基于工程教育认证体系的产教融合人才培养模式的改革与实践——以沈阳师范大学粮食工程专业为例

高素质工程技术人才的培养离不开工程教育认证体系的规范与产教融合培养模式的深化。为了强化工科专业人才培养的工程特质,使其达到专业工程教育认证标准的质量要求,并使毕业生能够适应行业企业的近期远期用人需求,总结了沈阳师范大学粮食工程专业高技能工科人才培养中改革与实践的经验,对工程认证与产教融合的概念、人才规格定位、培养目标达成、培养方案修订、培养过程实施、教学条件建设、培养质量跟踪以及培养效果认识等方面进行了梳理与总结,以期为高等教育工程人才的培养提供一定的借鉴。

专业发展视角下的就业竞争力提升——以沈阳师范大学空乘专业为例

近年来,民用航空运输业迅速发展。许多院校紧跟时代步伐开设了空乘专业。面对日益激烈的办学竞争,沈阳师范大学空乘专业如何打造自己的品牌,提高该专业学生的就业竞争力,是必须给予重视的重要问题。因此,在这样的社会大背景下,必须保持清醒头脑,着力提升空乘专业学生的就业竞争力。

新质生产力赋能粮食质量安全治理能力建设的实施路径

新质生产力是以科技创新为核心要素,以劳动者、劳动资料、劳动对象及其优化组合的质变为基本内涵,以全要素生产率大幅提升为核心标志。新质生产力是现代粮食产业发展的新动能,引领着粮食科技创新与粮食企业高质量发展的方向,也是推动粮食质量安全治理能力建设的内在要求和重要着力点。本文从培育和发展新质生产力的内涵理解,科创组织模式和能力建设,提出强化新质生产力的核心要素——数字治理和技能提升行动,以深度融合各创新主体,形成粮食质量管控关键核心技术攻关的强大合力,并为加快形成新质生产力提供体制机制保障,持续厚植新质生产力发展的强劲动能,推动实现新质生产力赋能粮食质量安全保障体系的高质量发展。

红色杂粮食品研究进展

食品讲究色、香、味俱全,其中颜色居于首位,可见颜色在食品中的重要性。红色杂粮富含红色素,在视觉上红色可以使人愉快刺激,让人提神醒脑、食欲大增。此外,红色杂粮比一般食物中含有更多的蛋白质和矿物质,作为一类富含营养的食品,近年来受到了越来越多人的关注。文章综述了常见红色杂粮的营养价值、功能特性以及应用。

基于粮食工业产业链需求的人才培养模式研究

进入新时代,粮食工业正向规模化、智能化、低能耗和可持续方向发展,对粮食专业人才培养提出了新要求。针对这种新特征、新要求,高校可构建“OBE+课程思政”的育人体系和采取“双元制”的人才培养模式,并在人才培养目标设计、课程体系建设、能力培养等具体措施方面进行完善。

新形势下粮食工程专业大学生就业观念转变策略研究

粮食是关乎国计民生的重要战略资源。近年来,我国的粮食产业发展面临着全新的形势,对于粮食工程专业大学生人才培养目标的要求也发生了显著改变。如何有效转变粮食工程专业大学生传统的就业观念,适应劳动力市场发展变化的新要求,成为了粮食工程专业教师面临的一个十分重要的问题。

气相色谱法检测粮食中的农药残留

农药普遍存在杀虫谱广、残效期短、药效强等特征,被广泛运用于粮食种植过程中。然而,农药对人畜的毒性特别大,不仅会危害人们的健康,还会使害虫产生较强的耐药性,也间接性地危害了人类,所以检测粮食中的农药残留尤为必要。农药残留的检测方法多种多样,其中,传感器检测技术对于定量测定来说准确度较差;HPLC法、GC-MS法和HPLC-MS法的前期处理过程较为复杂,不能很好地满足检测需求,投入的费用及时间成本相对较高,且要求具有较强的检测技能及设备。

杂粮食品研究进展

随着社会的不断发展,人们的生活质量逐渐提高,人们渴望从食品中获取更多的营养物质。杂粮类食品因其营养丰富越来越受到人们的关注。本文综述了杂粮食品原料的选用、制作加工工艺以及营养价值分析。在此基础上,对我国杂粮类食品的发展困境进行分析,并提出了相应的策略,以供参考。

