“食品微生物及检验技术”课程思政教学探索与实践

全面推进课程思政是实现立德树人根本任务的重要战略举措,对“食品微生物及检验技术”课程思政教学团队建设、课程思政教学体系设计、课程思政教学元素开发、课程思政教学评价等方面进行了探索和实践,分析了“冰激凌中大肠菌群检验”的课程思政教学案例。同时,围绕家国情怀、爱岗敬业、工匠精神、劳动精神等几个方面进行课程思政建设,并根据评价对象的不同,开展教师教学评价、教学效果评价和学生个人学习效果评价等多维度评价。

苏州锦绣黄桃优质丰产栽培技术

本研究开展苏州镇湖锦绣黄桃优质丰产栽培技术集成,系统概括了该区域锦绣黄桃的栽培技术要点,包括园地规划、嫁接与定植、水肥管理、合理整形修剪、化学控冠与花果管理、病虫害防治等内容,以期为该品种的推广种植提供参考,辐射周边黄桃种植户,实现高产增效。

芒果保鲜技术研究进展

芒果味道香甜,营养价值丰富,被誉为“热带水果之王”。由于芒果呼吸作用强,易受病原微生物侵染,因此采摘后极易腐败变质。阐述芒果采后贮藏的化学保鲜技术、物理保鲜技术和生物保鲜技术,总结各种保鲜方法的特点与机制,并对其发展进行了展望,从而为芒果的保鲜提供理论参考。

气相色谱法检测食品中甜蜜素的条件优化

我国对食品中甜蜜素的用量进行了严格的规定,采用科学的方法对甜蜜素精确的测定尤为重要。本文参照GB 5009.97-2006第一法,利用气相色谱法,优化萃取试剂、衍生时间和衍生温度处理条件。结果表明,当萃取时加入6 mL正己烷、4℃衍生40 min时,衍生效果较好;在0.01~0.20 mg/mL范围内,标准溶液的线性回归方程为:y=194.79x-0.093,R^(2)为0.99918。这说明该方法准确度和精密度较高,在气相色谱法测定甜蜜素中具有推广和使用价值。

基于“互联网+”背景下的“食品化学”线上线下混合式教学研究

“食品化学”是三年制高职食品检验检测技术专业的基础课,也是该专业的主干课程之一。学生通过理论和实验学习,掌握食品营养组成、加工特点、化学变化等。单纯依赖线下授课,无法满足学生的需求,不能及时获得学生学习动态。因此,为了提高教学质量,响应教学信息化要求,开展线上线下混合式教学。在进行学情分析的基础上,总结传统教学存在的问题,利用各种信息化平台,将线上线下教学贯穿课前、课中、课后,改进考核内容,拓展教学渠道,丰富教学资源,提高学生学习的主动性和积极性,推进“食品化学”教学改革。

鲜银耳贮藏保鲜技术研究进展

鲜银耳营养价值丰富,具有抗氧化、抗肿瘤等多种保健功能,但其水分含量高、组织脆弱,在采摘后容易受到损伤,进而腐败变质,导致其营养价值和食用价值降低。因此,针对鲜银耳的保藏研究逐渐成为热点。本文总结近年来鲜银耳的物理、化学和生物保鲜方法和技术,比较各种方法的优缺点,以期为今后鲜银耳的储藏提供技术参考。

江苏高职院校教师职业认同及促进措施的调查研究

本研究以人口因素、职业因素、教育因素三个方面的9个因素为依据,编制了9个单选题,对江苏省10所高职院校869名教师进行问卷调查,采用教师职业认同量表的方法,对高职院校教师的职业认同总体特征和差异进行了系统分析。结果表明:高职院校教师对职业认同度较高,其中对职业行为认同最高,对职业声望认同最低。教师的性别、婚否、年龄、职称、职业声望、择业动机等因素,对高职院校教师的职业认同和职业行为都有显著的影响。

