研究结果表明,固定化酵母菌发酵条件为初始糖度16.0%、接种量10.0%、发酵温度32℃;固定化醋酸菌发酵条件为起始酒精度8.0%、接种量10.0%、发酵温度34℃。香芋普洱茶醋色泽棕黄,具有香芋和普洱茶特有的风味。