电磁层析成像技术中的谱参数混合共轭梯度法

电磁层析成像技术是基于电磁感应原理的过程检测技术,图像重建是解决其反问题的关键.基于共轭梯度算法,修正搜索方向和迭代参数,推导出基于谱参数的混合共轭梯度算法,以提高图像重建质量和收敛性.介绍了电磁层析成像系统的实验室模型和灵敏度分布矩阵,作为反问题基础;对搜索方向进行修正,提出一个新的谱参数,用来控制新旧搜索方向之间的角度,根据每一步迭代的残差结果,寻找最优解;改善共轭参数,分析非线性共轭梯度算法中FR算法(fletcher-reeves method)和PRP算法(polak-ribiere-polyak method)的各自优势,将它们按照一定比例进行混合,得到一种新的混合共轭梯度算法;将谱参数混合共轭梯算法应用到电磁层析成像实验室系统中,构建了3种典型实验室模型,对比谱参数混合共轭梯度算法与传统算法并作出评价.实验结果表明:谱参数混合共轭梯度算法的重建图像的质量更高,具有较好的数值表现;混合共轭梯度算法结合了FR算法和PRP算法的优点,收敛速度比PRP算法快,成像质量比其他算法高.

挤压螺杆转速对碎米重组米中淀粉多层级结构的影响

以碎米粉为原料,调整挤压螺杆转速,通过扫描电子显微镜图、小角X射线衍射图、X射线衍射图及傅里叶变换红外光谱对重组米的微观结构、淀粉糊体系亚微观结构和分形结构、长程有序、短程有序结构进行对比。研究发现:挤压处理后大米淀粉的螺旋构象发生变化,其表面孔隙变多,结晶结构发生明显改变。随着挤压螺杆转速逐渐降低,大米淀粉的分形维数、相对结晶度和双螺旋程度均逐渐下降,体系呈现疏松无序的状态。将直链淀粉和支链淀粉进行分离后发现,挤压处理可能导致直链淀粉与脂质形成少量复合物,支链淀粉的粒径最大达到1000μm以上,挤压使得颗粒表面更加粗糙。本研究对大米副产物的重构利用有着重要借鉴意义。

槲皮素对挤压大米淀粉结构及功能特性的影响

为改善挤压大米淀粉的功能特性,以米粉为主要原料,探究了不同槲皮素(quercetin,Q)添加量(0~10%)在挤压场下对米粉中淀粉的水溶性、吸水性、糊化特性等功能特性的影响。在此基础上,借助扫描电子显微镜(scanning electron microscopy)、X-射线衍射、红外光谱、及紫外可见光分光光度计揭示了Q在挤压场下对淀粉结构的演变规律。试验结果表明:当Q添加量为4%时,样品的吸水指数、碘结合能力均达到了最大值,且自由水弛豫时间提前;挤压体系中Q与淀粉通过氢键结合,颗粒结构变得更加立体、紧凑。与挤压米粉相比,槲皮素的添加延缓了淀粉的回生且提高了淀粉的热稳定性。根据以上结果可知,挤压体系中Q与大米淀粉复合,促进了淀粉分子链重排,进而改变淀粉的结构及功能特性,该研究可为开发抗回生的挤压大米淀粉基产品提供理论依据。

挤压体系中可得然胶对小麦淀粉回生特性和冻融稳定性的影响

小麦淀粉的回生现象和较差的冻融稳定性是限制面制品加工的重要原因。为探索一种有效抑制小麦淀粉回生及改善其冻融稳定性的方法,该文研究了挤压体系中不同质量分数的可得然胶对小麦淀粉回生特性和冻融稳定性的影响,利用差示扫描量热仪、X-射线衍射和傅里叶红外光谱等技术表征了可得然胶-小麦淀粉复合物的分子结构,并结合化学试剂处理、质构仪和扫描电镜探讨了可得然胶与小麦淀粉的结合机制。结果表明:随着可得然胶浓度的增加,可得然胶-小麦淀粉复合物的回生值和析水率先降低后增加;与挤压小麦淀粉相比,添加质量分数0.6%的可得然胶能够显著提高小麦淀粉的糊化温度(P<0.05),并降低小麦淀粉的相对结晶度、短程有序性和碘结合力,抑制直链淀粉的重结晶;挤压体系中可得然胶与小麦淀粉主要通过氢键和弱的静电相互作用结合,使小麦淀粉的结构更加致密,从而抑制小麦淀粉的回生并改善其冻融稳定性,该研究可为开发抗回生和低析水率的挤压小麦淀粉基食品提供参考。

