江西省吉安县农家乐餐饮单位自制凉菜细菌污染调查与干预效果

目的调查吉安县农家乐餐饮单位自制凉菜卫生、管理现状,并对干预效果进行评价。方法干预前后,随机抽取47家农家乐餐饮单位,通过现场检查、询问、抽样检验等方法进行调查。结果干预后农家乐餐饮单位凉菜加工间卫生状况与凉菜制作人员卫生知识水平、行为合格率均显著提高,差异均有统计学意义(P值均<0.05);凉菜细菌学总体指标、菌落总数、大肠菌群指标合格率由干预前的40.43%、44.68%、42.55%,提升至干预后的87.23%、89.36%、87.23%,差异均有统计学意义(P值均<0.05)。结论加强从业人员培训教育,提高认知和规范操作是预防和控制凉菜细菌污染的关键。

HACCP与六T实务管理结合模式在学校食堂食品安全中的应用研究

目的：探讨HACCP与六T实务管理结合模式在学校食堂食品安全管理中的应用效果。方法以吉安县23家中小学校食堂为研究对象，将危害分析与关键控制点（HACCP）和六T实务管理两种模式相结合，于2014年1~6月监督学校食堂进行实施，并对实施效果进行评价。结果实施后的进货查验、索证索票和台账登记合格率显著高于实施前，差异有统计学意义（P〈0.01）。实施后的学校食堂从业人员食品安全知识、手消毒状况及行为改变合格率显著高于实施前，差异有统计学意义（P〈0.01）。实施后的学生餐盘、碗筷、成品容器和餐饮具消毒总体合格率显著高于实施前，差异有统计学意义（P〈0.01）。实施后的配餐间食品容器、用具及操作台卫生和成品菜肴合格率显著高于实施前，差异有统计学意义（P〈0.01）。结论学校食堂建立HACCP与六T实务管理结合模式能够显著提高食品安全整体水平，值得在学校食堂食品安全管理中推广应用。