高等院校“两翼四驱”生产实习管理模式研究——以河南科技学院食品学院为例

生产实习是高等院校创新应用复合型人才培养的重要环节。文章以河南科技学院食品类专业为研究对象,在前期已有生产实习管理经验和大量调研的基础上,分析总结了生产实习实施与管理过程中的常见问题,构建了高等院校"两翼四驱"生产实习管理模式,对提高学生参加生产实习积极性、有效进行生产实习的组织和管理、提高"双创"人才培养质量,以及促进学生就业、创新、创业和实现校企合作具有积极的促进作用。

文旅融合语境下河南旅游食品产业创新发展路径研究

旅游目的地的可持续发展和文旅产业高质量发展一直是热点课题。旅游食品既是目的地旅游文化的重要组成部分,又是目的地文化旅游产品的重要组成部分。河南省作为农业强省和文化资源大省,发展旅游食品产业具有得天独厚的资源条件。本文在分析河南旅游食品产业发展现状和存在问题的基础上,提出从创意开发、品牌塑造、精细营销和产业融合等多角度探究旅游食品发展路径,以期为中部地区旅游食品产业的融合发展提供理论参考。

基于MOOC的“现代食品微生物学”课程建设与评价

近年来,基于“互联网+”技术发展的网上授课模式迅速凸显出其优越性.MOOC具有多样性、开放性和共享性的特点,使学生通过互联网,可以更方便、快捷、个性化地获取资源.以河南科技学院食品学院研究生课程“现代食品微生物学”为研究对象,形成课前知识传授及自主学习模式,课上知识内化模式,课后总结巩固模式,建立课程考核新体系.以期进一步发挥线上教学优势,构建课程教学新模式,培养学生自主学习能力,提高教学质量,从而促进“现代食品微生物学”课程改革.

数字经济赋能河南乡村旅游发展研究

数字经济赋能乡村旅游发展是当前乡村旅游提质升级的战略方向。河南省乡村旅游资源丰富,但乡村数字化基础薄弱致使乡村旅游发展动能不足。通过梳理我国数字经济赋能乡村旅游发展的政策文件,在阐述数字经济赋能乡村旅游发展内涵的基础上,剖析了数字经济赋能河南乡村旅游发展的现状,厘清制约数字经济赋能河南乡村旅游的障碍因素,从缩小城乡数字鸿沟、加快乡村旅游产品开发和品牌建设、创新乡村旅游数字化人才培养、强化数字监管和数字安全防范等方面提出了数字经济赋能河南乡村旅游发展的路径。

案例教学在专业学位研究生“食品加工与贮运专题”课程中的应用

“食品加工与贮运专题”是食品加工与安全专业硕士的一门核心课程,其教学改革对于培养应用型食品硕士人才至关重要。在“食品加工与贮运专题”课程教学过程中,适宜地引入师生熟悉的、与食品生产和贮藏相关的、关注学科发展前沿的代表性案例,能最大限度地激发学生学习热情,鼓励其探索并解决实际问题。这种教学模式有利于研究生深入思考与食品加工及贮藏工艺相关的问题,并通过讨论获取解决办法,掌握重难点,真正实现理论知识的扩展和迁移。同时,任课教师应从兼顾传统教学、考虑学生适应性、注重总结归纳等方面,关注案例教学融入课堂的可行性,对教学模式、内容及考核方式进行改革,以达到课堂教学与食品生产过程的有机结合,提高“食品加工与贮运专题”课堂教学效果,引导学生树立正确的责任观和价值观。

河南省食品工业旅游开发初探

河南省是食品工业大省,发展食品工业旅游意义重大,优势明显。今后河南省应精心打造"中国食品名城名企游"旅游产品,加大旅游食品的开发力度,办好"中原食品节",加强食品工业旅游产品的宣传和促销,培养一支高素质的食品工业旅游服务人员队伍,以促进河南省食品工业旅游的深入开发。