西北酵头发酵绿豆粉对绿豆面包品质的影响

为改善绿豆面包的烘焙特性及营养品质,利用西北酵头发酵绿豆粉制作绿豆酸面团,再联合酵母作为复合发酵剂制作绿豆面包。通过对西北酵头微生物组成进行分析,明确其微生物菌群构成;利用傅立叶变换红外光谱仪和流变仪分析绿豆面包面团中面筋蛋白二级结构和粘弹性的变化;采用质构仪联合感官评定对绿豆面包的感官品质进行评价。结果表明,经西北酵头发酵的绿豆酸面团中植酸含量在发酵进行6 h时降低了44.71%,pH、总酸度(Total Titration Acidity,TTA)分别为6.29和11.03 mL。与白面包对照组相比,添加了绿豆酸面团的面包,其面团的弹性模量与粘性模量均有下降,面团的可塑性增强,蛋白质二级结构中的α-螺旋和β-折叠的含量增加,面团的稳定性提高。抗氧化活性结果显示,绿豆面包对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS^(+))自由基的清除能力也均有显著(P<0.05)提高。因此,使用西北酵头制作绿豆酸面团,再采用酵母进行复合发酵,可以改善绿豆面包的烘焙品质和提高面包的抗氧化活性。实验结果对功能性杂豆面包的开发具有指导意义。

挤压联合酶解制备火麻仁饼粕多肽及其抗氧化性研究

以火麻仁饼粕为原料,经挤压联合酶解制备火麻仁饼粕多肽。以多肽得率为指标,先选择最佳蛋白酶,然后在单因素试验的基础上通过响应面法优化酶解工艺,并研究多肽的抗氧化性。结果表明:最佳蛋白酶为中性蛋白酶;最优酶解条件为酶解时间3.30 h、酶添加量750 U/g(以火麻仁饼粕蛋白干粉质量计)、酶解温度50℃、pH 7.5,在此条件下多肽得率可达13.52%±0.05%。抗氧化性试验表明,挤压联合酶解可有效提高火麻仁饼粕多肽的抗氧化能力。

三氯蔗糖在食品中的应用概况及检测方法

随着我国对蔗糖需求量的不断增加,三氯蔗糖已成为我国应用最广的优质甜品添加剂。文章通过查阅文献和市场调研,梳理三氯蔗糖的生物学特性、对人体健康的作用、在乳制品、烘焙食品和饮品中的应用概况及食品中检测三氯蔗糖的方法,旨在为三氯蔗糖的进一步利用提供可行性建议。以蔗糖为原料制成的三氯蔗糖是一种白色颗粒状,易溶于水、甲醇和乙醇,且无热量、无毒副作用,以及对光、热和pH稳定性较高并具有优良功能特点、对人体健康无不可逆作用的甜味剂,可为人体提供抗氧化物质,有利于减肥和降低胆固醇,已广泛应用于现代食品、饮品和医药等生产领域。作为一类重要的食品添加剂,三氯蔗糖已在100多个国家和地区应用,其中,在乳制品中可代替蔗糖补充甜味,生产出品质优良的低糖乳酸,在干酪生产过程中应用有利于产品烘干,在乳制品片剂加工过程中应用可提高牛初乳片和奶片产品的营养性能;在烘焙食品生产过程中应用可改善产品的烘焙品质;在果汁生产中应用可降低饮品的热量。快速、准确测定食品中三氯蔗糖含量的方法主要有液—质联用法和高效液相色谱法(HPLC)。针对三氯蔗糖应用广泛但存在市场不稳定和消费者认可度低的问题,建议在使用三氯蔗糖过程中应加大对其安全性的检验力度,严格遵守食品添加剂相关规定,依照相关食品使用标准严格控制其添加量,保障食用安全。

