食品检验用木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂质量差异分析

为丰富我国食品微生物检验用培养基验收时的质控菌株,提高商品化培养基质量,该实验采用GB 4789.28-2013中规定的验收方法,以鼠伤寒沙门氏菌ATCC14028、福氏志贺氏菌CMCC 51572、金黄色葡萄球菌ATCC 6538和大肠埃希氏菌ATCC 25922为参照,选取6株鼠伤寒沙门氏菌、1株福氏志贺氏菌、4株金黄色葡萄球菌和5株大肠埃希氏菌对4个品牌的木糖赖氨酸脱氧胆盐培养基(XyloseLysineDesoxycholateAgar,XLD)的外观、pH值、水分含量等物理指标以及生长率、选择性等微生物指标进行实验评价。结果显示A、B、C、D4个品牌培养基干粉颜色分别为粉红色,淡粉色、土黄色、粉白色;水分含量分别为5.55%,5.92%、5.46%、5.94%;配置100 mL添加量分别为5.54、5.89、5.69、5.70 g;pH值均符合7.4,6株鼠伤寒沙门氏菌和1株福氏志贺氏菌在4个品牌培养基上生长率均≥0.7,4株金黄色葡萄球菌均不生长,5株大肠埃希氏菌生长指数G均<5。综上,4个品牌的XLD培养基全部符合GB4789.28-2013,该实验所选菌株可用作验收XLD培养基质控菌株的补充菌株。

食品安全风险评估及监测方法研究

食品安全风险评估是一种可用于保障食品供应链中消费者健康的科学方法。该方法的关键是确定、评估和控制食品的潜在风险。此外,由于国际贸易和食品工业的不断发展,与食品安全问题相关的案例也越来越多,因此,研究食品安全风险评估方法和监测程序至关重要。本研究介绍并确定了当前监测食品安全风险的主要技术和方法,同时确定了其在各种情况下的准确性和适用性水平。研究的目的是通过建立风险评估框架,使食品安全管理风险评估更加科学化、系统化,从而提高食品安全信息的公开程度。

关于食品检验问题的研究

食物是人类生存的基础物质条件之一。随着经济的不断发展以及人民生活水平的不断提高,人们对于食品的质量问题越来越重视。近年来,由于食品质量卫生方面的问题,各种疾病问题也继而产生。随着人们对健康问题的不断关注,食品的质量卫生问题也就成为重中之重。本文对食品质量卫生的安全问题的检验过程进行了描述,对检验的结果也进行了简要分析,以期对我国的食品检验流程进一步改善和透明化,使广大人民可以放心使用食品,造福社会。

变性梯度凝胶电泳技术在食品微生物多样性研究中的应用前景

变性梯度凝胶电泳(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE)可以克服传统微生物检测方法的弊端,不依赖于微生物的分离培养,是微生物分子多样性研究的热点技术之一。DGGE技术具有可靠性强、重复性好、易操作、可同时分析多个样品等优点,结合聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR),被广泛地应用在微生物群落组成及其遗传信息、多样性及不同种群动态比较分析等方面。本文介绍了DGGE技术的基本原理、操作过程、优缺点,并概述了其在食品微生物多样性分析中的应用,分析了该技术在水产品、酒类、发酵食品、肉制品等领域应用现状。通过分析目前在食品微生物多样性分析中的优点和不足,提出发展方向,最后对DGGE技术在食源性致病菌溯源应用前景进行评述,以期为我国食品安全食源性致病菌快速溯源技术的发展提供文献支持。

食品中常见过敏原及检测技术研究进展

近年来,食物过敏发生率呈现上升趋势,由食物过敏引发的食品安全问题引起广泛关注。目前对于食物过敏尚无有效治疗手段,避免摄入含过敏原食物是最有效的预防方式。因此,过敏原检测与标识对过敏人群具有重要的警示意义。本文介绍了8类常见致敏食品中主要过敏原的结构与致敏特点,综述了现阶段用于过敏原检测的主要技术,包括基于蛋白水平的免疫学检测技术、基因水平的分子生物学检测技术以及质谱技术,分析了各方法的优势与局限性,并对过敏原检测技术的发展方向进行了展望。

食品检测实验室的质量控制策略研究

食品安全问题是社会重点关注的民生问题,同时也是学界研究的重点方向。随着时代和技术的发展,食品检测也面临着许多挑战和新要求。传统的食品检测技术由于标准滞后、效率过低以及数据不准确等问题而受到消费者质疑。基于此,本文首先从食品检测实验室的质量控制的意义入手,通过分析现阶段食品检测实验室质量控制存在的问题和影响因素,重点探索提高食品检测实验室质量控制的有效策略,希望为食品市场的安全运转和食品行业的持续发展提供保障。

