泸州老窖股份有限公司在改革中前进

泸州老窖股份有限公司是国家大型酿酒企业,四川省扩张型企业,年产曲酒能力2万吨,总资产9亿元,有全资、控投、参股企业20家。公司拥有我国建造最早、连续使用时间最长、保护最完整的400多年悠久历史的老窖池群,被国务院命名为“国家文物保护单位”,誉为“中国第一窖”。产品“泸州老窖”

白酒商战,谁是王者?——访泸州老窖股份有限公司董事长谢明

丛买金牌打天下到做广告打天下,再到织网络做天下, 白酒市场可谓潮起潮落,一波三折。看不见硝烟的白酒商战中,约大多数品牌只能回忆短暂的成功,更多的则是溃不成军或者全军覆没, 白酒商战,谁是王者?

旗帜引领航向 品牌汇聚动能——泸州老窖股份有限公司以党建工作创新助推高质量发展

2023年,泸州老窖股份有限公司被确定为《国企》杂志编辑部“国有企业党的建设调研基地”。作为国有大型骨干酿酒企业、上市公司,泸州老窖股份有限公司以高质量党建引领高质量发展的篇章翻开了崭新的一页。近年来,泸州老窖股份有限公司党委(以下简称公司党委)全面贯彻落实新时代党的建设总要求,构建起“以公司党委品牌为统领,酿酒公司、销售公司两个基层党委党建品牌为支撑,党支部党建子品牌为基石的‘践行初心·酿造幸福’党建品牌体系”,形成上下连贯、统分结合的“1+2+N”党建品牌矩阵。

泸州老窖“一核三驱动”的高质量发展模式

在“中国制造2025”和“质量强国”国家战略背景下,我国经济已由高速度发展转向高质量发展阶段。白酒生产作为我国的传统产业,各酒企能否探索出匹配当前阶段的高质量发展模式,将直接影响其发展与生存。泸州老窖总结出以七要素构成的一组核心资源为基础,利用科技创新、智能酿造、质量管理升级等作驱动的“一核三驱动”高质量发展模式,为白酒企业转型升级提供了借鉴。

泸州市白酒生产企业安全生产风险防控体系研究报告

通过对泸州市白酒生产企业现行安全生产风险防控体系的调查研究,分析现行安全生产风险防控体系的优点与不足。结合泸州市白酒生产企业的安全生产实际情况。发现,泸州市白酒生产企业从业人员安全素养参差不齐,对安全生产管理理解不全面。同时存在多个安全生产风险管控体系,造成了安全管理难度大,安全责任不明确,安全管理理念混淆不清,产生内耗。

泸州老窖获评 2022四川非遗与旅游融合优秀案例

近期,由四川省文化和旅游厅主办、四川日报社承办的“璀璨非遗永续传承——2022四川非遗年度人物暨非遗保护传承优秀案例发布仪式”在成都举行,“文旅融合非遗铸魂——泸州老窖非遗与旅游融合案例”入围2022四川非遗与旅游融合优秀案例,泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师、首批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人沈才洪作为川酒唯一代表,从200多人中脱颖而出,入围“2022四川非遗年度人物”提名。

泸州老窖窖泥化学成分差异研究

系统地研究了泸州老窖不同窖龄、不同层次的窖泥在N,P,K,有机质、水分含量及pH值等方面的差异及规律性。结果表明:1.窖泥中的各种成分与原建窖土壤和封窖泥均有较大差异,其中的全N,全P,全K,速效N,速效P,速效K以及有机质含量均远高于原建窖土壤,而pH值则略低于建窖土壤;2.窖底泥与窖壁泥在许多项目上的差异性与传统的观点有较大差异;3.同一类型窖池不同层次的窖泥成分含量差异较大,窖底泥的有机质、全P,全N,水解性N含量及pH值均明显高于窖壁泥;窖壁上层的pH值和有机质含量均高于窖壁下层;4.同一层次不同窖龄窖泥成分含量也有一定差异,但多数成分变化规律性不明显;5.已连续使用400多年的国宝窖池同其他窖龄池的窖泥成分有明显差异。

泸州老窖窖泥中重要功能菌群分布及代谢产物研究

通过对泸州老窖酒厂不同窖龄窖泥中五大功能菌群的数量分布、生态结构的研究,发现甲烷菌、己酸菌、丁酸菌的数量随窖龄而增加。同时,窖泥中酸类和酯类微量化学成分含量和种类随功能菌数量同步增加。在传统工艺的长期影响下,在窖泥发酵方面形成了一个相对稳定的化学生态环境和固有的微生物区系生态结构,它们是生产优质浓香型白酒的基础。本研究进一步揭示了窖泥功能菌的生理特征和特殊功能,为多菌种混合发酵培养人工窖泥母液提供技术指导,以此培养出优质窖泥,提高浓香型白酒的质量和产量。

泸州老窖古酿酒作坊夏季空气真菌分布特征

通过定点取样研究了泸州老窖古酿酒作坊群中3个代表性作坊及其周围环境夏季空气真菌的群落结构和分布特征.结果表明:(1)泸州老窖3个古作坊空气真菌平均浓度为(3.52×103±0.27×103)CFU/m3,变幅在0.94×103～7.01×103CFU/m3之间;3个作坊内外环境真菌浓度不一,营沟头作坊内平均值高于作坊外(P<0.05),什字头作坊和新街子作坊内则低于作坊外(P<0.05).(2)作坊内的真菌种类略低于作坊外.在古酿酒作坊内共检测出真菌14个类属,优势种群为曲霉属(Aspergillus)、酵母菌(Yeasts)、青霉属(Penicillum)和无孢菌(Nonsporing),芽枝霉属(Cladosporium)和短梗霉属(Aureobasidiu)分别在营沟头和什字头作坊占有优势;作坊外检测出真菌16个类属,优势种群为青霉属、无孢菌、芽枝霉属、曲霉属和短梗霉属。其中青霉属和无孢菌在3个作坊内外环境均无显著差异.(3)古酿酒作坊内、外环境的空气真菌表现出明显的交流现象.在作坊内,青霉属、芽枝霉属、链格霉属(Alternaria)等杂菌占有一定比例;而在作坊外,曲霉属、根霉属(Rhizopus)、酵母菌等酿酒功能菌浓度处于相对较高水平.