谷物膳食纤维和酚类物质结合对肠道健康影响的研究进展

谷物是膳食纤维和酚类物质的良好来源,二者多以结合态形式存在,发挥调节肠道菌群及增强健康体质的作用。介绍了谷物膳食纤维和酚类物质的组分、结构及相互结合作用机制,阐述了膳食纤维与酚类物质在体内的吸收代谢途径,以及二者对肠道菌群、短链脂肪酸和酚酸的协同调节作用,为肠道健康领域功能性产品的开发和应用提供科学依据。

月桂酸淀粉酯Pickering乳液的制备及负载姜黄素

以大米淀粉为原料,月桂酸(lauric acid,LA)为酯化剂,通过微波辅助合成月桂酸淀粉酯(lauric acid starch ester,LAS),并对LAS的理化性质进行表征。以LAS颗粒为乳化剂制备Pickering乳液,研究乳液的乳化稳定性。以姜黄素为模型功能物质,研究LAS制备的乳液对姜黄素的负载以及姜黄素Pickering乳液的抗氧化特性和体外消化特性。结果表明:取代度不同,LAS粒径不同,LAS的三相接触角接近90°,表现出比原淀粉更强的疏水性。Pickering乳液稳定性试验结果表明,LAS可形成稳定的Pickering乳液,15 d后仍保持较好的稳定性。制备姜黄素Pickering乳液,姜黄素包埋率达68.00%,DPPH自由基和ABTS+自由基清除率均随着乳液添加量的增加而增加,表明乳液抗氧化性提高。体外消化试验表明,LAS制备的Pickering乳液在胃肠液中均会缓慢释放姜黄素。

3种粮食颗粒倾斜气力输送悬浮速度的实验与回归分析

悬浮速度是气力输送装置重要的技术参数和设计依据,目前对管道中粮食物料悬浮速度的实验以及悬浮状态数的研究,大多局限于垂直管道。通过选择工程安装常见90°、75°、60°、45°等4种倾角的管道,对玉米、小麦、麸皮3种物料进行了悬浮实验,并对此3种物料悬浮速度进行了多项式回归分析。总结出3种粮食倾斜输送管道倾角α与悬浮速度v悬浮变化关系的回归方程,精确度较高。应用此方程可以求出3种粮食不同管道倾角α（0°~90°）对应的悬浮速度v悬浮,为倾斜管道气力输送装置设计的关键参数的确定提供了可靠的依据。结果发现,粮食物料的悬浮速度随着管道倾角的递减而递增,且数值变化较大,在工程设计时应充分考虑,合理选择倾斜输送管道内的空气速度。

铬元素在蛹虫草中的富集及机理

以新资源食品蛹虫草作为富集载体,在培养基中添加不同浓度的铬元素,探究蛹虫草的耐铬能力和富铬作用,研究铬元素对蛹虫草产量和品质的影响,并基于转录组学分析蛹虫草富铬的作用机制。结果表明,当铬元素添加浓度为400µg/mL时,蛹虫草菌丝生物量或菌落直径达到最大值,蛹虫草菌丝富铬率也最高;子实体直径、高度和生物转化率均达到最大值;添加较高浓度的铬元素后,污染率明显提高,子实体甚至发生畸变,说明过高浓度的铬元素对蛹虫草子实体的生长具有一定的胁迫作用。以普通蛹虫草和富铬蛹虫草为材料,对比分析筛选出796个差异表达基因,差异表达基因主要富集在核糖体、半胱氨酸和蛋氨酸代谢、氨基糖和核苷酸糖代谢、甲烷代谢和氨基酸生物合成5条代谢通路上。

响应面法优化柞蚕蛹虫草活性肽提取工艺研究

为优化柞蚕蛹虫草多肽提取工艺,本试验分别研究了pH、酶解时间、反应温度和加酶量对多肽得率的影响,并采用响应面法对提取条件进行了优化。结果表明:四种因素对柞蚕蛹虫草多肽得率的影响顺序为pH>酶解时间>反应温度>加酶量,最佳酶解条件为:酶解时间2.8 h、加酶量2%、pH 9.7、反应温度56℃。在此酶解条件下进行验证试验,测得柞蚕蛹虫草多肽得率平均值为86.1%,与预测值87.52%接近,表明该模型能较好地预测辅助提取柞蚕蛹虫草活性肽,可为柞蚕蛹虫草的产业性开发应用提供依据。