新农科背景下生物化学与分子生物学“根植三农聚焦融合”的课程思政教学实践

“根植三农聚焦融合”是河南牧业经济学院服务区域农牧产业发展,实现高水平应用型大学发展的重要抓手。生物化学与分子生物学课程是我校涉农专业的学科基础课程,新农科建设过程中学科融合的重要载体。为了新农课背景下课程思政目标的实现,课程组在思政案例凝练上,从学科发展史、三农实践应用、校友优秀案例、生态文明、职业道德与生物伦理等方面,搭建学生“三农”情怀的培养平台;在课程思政案例和实践项目安排上,对接行业发展、三农实践、教师科研、校企合作项目和学生自主创新项目等,建立学生知识应用的“融合”平台,从而实现对学生“根植三农”的情怀培养和“聚焦融合”的能力提升。授课过程中以线上线下混合式教学为主线,将单一的课堂讲授改造为人才培养全周期的参与。在课前的线上布置任务、课中的“六环节”教学和课后的第二课堂等环节中融入思政元素,通过具有一定挑战度、高阶性和创新性的知识应用达到思政目标。通过课程改革,学生在三农行业一线的就业率明显提升,利用学科融合解决三农问题的能力得到有效提升,增强了学生服务“三农”的意识,强化了学生的专业思想,激发了学生利用课程知识服务“三农”实践的内生动力。

基于工程教育专业认证的《食品感官分析》课程改革研究与实践

《食品感官分析》是食品科学与工程专业的一门重要课程,食品的感官品质作为食品重要属性之一,是食品生产、研究、消费等关注的焦点,基于工程教育专业认证,分析了当前课程教学中存在的问题和情况,围绕人才培养目标和课程目标,以学生为中心,对接企业岗位实际需求,从教学内容、教学模式、考核体系、思政教育方面改革教学模式,重构课程教学体系,强化学生实践技能、提升学生职业素养。

基于核酸杂交反应的荧光生物传感器的制备及在黄曲霉毒素B_1检测中的应用

采用核酸适配体作为特异性识别元件,SYBR Green I(SGI)荧光染料为信号输出单元,构建了黄曲霉毒素B_1(AFB_1)生物传感器,并对试验条件进行了优化。优化的试验条件如下:适配体互补链与适配体的物质的量比为1.5,SGI加入量为10μL,适配体双链与SGI的作用时间为2 min,适配体与AFB_1作用时间为14 min。结果表明,在AFB_1质量浓度为0.1~1 000μg·L^(-1)时,荧光强度变化量与其质量浓度对数呈线性关系,检出限(3S/N)为0.081μg·L^(-1)。对实际玉米样品进行加标回收试验,回收率为95.2%~105%,测定值的相对标准偏差(n=7)均小于6.0%。与其他适配体传感器进行比较,该方法所构建的荧光适配体传感器对AFB_1的检测具有操作简便、检测范围宽、灵敏度高、特异性强、成本低廉等优点,适合现场快速测定。

适配体生物传感器检测细菌毒素的研究进展

细菌毒素是细菌产生的次生代谢产物,是人类健康的主要威胁之一。食品中细菌毒素的污染已成为人们迫切关注的主要食品安全问题之一。因此,开发出简便、快速、灵敏检测食品中细菌毒素的方法具有重要意义。核酸适体是体外筛选的单链寡核苷酸序列,能特异性识别靶标。具有易合成、易标记、易修饰、高灵敏度、高特异性和低分子量等优点,被广泛用于生物传感器中。本文简要介绍了细菌毒素的分类及危害,重点综述了基于光学和电化学技术的适配体生物传感器在细菌毒素检测和定量方面的最新进展及应用,以期为细菌毒素的检测提供研究基础。

河南传统面食发酵剂中微生物菌群结构分析

以河南省不同地区传统面食发酵剂作为研究对象,采用Illumina MiSeq高通量测序技术分析其真菌和细菌菌群结构。测序真菌共检出7个属,涉及234个OTU;细菌共检出8个属,涉及423个OTU。结果表明:优势真菌属主要是酵母属(Saccharomyces)和威克汉姆酵母属(Wickerhamomyces);细菌绝大部分是乳酸菌,优势细菌属主要有乳酸杆菌属(Lactobacillus)、明串球菌属(Leuconostoc)、魏斯氏菌属(Weissella)和片球菌属(Pediococcus)等。6个样品的真菌菌群多样性分析结果表明郑州样本的Shannon指数最大,Simpson指数最小,证明其真菌物种多样性最高。细菌群落多样性分析结果表明商丘样本的Shannon指数最大,Simpson指数最小,说明其细菌物种多样性最高。在不同地区的样品中优势真菌和细菌菌属的种类和含量差异较大。

锰纳米佐剂的制备及生物学效应

锰作为生命活动中重要微量元素参与了多种生理过程。对于能量代谢、神经系统发育和免疫系统正常运行至关重要。与可溶性锰离子相比,纳米锰可维持锰离子在注射部位持续释放,以诱导局部的免疫应答,并增强树突状细胞(dendritic cells,DCs)对抗原的摄取,促进DCs在体内活化与成熟。本文从纳米锰作用机制、制备方法、功能表征、纳米佐剂存在的问题和解决策略等方面进行综述,重点介绍了纳米锰作为疫苗佐剂的应用,并提出存在问题及解决策略。