泸州老窖酒传统酿造技艺的历史文化溯源

泸州老窖酒是中国浓香型白酒的代表,以众多独特优势在中国酒业独树一帜。泸州老窖酒传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。世代相传,形成了独特的、举世无双的酒文化。

探秘泸州老窖酒的高贵品质内涵

在揭示高品质白酒的酒体内涵基础上,从泸州老窖的大环境产区、小环境厂区、酿酒原料、曲药生产、发酵窖池、配料工艺、单轮发酵期、蒸馏摘酒、原酒洞藏、酒体设计、酒源处理等角度,展示了泸州老窖酒的高品质内涵。

泸州老窖古酿酒作坊内外环境空气细菌的分析与鉴定

研究了泸州老窖3个有代表性的古酿酒作坊内外环境中的空气细菌。作坊内外空气细菌浓度差别显著,并随季节变换而变化。营沟头作坊内细菌浓度显著高于作坊外环境,什字头和新街子则是作坊外高于作坊内。细菌浓度在作坊内外均表现出春、夏季较高,冬季最低的分布特征。鉴定出空气细菌10属22种,作坊内外环境的优势菌属依次为芽孢杆菌属(Bacillus)、微球菌属(Micrococcus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)和假单胞菌属(Pseudomonad)。其中,芽孢杆菌属在作坊内占有绝对优势,浓度比可达40%以上。微球菌属浓度在10.7%～33.7%之间。

基于ASP.NET的泸州老窖白酒质量可追溯管理系统的设计与实现

以泸州老窖股份有限公司的生产线为依据,分析白酒生产过程中的关键节点,确定了泸州老窖浓香型白酒生产过程中的溯源及具体的追溯内容。基于B/S的设计模式,以SQL Server 2005为后台数据库,在Visual Stiudio 2008的集成开发环境下采用ASP.NET技术和C#语言设计了一个白酒质量可追溯管理系统,实现了泸州老窖生产过程内部的可追溯。

泸州老窖不同窖龄窖池发酵代谢产物比较

对正常生产中不同窖龄窖池发酵代谢产物进行分析比较。结果表明,随着窖龄增加,所得酒质提高,所产白酒的总酯和总酸含量增加,醇类含量略降低,发酵代谢利于产酯生香。形成这种差异的主要原因是窖龄增加造成窖泥老熟程度不同,窖内微生态环境逐步适应泸型酒酿造过程。不同糟醅使用时间对糟醅性质存在一定影响,也是产生差异的原因之一。

泸州老窖国窖酿造环境空气真菌四季分布研究

通过定点取样研究了泸州老窖营沟头古酿酒作坊空气真菌的群落结构和分布特征。结果在古酿酒作坊内共检测出真菌16个类属,在作坊外检测出15个类属。作坊内优势种群为曲霉属、酵母菌、青霉属和无孢菌;作坊外则为曲霉属、青霉属、无孢菌、枝孢霉、链格孢属。古作坊空气真菌浓度在夏、秋季较高,冬季最低。作坊内真菌浓度平均值高于作坊外(P<0.05)。在古酿酒作坊内、外环境的空气真菌表现出明显的交流现象。在作坊内,青霉属、芽枝霉属、链格霉属等杂菌占有一定比例;而在作坊外,曲霉属、根霉属、酵母菌等酿酒功能菌浓度处于相对较高水平。

泸州老窖牵头制定大曲首批行业标准率先推进大曲商品化

泸州老窖股份有限公司和科研单位合作,采用动态、多指标的方法,全面客观评价大曲品质;牵头制定行业标准,建立起大曲生产和使用企业间的沟通准则;通过专业化、规模化制曲,实现大曲地域优势资源产品的行业共享。

泸州老窖有机原粮基地建设模式探讨

作为中国白酒的发源地之一,建设有机原粮基地以打造传统固有的"有机饮品"是现在泸州老窖企业发展的重点之一。通过对有机基地建设的认证、有机体系运作的研究、企业和政府共同解决项目中技术难题等探讨,为行业展示了一套可以借鉴的有机原粮基地建设模式。

泸州老窖原粮基地建设的探讨

泸州老窖作为中国白酒的发源地之一,建设有机原粮基地是企业发展的重点,以打造传统固有的"有机饮品"。泸州老窖集团通过"企业+政府+公司基地+农户"的模式,以定单农业的运作方式,按照国家有机标准要求进行原粮基地建设。通过该基地的建设,实现政府税收增加、企业产值收益增加、农户收益增加的三赢局面。

泸州老窖酿造之独特优势

泸州老窖酒是依靠自然地域特性的自然发酵产品,以当地糯红高粱为酿酒原料,软质小麦为主体原料制曲,有全国规模最大的泸州老窖制曲生态园,以老泥窖为发酵容器,续糟发酵、固态蒸馏、洞库贮存、精心勾调而成。在微生物中,嫌气芽孢杆菌是老窖窖泥中的优势微生物群落;在酿酒环境中,空气、水、窖皮泥以及残留物均是细菌数量最多,占主要地位,酵母菌数量亦不少。这些特有的资源使泸州老窖酒具有独特性。(丹妮)