食品类专业实验室体系建设研究——以食品微生物学实验室为例

本文主要论述了当前高等院校食品类专业在实验室布局、信息化技术及实验软件的应用、硬件设备质量及装修设计、配套实验教学资源、实验室管理制度及校企合作长效运行机制等方面建设存在的不足,提出了解决食品类专业实验室建设问题的对策。同时以食品微生物学实验室建设为例,从顶层设计、实验室管理平台建设、实验室软硬件建设、配套教学资源建设和拓展增值服务体系5个方面展开阐述,提出了实验室的建设思路以及构建实验室的途径和意义,为学生的可持续发展创造条件。

忍冬不同部位提取液抑菌活性及其对酸土脂环酸芽孢杆菌的抑菌特性

本研究探究了忍冬(Lonicera japonica Thunb.)不同部位提取液的生物活性物质含量及其对12株供试菌株的抑菌活性。首先,分别测定了忍冬叶、金银花和忍冬藤中的总酚、总黄酮和绿原酸含量,并分析了它们的提取液对12株菌株的抑菌效果。然后,进一步研究了金银花和忍冬叶提取液对酸土脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)的最小抑菌浓度(MIC)、最小杀菌浓度(MBC)、生长曲线、生物膜形成和细胞形态的影响。结果显示,忍冬叶和金银花中的总酚、总黄酮和绿原酸含量均显著高于忍冬藤(P<0.05)。此外,忍冬叶的总黄酮含量显著高于金银花(P<0.05)。三种提取液对A.acidoterrestris、金黄色葡萄球菌、无乳链球菌、单增李斯特氏菌、枯草芽孢杆菌、大肠埃希菌和沙门氏杆菌均具有一定的抑菌效果,且忍冬叶和金银花提取液的抑菌效果优于忍冬藤。忍冬叶和金银花提取液对A.acidoterrestris的抑菌效果最显著,MIC值均为3.91 mg/mL,MBC值均为31.25 mg/mL。此外,忍冬叶和金银花提取液能有效抑制A.acidoterrestris生长和生物膜的形成,破坏其菌体形态,抑菌效果随提取液浓度的增加而增强。本研究为阐明忍冬抑制A.acidoterrestris的机制奠定了坚实基础,同时也为开发安全高效的新型食品抑菌剂提供了新思路。

近红外光谱技术在食用菌品质检测方面的应用研究进展

食用菌是一类高蛋白、低脂肪且兼具药用价值的大型真菌,因其多营养、鲜风味、低热量、多功效等特点而成为餐桌上常备食材之一。随着消费理念不断转变,食用菌的高品质和高营养需求成为必然。近红外光谱(near-infrared spectroscopy,NIRS)技术因其快捷、无损、多组分同时检测、绿色无污染等优点,被广泛应用于食用菌品质检测研究。本文全面归纳综述了近5年来NIRS技术结合化学计量学方法在食用菌理化组分、活性成分、品种鉴别、产地溯源、病原菌污染、掺假识别等及其他方面的研究及应用进展,同时提出了NIRS技术在食用菌品质检测应用方面的发展策略,以期为完善NIRS技术检测食用菌理论、研发专用食用菌检测设备提供方法参考和思路借鉴。

近红外光谱联合化学计量学在柑橘类水果质量无损检测方面的最新研究及应用进展

柑橘类水果以其诱人的风味和高保健作用而备受消费者青睐。面对日益增长的市场份额,以及对口感、质量的双重需求,高品质柑橘类水果成为消费偏爱。快速检测技术的研发应用可为柑橘类水果的安全生产和消费保驾护航。近红外(near-infrared,NIR)光谱技术作为一种无损、便捷、高效的绿色检测技术,已被广泛用于水果质量检测研究。文章全面归纳综述了近5年来NIR光谱技术结合化学计量学在柑橘类水果内部成分、外部缺陷、活性物质、病害、品种、分类、产地等方面的检测研究及应用进展,阐明了NIR光谱技术在柑橘类水果质量检测应用方面的发展趋势并提出了相关建议,为完善光谱技术检测柑橘类水果理论和研发专用水果检测设备提供方法借鉴。

动态高压微射流辅助提取石榴皮多糖工艺优化及其抗氧化活性

以石榴皮为原料,优化动态高压微射流辅助提取石榴皮多糖工艺并探究其抗氧化活性。通过单因素试验分析料液比、微射流压力、提取时间以及提取温度对石榴皮多糖得率的影响。进一步通过响应面试验优化提取工艺,试验结果确定最佳工艺条件为料液比1∶34(g/mL)、微射流压力106 MPa、提取时间2.6 h,在该工艺条件下石榴皮多糖得率为(29.07±0.42)%,与预测值接近,表明模型拟合良好,该优化工艺准确可行。同时提取的石榴皮多糖对DPPH·、·OH及ABTS^(+)·具有较好的清除活性。