UPLC-MS/MS法检测3种食品中松仁过敏原

基于食品基质中松仁过敏原Pin k 2建立了一种超高效液相色谱-串联质谱法。将松仁经过研磨、脱脂、浸提、酶解后经Easy-nLC 1000-QExactive高分辨质谱仪进行分离分析,结合Uniprot蛋白数据库以及ProteinPilotTM软件对质谱图进行数据处理,经BLAST验证特异性,最终筛选3条松仁特异性肽段。方法学验证结果表明,方法在0.001~50mg/mL范围内线性关系良好,定量限为1mg/kg;在饼干、巧克力和饮料3种空白基质中的平均回收率为88.50%~107.57%,相对标准偏差不高于6.08%,基质效应为89.77%~96.13%。该方法具有灵敏度高、特异性好的优势,可应用于饼干、巧克力、饮料等食品样品中松仁过敏原的检测,为我国食品标签真实性检验及食品中隐性过敏原的检测提供技术支持。

特殊医学用途婴儿配方食品中香兰素检测方法的研究进展

香兰素是目前食品行业应用较为广泛的香料之一。本文论述香兰素在食品行业中的应用现状、国内外的使用限量要求、生产工艺特点以及在食品中可能带入的风险,重点汇总分析乳制品、婴幼儿配方食品和特殊医学用途婴儿配方食品中香兰素检测方法的研究进展,包括气相色谱法、液相色谱法、气相色谱-串联质谱法、液相色谱-串联质谱法、光谱法等多种方法,探讨不同检测方法各自的优势和局限性,为特殊医学用途婴儿配方食品中香兰素的科学检测和深入研究提供依据。

测量不确定度在食品检验中的应用及进展

在食品安全检验中,为保证结果的准确性,应充分考虑测量不确定度的影响。本文主要综述了近5年来对测量不确定度的研究,总结测量不确定度的定义、分类以及评定步骤。此外,系统介绍了食品检测过程中测量不确定度来源、影响因素和测定方法,并阐述了测量不确定度在实际检测中的应用,以期为食品检验中测量不确定度的研究与应用提供参考。

拉曼光谱技术在食品真实性鉴别中的研究进展

食品真实性引起的食品安全、经济利益、消费者权益等问题逐渐成为全球关注热点。传统的食品真实性鉴别技术存在高损耗检测、操作方法繁琐、预处理要求高等问题,难以满足现实的要求。拉曼光谱技术是一种灵敏度高、前处理简便、实用性强的无损或低损耗检测方法,在食品真实性鉴别中具有很好的应用前景。本文概述了食品真实性鉴伪中的拉曼光谱技术,重点综述了拉曼光谱技术在肉类、海产品及其制品、乳制品、食用油、蜂蜜和谷物制品中的应用,并对拉曼光谱技术在食品真实性鉴别领域的发展进行总结和展望,以期促进拉曼光谱技术在食品真实性鉴别方面的应用。

食物过敏的膳食危险因素及其调控作用机制研究进展

当前,食物过敏的发病率在全球范围内逐渐升高,食物过敏已经成为人们日益关注的食品安全和公共卫生问题。除遗传因素外,膳食因素是导致食物过敏风险升高的重要因素,而肠道菌群在膳食和免疫系统之间起着重要的中介作用。鉴于此,本文系统综述了近年来针对食物过敏膳食危险因素的相关研究,针对不同危险因素的免疫学作用机理、人群队列研究以及干预实验的结果进行了汇总,并对其中肠道菌群发挥的作用进行了深入探讨。本文可为食物过敏的预防和控制,以及以肠道菌群为靶点的食物过敏机制研究与调控策略提供借鉴和新思路。

2018年6~10月河北省市售猪肉馅及冷鲜鸡中沙门氏菌污染情况调查与分析

目的了解河北省市售猪肉馅及冷鲜鸡中沙门氏菌污染情况,掌握部分河北省沙门氏菌阳性分布情况,为日后监管部门防控沙门氏菌提供参考依据。方法2018年6~10月从河北省部分地区抽取市售猪肉馅及冷鲜鸡进行调查,称取25 g左右的猪肉馅置于225 mL的缓冲蛋白胨水,同时使用缓冲蛋白胨水反复冲洗冷鲜鸡。分别取0.1 mL前菌液置于氯化镁孔雀绿肉汤中培养[(42±0.5)℃,24 h],移除增菌液,并用木糖赖氨酸脱氧胆盐和亚硫酸铋进行划线分离,使用VITEK全自动微生物分析系统对可疑菌落进行鉴定。结果共检测出沙门氏菌阳性样品144份,阳性检出率为63%,其中猪肉馅阳性75份,检出率为65%,冷鲜鸡阳性数69份,检出率为60%。猪肉馅和冷鲜鸡6~8月的阳性检出率均高于9~10月份。结论河北省猪肉馅及整鸡中沙门氏菌阳性的检出率较高,并且随温度的变化而改变,应对鸡肉、猪肉的来源、运输和售卖场所处环境进行监督,以降低沙门氏菌的污染机率。

肉类食品中大肠杆菌快速检验即用型质控样品研制

为实现肉类食品中大肠杆菌快速检验,研制出大肠杆菌基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry,MALDI-TOF-MS)检验即用型质控样品,可以直接溶解使用,无需再次培养,并系统分析了质控样品的均匀性和稳定性。结果表明:经筛选得到冻干基质最佳条件,质控样品存活率均在90%以上;质控样品培养计数结果F=0.567,小于临界值,证明均匀性好;质控样品在37℃和25℃环境下放置14 d后菌株计数稳定,在-20℃和4℃环境下贮藏28 d复苏率分别为101.5%和99.6%,在37℃和-20℃环境下贮藏28 d后的MALDI-TOF-MS检测结果仍保持一致,表明样品稳定性好,满足作为质控样品的要求。