食品化学课程思政切入点的发掘

指出了在食品化学课程中,学生学知识技能,更要学做人做事。要重视对学生良好思想品德的塑造,才能更好地为专业服务。探索了在食品化学课程中发掘课程思政元素的途径,并梳理出了与教学内容相对应的课程思政切入点,力争将思想政治教育的显性育人功能与食品化学课程的隐性育人功能充分融合,增强学生的民生意识、法治意识和食品安全意识,坚定作为食品专业人的历史使命和责任担当,以实现专业课程与思想政治教育同向同行、协同育人的功能。

高职院校“饮料生产技术”课程思政教学探索

课程思政是加强高职学生思想政治教育的重要途径,也是全国高校思想政治工作会议精神的要求。在介绍“饮料生产技术”课程性质的基础上,阐述了“饮料生产技术”课程融入思政教育的意义,并结合课程教学内容,探讨了思政教育的融入点,实现知识传授与价值引领相结合,有助于培养德才兼备的专业人才,更好地服务社会,同时也为其他同类课程的课程思政改革提供一些借鉴和参考。

粮谷类低血糖生成指数食品研究进展

血糖生成指数(GI)低的食品可以帮助人控制食欲并延缓饥饿,利于控制体重,改善餐后葡萄糖和脂质水平,但是GI值受多种因素影响。因此,本文从营养成分、加工方式等角度综述了食品原料中的淀粉、蛋白质、脂质、功能因子之间的相互作用,以及不同加工方式导致食品GI值的变化,旨在通过对比讨论为开发低GI食品提供理论参考。同时对食品GI值的检测方法进行阐述,GI值的检测已不局限于人体实验测定,出现了更加便捷的体外消化实验测定,已被广泛应用于低GI食品的开发和检测。

动态高压微射流辅助提取石榴皮多糖工艺优化及其抗氧化活性

以石榴皮为原料,优化动态高压微射流辅助提取石榴皮多糖工艺并探究其抗氧化活性。通过单因素试验分析料液比、微射流压力、提取时间以及提取温度对石榴皮多糖得率的影响。进一步通过响应面试验优化提取工艺,试验结果确定最佳工艺条件为料液比1∶34(g/mL)、微射流压力106 MPa、提取时间2.6 h,在该工艺条件下石榴皮多糖得率为(29.07±0.42)%,与预测值接近,表明模型拟合良好,该优化工艺准确可行。同时提取的石榴皮多糖对DPPH·、·OH及ABTS^(+)·具有较好的清除活性。

超声协同碳酸氢钠处理对低盐狮子头品质特性的影响

为探究超声联合碳酸氢钠处理对低盐狮子头品质的影响规律,以狮子头为研究对象,分析低盐(质量分数1%食盐)条件下碳酸氢钠和超声处理对狮子头pH值、色泽、蒸煮损失、加压损失、质构、感官和挥发性风味物质等指标的影响。结果表明:与1%食盐处理组相比,超声联合碳酸氢钠处理显著降低了狮子头红度值,但增加了亮度值和黄度值(P<0.05);超声联合碳酸氢钠处理显著降低了低盐狮子头的蒸煮损失和加压损失,提高了低盐狮子头的硬度、弹性等质构特性,且蒸煮损失和加压损失显著低于传统2%食盐处理组,硬度、弹性等质构特性显著高于传统2%食盐处理组(P<0.05);挥发性风味物质分析结果表明,不同处理组香味物质主要来自醛类、醇类和酯类,这3大类物质对狮子头的风味贡献较大,尤其是癸醛、辛醛、壬醛、己醛和苯乙醇;1%食盐处理组的芳香物质主要为11-十八碳烯酸甲酯、(Z,Z)-9,12-十八碳二烯酸-甲酯等酯类;1%食盐+碳酸氢钠处理组的关键性风味物质为醇类物质,包括苯乙醇、10-叠氮基-1-癸硫醇和3-甲基-1-丁醇;1%食盐+超声处理组的关键风味物质为己醛、壬醛等醛类物质;1%食盐+0.4%碳酸氢钠+超声处理组的关键性风味物质主要为戊醛、壬醛、己醛、3-甲基-1-丁醇、1-辛烯-3-醇、乙醇和乙酸乙酯,其中己醛和壬醛是其中最关键的风味物质,超声联合碳酸氢钠处理使得狮子头中风味物质组成更加丰富;感官评价结果表明,超声联合碳酸氢钠处理组的感官评分最高(43.52),显著高于1%食盐处理组(P<0.05),且与传统2%食盐组无显著差异(P>0.05)。综上所述,1%食盐+0.4%碳酸氢钠+超声处理的狮子头品质与2%食盐处理组无显著差异,部分品质指标甚至显著提升,说明超声联合碳酸氢钠处理完全弥补了由食盐含量降低引起的产品保水性、质构及风味等品质劣变。