熬煮条件对鸡汤中低聚肽含量和感官品质的影响

为探究熬煮条件对鸡汤品质的影响,文章使用微量双缩脲法测定鸡汤中低聚肽含量,并结合感官评分等指标探究低温煮、超声波低温煮和常压蒸煮对鸡汤品质的影响。结果表明,超声波低温煮的低聚肽含量远远高于低温煮和常压蒸煮,并且3种加工方式的低聚肽含量都呈现逐渐上升的趋势。超声波低温煮在90℃熬制3 h时低聚肽含量达到最高,为0.90 mg/mL;低温煮在90℃熬制9 h时低聚肽含量达到最高,为0.751 mg/mL;常压蒸煮在熬制3 h时低聚肽含量达到最高,为0.747 mg/mL。由感官评价结果可知,超声波低温煮在80℃熬制2 h时感官评分达到最高,为92.8分;低温煮在90℃熬制6 h时感官评分达到最高,为92.4分;常压蒸煮在熬制2 h时感官评分达到最高,为90.6分。

香菇柄贡菜牛肉酱制作工艺研究

文章以香菇柄、贡菜和牛肉为主要原料制作香菇柄贡菜牛肉酱。选定了对产品品质影响最大的香菇柄添加量、牛肉添加量、豆瓣酱添加量和蒜蓉辣椒酱添加量作为实验对象,通过单因素实验和正交实验确定了主料和辅料的最优配比。结果表明,各原料最佳配比为香菇柄添加量15%、牛肉添加量25%、豆瓣酱添加量10%和蒜蓉辣椒酱添加量15%,按照此配比制作的产品感官评价结果最好。在香菇柄牛肉酱中加入贡菜,既能赋予产品更高的营养价值,也能使产品的口感更加脆爽,制作的香菇柄贡菜牛肉酱鲜香麻辣,色泽诱人,符合大众的口味。

低频磁场辅助冻结时间对猪肉理化特性、水分迁移及流变特性的影响

本实验以鲜肉和传统冰箱冻结(-18℃,36 h)为对照,探究低频交变磁场辅助冻结(low-frequency alternating magnetic field assisted freezing,LF-MFF)、-18℃条件下处理不同时间(12、24、36 h和48 h)对猪肉品质的影响,分析不同条件冻结处理后肉样冻结速率、保水性、嫩度、色泽、pH值等理化特性、水分迁移及流变特性的变化。结果表明:与传统冰箱冻结相比,在3 mT低频交变磁场处理条件下,肉样的冻结速率更快,猪肉的品质得到明显改善(P<0.05);所有冻结方式处理中,LF-MFF 36~48 h可提高样品的保水性、色泽和嫩度(P<0.05),维持了更好的理化品质;低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)结果显示,与冰箱冻结相比,LF-MFF 36~48 h后显著提高了样品不易流动水的比例,降低了自由水比例(P<0.05);动态流变结果也表明,LF-MFF 36~48 h后样品G’值较高,蛋白质变性程度较低,形成了较好的黏弹性蛋白凝胶。Pearson相关性分析表明,不同冻结处理后猪肉理化特性与水分迁移的变化具有较强的相关性。因此LF-MFF 36~48 h可作为最佳的猪肉冻结条件,可较好地维持猪肉理化特性,降低水分子的迁移率,延缓蛋白变性,改善冻结猪肉的品质。