国内外特殊医学用途配方食品营养强化剂使用标准差异化分析研究进展

特殊医学用途配方食品作为特殊人群的营养补充途径在全球市场占据重要地位,而营养强化剂作为增加其营养成分的主要来源,对提高特殊医学用途配方食品的品质具有重要意义。本文重点分析对比国际食品法典委员会、欧盟和中国关于特殊医学用途配方食品中营养素与营养强化剂标准法规在限量、成分和来源等方面的差异,以期为完善我国特殊医学用途配方食品营养强化剂使用标准和更好应用提供参考。

完善食品检验检测体系 保障食品安全与质量

食品检测工作主要是检测食品的安全问题,降低食品中存在的安全隐患,保障我国人民在安全的饮食环境中生存与生活。虽然我国的食品检测体系与食品检验检测工作一直存在,但是在实际的工作中,食品检测与检验体系一直并不完善,食品检测工作体系的建设也并没有引起相关部门的重视与关注。因此,必须有针对性地开展食品检验检测体系的建设,丰富食品检测检验方法,更好地提高检验效果,这样才能有效降低食品安全风险。

《乳业科学与技术:含乳特殊医学用途配方食品研究》专辑序言

随着“健康中国”战略的实施,食品对健康的作用越来越受到人们的关注。为特定人群提供经过科学论证的、与药品共同辅助治疗疾病和加快人体机能恢复的营养配方食品,这一方案已在临床中被越来越广泛地使用。特殊医学用途配方食品(food for special medical purpose,FSMP)是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要,专门加工配制而成的配方食品,该类食品必须在医生或临床营养师指导下,单独食用或与其他食品配合食用(GB 29922-2013《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》)。近年来,FSMP的应用在改善患者营养状况、促进病人康复、缩短治疗时间、节省医疗费用等方面发挥了巨大作用。

我国食品安全监管问题及对策研究

我国的食品安全监督管理当中还存在着诸如监管力度不够、食品安全信息透明度低、相关法律法规不健全等问题。为了加强食品安全监督管理力度,则需要明确相关机构组织的地位,完善相关的监管制度,真正将食品安全监督管理工作落实到位。在当下,很多食品企业或监督管理单位与机构,在遇到食品安全问题时并没有真正重视,而是选择糊弄的方式将问题掩盖过去。正是因为相关部门与企业对食品安全不够重视。

迷迭香的化学成分及应用研究进展

迷迭香是双子叶植物纲唇形科迷迭香属植物,属多年生常绿亚灌木,原产于欧洲地区和非洲北部地中海沿岸,在食品、医药、化工等领域有着广阔的发展前景。尽管关于迷迭香化学成分已有相关报道,但对其结构的分类与归纳总结还不够完善。本文对迷迭香近5年来报道的化学成分及其结构进行了分类总结,包括黄酮类、萜类、苯丙素类等,并对迷迭香的应用进行了介绍,为后期对迷迭香的化学成分研究、结构鉴定以及进一步的开发利用提供参考资料和科学依据。

基于Real-time PCR法检测乳粉中牛源性成分定量研究

基于Real-timePCR建立了乳粉中牛源性成分相对定量检测方法,并对牛的特异性引物与探针进行了特异性、灵敏度和稳定性测试。通过模拟不同浓度牛乳粉与马乳粉混合样本,根据其△Ct值的函数关系进行线性拟合进而绘制标准曲线,建立乳粉中牛源性成分的相对定量检测。结果显示,该方法的最低检测限为0.00001 mg/mL,回收率为91.11%~119.2%,组间变异系数≤0.58%、组内变异系数≤1.44%。说明该方法在特异性与稳定性上适用于乳粉中牛源性成分及含量的掺假检测。

肉类食品中肠炎沙门氏菌快速检验即用型质控样品研制

针对肉类食品中肠炎沙门氏菌的检测,研制出基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption ionization time-of-flight mass spectrometry,MALDI-TOF-MS)即用型质控样品,通过培养计数和MALDITOF-MS检测及统计分析的方式验证质控样品的均匀性和稳定性。结果表明:研制的肠炎沙门氏菌质控样品为白色小球,均匀性验证实验中,质控样品培养计数结果F=0.75,小于临界值,表明均匀性一致;运输稳定性实验表明,质控样品在37、25℃环境下活菌数量稳定,生长良好;贮藏稳定性实验表明,质控样品在-20℃条件下贮藏28 d的复苏率为90.6%,在4℃条件下贮藏28 d的复苏率为89.0%,说明样品性质稳定,能够长期稳定保存;对每次MALDI-TOF-MS检测结果进行分析同样表明检测结果稳定。综上所述,本研究研制出的肠炎沙门氏菌快速检验即用型质控样品均匀性和稳定性良好,可作为阳性质控样品用于肠炎沙门氏菌检测和质量控制。