后生元的功能成分及生物活性研究进展

后生元是指对宿主健康有益的无生命微生物和(或)其成分制剂,包括菌体代谢产物(如短链脂肪酸、胞外多糖、有机酸、蛋白质等)以及灭活菌体和菌体的成分(如肽聚糖、磷壁酸、细胞壁多糖、细胞表层蛋白等)。与益生菌相比,后生元的安全性和稳定性更高,可以避免活菌转移耐药基因的潜在风险,更加有利于储存和生产。综述了后生元的功能性成分及生物活性、植物基后生元组分及生物活性、后生元的产业现状与趋势,详细介绍了后生元成分在抗氧化、免疫调节、抗炎等方面的研究进展,尤其关注了植物基后生元组分,并通过对后生元市场未来发展趋势的展望阐述了后生元安全性研究和评价体系建立的必要性,旨在为后生元的深入研究及其在食品、生物医药等领域的应用开发提供参考。

牛乳酪蛋白源生物活性肽的研究进展

酪蛋白是牛乳中的主要成分,经研究证明其也是生物活性肽的主要来源,功能性小肽主要在胃肠道消化或乳制品发酵过程中通过蛋白酶和肽酶的作用所释放。根据不同的序列、结构和氨基酸含量,所产生的多肽具有不同的功能,如调节免疫力、抗菌、抗氧化、降血压和改善睡眠等功能,被认为是功能性食品的潜在成分。随着对牛乳酪蛋白源生物活性肽的深入挖掘及其生理功能作用机制的阐明,酪蛋白衍生的多肽有望成为潜在功能食品添加剂及多肽类药物,在特定食品及多肽类药物的开发领域具有重要的应用前景。文章针对牛乳酪蛋白多肽挖掘、生物学功能及作用机制的国内外研究进展进行综述,以期为牛乳酪蛋白源生物活性肽的研究及应用提供参考。

涉农高校“动物生物化学”课程思政教学的探索与实践

基于“动物生物化学”课程的思政教育目标,开展了线上线下混合式教学研究。论述了“动物生物化学”课程思政教学现状,分析了“动物生物化学”课程思政建设内容:培养学生责任意识和科学精神,厚植学生的爱国主义情怀。提出了融入思政元素的生物化学课程思政线上线下教学模式,即通过丰富动物生物化学网络文献、开展“动物生物化学”课程思政线上线下结合模式、构建全面的考核评价体系等方式,激发学生的学习积极性,不断提升学习效果,促进学生的全面发展和进步,在潜移默化中引导学生成长为德才兼备、品质高尚的优秀人才。

微生物合成4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮的研究进展

4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(HDMF)是一种具有焦糖味的安全优良的甜味香料和增香剂,其阈值低、香势好且特征性强,被广泛应用于食品、烟草等产品中,市场需求量大,尤其是天然来源的HDMF受到人们更多的青睐。然而,天然来源的HDMF产量较低,尚不能满足当前市场的需求。该文从其应用、检测、生产方法、合成HDMF微生物的种类、微生物合成HDMF的机制与关键酶及其发酵培养影响因素进行简述,重点侧重于已报道的具有合成HDMF的微生物种类、微生物合成HDMF的内在机制及其影响其发酵的培养因素,旨在为后续筛选、改造获得优良高产HDMF微生物菌株,并优化微生物发酵条件实现生物法高效制备天然HDMF提供参考。

基于工程教育认证下的食品工程原理课程教学研究

近年来工程教育认证在国内各大高校推广应用,对于食品工程原理课程教学也带来了新的要求,教师必须要尽快推动教学模式的创新,学生也应当不断增强自身学习能力。怎样更快地适应教育改革的新要求,是现阶段食品工程原理教师要深入思考的问题,通过有效策略将挑战转化为机遇,不断提升人才培养效率,推进专业人才建设工作。基于此,本文探讨了工程教育认证形势下对食品工程原理课程教学提出的新要求,同时深入研究课程性质、目标以及教学方法,确保学生能够牢固理解并掌握课程专业知识,有效培养其问题分析逻辑思维,提高学生的科学研究素养,充分凸显以学生为中心的现代教育观。

食品营养与安全课程思政实践探索

课程思政是培养高素质、全方面人才的重要措施,更是新时代高校落实立德树人的重要环节。食品营养与安全是食品类专业的重要课程,其思政元素丰富,在课程教学过程中,以“立德树人”为核心任务,深挖课程思政要素,智育与德育并抓,为培养专业素养高、职业道德素质强、“德、规、技”兼备的新时代食品专业人才奠定基础。教育部2020年5月制订的《高等学校课程思政建设指导纲要》中指出:“落实立德树人根本任务,必须将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体,价值塑造更是育人工作的第一要务。落实立德树人的关键在于价值观的塑造。

