金银花、黄酒保健饮料的开发与研究

金银花、黄酒保健饮料是在传统黄酒加工工艺的基础上添加金银花浓缩液经科学调配而成的一种保健型饮品。该饮料富含黄酮类及多酚类物质 ,色泽浅棕黄 ,味甜 ,微有发酵酸味 ,具二者混合之香气。

冷冻干燥浓缩乳酸菌发酵剂抗冷冻保护剂的选择

用冷冻乳酸菌细胞悬浮液的方法选择出理想的抗冻保护剂 (冷冻介质 ) ,组成为 :脱脂乳粉、蔗糖、麦芽糖、蛋白胨、酵母浸出物、VC、甘油和谷氨酸钠。将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别悬浮于该介质中进行冷冻干燥 (4Pa,- 35℃ ,2 8h) ,冷冻干燥存活率分别是 70 .4%和 89.7%。明显抑制了冷冻干燥过程对乳酸菌造成的损伤作用。

微生物发酵柑桔渣提高粗蛋白含量的菌种筛选

对用微生物发酵法提高柑桔渣中粗蛋白含量的菌种进行了筛选。结果表明 :三种菌种混合发酵优于单一菌种 ,以白地霉、假丝酵母和康宁木霉按 1∶ 1∶ 1比例为最佳 ,发酵后产物的粗蛋白含量可由 5 .3%提高到1 1 .2 %。

混合添加剂对粒粒橙感官性状的影响

在粒粒橙生产的基础上 ,研究了海藻酸钠、羧甲基纤维素和琼脂在不同配比时对粒粒橙的悬浮状况、外观和口感的影响 ,并初步深讨了杀菌工艺对粒粒橙感官质量的影响。实验证明 ,在粒粒橙生产过程中 ,添加一定配比的混合添加剂 ,配以适当的杀菌工艺 ,就能得到砂囊悬浮均匀、通透性好、口感适宜、货架期较长的果粒悬浮饮料。