冷等离子体处理的面筋蛋白对鸡肉糜凝胶品质特性的影响

以鸡肉为原料,向其添加不同功率(350、500、650、800、950 W)冷等离子体处理的面筋蛋白,制得鸡肉糜凝胶,探究不同处理面筋蛋白对鸡肉糜凝胶蒸煮损失、保水性、流变特性、质构、化学作用力、微观结构和水分迁移等品质特性的影响。结果表明:添加冷等离子体处理的面筋蛋白均可提高凝胶的保水性、降低蒸煮损失,650 W时保水性最高为96.47%、蒸煮损失最低为5.43%,与其它组相比均差异显著(P<0.05);面筋蛋白的添加显著提高了凝胶不易流动水的比例(P<0.05),降低了自由水的比例,T_(21)、T_(22)在0~650 W时向短方向移动,650 W时T_(21)、T_(22)最短。随冷等离子体处理功率的增加,储能模量G′先升高后下降,650 W时最高;硬度与咀嚼性持续上升,而弹性和回复性先上升后下降,二者均在650 W时达到最高,分别为0.954和0.367;添加冷等离子处理的面筋蛋白提高了凝胶的疏水作用和二硫键。冷等离子体处理的面筋蛋白可提高凝胶的形成能力、改善品质,650 W时凝胶的空间网状结构致密有序,品质最佳。

基于Vision Transformer的小麦病害图像识别算法

小麦白粉病、赤霉病和锈病是危害小麦产量的三大病害。为提高小麦病害图像的识别准确率,构建一种基于Vision Transformer的小麦病害图像识别算法。首先,通过田间拍摄的方式收集包含小麦白粉病、赤霉病和锈病3种病害在内的小麦病害图像,并对原始图像进行预处理,建立小麦病害图像识别数据集;然后,基于改进的Vision Transformer构建小麦病害图像识别算法,分析不同迁移学习方式和数据增强对模型识别效果的影响。试验可知,全参数迁移学习和数据增强能明显提高Vision Transformer模型的收敛速度和识别精度。最后,在相同时间条件下,对比Vision Transformer、AlexNet和VGG16算法在相同数据集上的表现。试验结果表明,Vision Transformer模型对3种小麦病害图像的平均识别准确率为96.81%,相较于AlexNet和VGG16模型识别准确率分别提高6.68%和4.94%。

动物源性食品安全检测技术研究进展

食品安全问题受到全球关注,动物源性食品安全问题屡遭曝光。经过加工重组的动物源性食品,其物种的原有形态已被破坏,感官鉴定很难辨别真伪。因此,本文详细论述了动物源性食品的定义、分类、掺假类型,说明了掺假的潜在危害,主要总结了动物性食品安全检测技术的研究进展,并对动物源性食品在中国的发展进行了展望,以期为动物源性食品安全检测研究提供参考。

高品质低盐腌渍黄瓜加工工艺研究

针对低盐腌渍黄瓜存在的风味不足、脆度较低等问题,本研究添加姜、蒜、小米辣、青麻椒等调味蔬菜丰富并改善低盐腌渍黄瓜的风味,同时添加钙离子复合外源性果胶甲酯酶提升低盐腌渍黄瓜的质构品质。以感官评价为指标,通过单因素和正交试验得出复合腌渍低盐黄瓜最佳配方为食盐2.50%、醋酸1.15%、白砂糖11.00%、酱油3.50%、姜3.50%,蒜5.00%、小米辣3.25%、青麻椒0.75%。以硬度、咀嚼性、弹性等为指标,通过单因素试验和正交试验得出保脆剂的最佳配方为乳酸钙2.20%、果胶甲酯酶0.70%、处理温度40℃、处理时间40 min。

秀丽隐杆线虫在真菌毒素毒理学研究中的应用进展

真菌毒素是由丝状真菌产生的有毒次级代谢产物,可通过食物链累积传递,由于其稳定性强,难以消减,对消费者造成了极高的暴露风险,严重影响婴幼儿等人群的成长发育。因此,真菌毒素毒理学已从实质性靶器官的毒性研究扩展到长期高暴露对生命早期人群的毒性研究。秀丽隐杆线虫因其具有发育快、基因与人类高度同源、遗传背景清晰等优点,已成为评估外源性毒素发育毒性的首选模式生物。从生长发育毒性、生殖发育毒性和神经发育毒性3个角度综述了秀丽隐杆线虫在真菌毒素毒理学研究中的应用,重点分析了真菌毒素对幼虫期秀丽隐杆线虫的发育毒性效应,探究了真菌毒素的发育毒性分子机制,有助于建立标准化的真菌毒素毒理学评价模型,为真菌毒素食源性干预剂的筛选提供科学依据。