食品安全问题及保障对策

近年来,随着科技的日益创新,食品行业也呈现出不断发展的趋势。物流体系的逐步完善,进一步促进了食品行业的快速发展。但伴随而来的食品安全问题层出不穷,食品安全事件频频发生,文章探析食品安全存在的问题及相应的保障对策,以期为食品产业的健康发展提供理论依据。

突出创新创业能力培养的食品科学与工程专业课程体系的构建

为不断探索创新创业教育新模式,对食品科学与工程专业课程体系建设中存在的不足进行了全面、系统的分析,提出了突出创新创业能力培养的食品科学与工程专业课程体系构建的措施及建议,以期为高校创新创业人才培养提供一定的参考。

“线上+线下”环境下基于高阶思维能力培养的“食品微生物学”项目式教学——以“高产淀粉酶芽孢杆菌的筛选与诱变育种”为例

国家未来要重点建设包括线上线下混合式"金课"在内的五类"金课"。"金课"不同于传统课堂的重要特征是高阶性、创新性、挑战度。因此,"金课"更加注重对学生高阶思维能力的培养。通过阐述高阶思维能力培养对教学模式有哪些新的要求,以"食品微生物学"为例,介绍在"线上+线下"的环境下,如何通过项目式教学实施对学生高阶思维能力的培养。

复合生物酶对鲜湿米粉老化的影响及体外消化特性研究

为了提高鲜湿米粉保质期内的品质,基于鲜湿米粉设计单因素试验,对麦芽糖淀粉酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、普鲁兰酶等生物酶对鲜湿米粉老化的影响进行研究,采用响应面优化复合酶制剂的最优配比,结合体外消化实验研究鲜湿米粉的消化特性。结果显示:延缓鲜湿米粉老化的关键生物酶及复配比例麦芽糖淀粉酶0.018%、α-淀粉酶0.031%、β-淀粉酶0.017%,并建立数学模型,预测鲜湿米粉在4℃放置8 d硬度值110.86 gf,进行4次验证试验,所得鲜湿米粉在4℃放置8 d后,实测硬度为108.22 gf,拉伸长度为27 mm,断条率为2.89%。通过体外消化试验显示本研究可以降低鲜湿米粉中淀粉的水解率、水解指数与血糖生成指数预测值,即可以提高鲜湿米粉的抗消化性。可见生物酶延缓鲜湿米粉老化优化方案基本可行,对鲜湿米粉在货架期内保证品质及消化深入研究具有指导意义。

地方应用型本科院校食品科学与工程开放实验室的构建

本文在国家提出强化高校实践教学背景下,对地方应用型本科院校食品科学与工程开放实验室的构建进行探讨,为创建高效可行的实验室运行模式,深化地方应用型本科院校食品科学与工程专业实践教学改革提供理论依据和实践参考。

免疫层析试纸条在食品安全检测中的应用

免疫层析试纸条检测技术融合免疫技术和层析技术,具有制作简单、成本低、检测快速等优点,在食品安全检测领域应用广泛。阐述了免疫层析试纸条的基本原理。简要介绍了免疫层析试纸条的标记探针。综述了免疫层析试纸条在农兽药残留、重金属、食品添加剂、违禁食品添加物质、生物毒素、食源性致病菌和人畜共患病等检测中的应用。

河南不同地区浓香型白酒大曲理化性质和微生物多样性分析

分析河南四个不同地区(南部(YA)、东部(YB)、西部(YC)和中部(YD))浓香型白酒大曲理化性质和微生物群落结构差异,并对二者相关性进行冗余分析(RDA)。结果表明,不同大曲在糖化力、酸度和酯化力上存在显著差异(P<0.05)。高通量测序分析表明,YA、YC和YD大曲中优势细菌门为厚壁菌门(Firmicutes)(47.59%、59.18%和52.59%),YB大曲中优势细菌门为变形菌门(40.34%);YA和YC大曲的绝对优势细菌属为芽孢杆菌属(Bacillus),而YB和YD大曲优势细菌属分别为青枯菌属(Ralstonia)、乳杆菌属(Lactobacillus)。真菌门水平上,4种大曲中子囊菌门(Ascomycota)占绝对优势;真菌属水平上,YB、YC和YD大曲中嗜热子囊菌属(Thermoascomycetes)占绝对优势,而YA大曲中unclassified-o-Eurotiales占绝对优势。冗余分析表明,淀粉含量、酯化力和水分对细菌群落结构显著相关(P<0.05),酸度、酯化力、水分对真菌群落结构显著相关(P<0.05)。

基于OBE理念的食品微生物学课程教学改革探索

食品微生物课程作为高职院校食品质量与专业的必修课,具有很强的理论性和实践性。其中微生物的结构和功能、生长和代谢等章节内容比较枯燥又难以理解,依靠传统的教学方式很难取得好的教学效果。将OBE教育理念引入食品微生物课程教学中,从教学内容、教学方法、考核体系等方面进行课程教学和实践探索,以期达到良好的教学效果。