“岗课赛证”融合育人背景下的“仪器分析”教学改革

“仪器分析”课程主要培养学生应用仪器分析技术对食品中的质量安全指标进行检测分析的综合技能,具有测定原理抽象、操作流程复杂等特点,高职学生在学习过程中存在一定的困难。为提高教学效果,课程团队融合“岗课赛证”,优化教学内容;整合优质教学资源,解决重点难点。借助视频动画、虚拟仿真,以“学赛融合”的方式探索实施“岗课赛证”融合育人路径,一体化培养能从事食品质量安全分析检测与管理等工作的高素质技术技能人才。

复合抗冻剂的研制及对鮰鱼肌原纤维蛋白的抗冻效果

以鲫鱼鱼鳞为原料,用胰蛋白酶酶解法获得抗冻粗肽。以抗冻粗肽、海藻糖和褐藻寡糖为因素,运用{3,3}单纯形格子法进行配方设计,以冷冻24 h后嗜热链球菌的存活率为抗冻活性筛选指标,获得复合抗冻剂理论模型配方。选用复合抗冻剂最优组(K1、K2)和理论模型配方组(K3)进行冷冻鮰鱼肌原纤维蛋白试验,验证复合抗冻剂的抗冻效果。结果表明:抗冻粗肽组嗜热链球菌的存活率达57.11%。与大豆卵磷脂互作的红外光谱显示:抗冻粗肽可能与磷脂亲水头部和水之间发生相互作用,有利于稳定膜结构。K1和K2嗜热链球菌的存活率在80%以上,K3嗜热链球菌的存活率高达92%。添加K1、K2和K3复合抗冻剂后蛋白质表面疏水性显著降低(P<0.05),蛋白质溶解度显著升高(P<0.05)。K1和K2的α-螺旋和β-折叠含量显著下降(P<0.05),K2和K3的r值显著降低(P<0.05)。结论:理论模型K3是具有高抗冻活性,可抑制蛋白质聚集和维持蛋白质结构稳定的一种良好的水产品复合抗冻剂。本研究为复合抗冻剂的开发提供新思路,为后续开发鮰鱼预制菜冷冻产品提供了理论参考。

酵素菌肥对改良土壤与提高番茄品质的应用研究进展

在推进化肥农药“双减”和农业生态化背景下,酵素菌肥的崛起成为应对化肥农药零增长挑战、维护土壤健康以及推动农业可持续发展的重要力量。作为一种对环境友好型肥料,酵素菌肥作用于土壤,能够显著提升土壤质量,生态农业的发展具有至关重要的意义。本研究旨在全面而系统地探讨酵素菌肥在改善土壤性质、促进土壤养分循环、增强番茄抗逆性以及推动营养成分积累等多个方面的作用机制。通过深入分析这些方面的综合效应,为生态农业的可持续发展提供理论支持和实际应用指导。

柑橘皮精油功能及提取方法研究进展

柑橘是我国一类重要的经济作物,其中橘皮含有的精油具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎等多种生理活性。本文总结橘皮精油的功效、提取方法和应用,以期为橘皮的有效利用提供理论基础。

黑木耳的营养成分及功能

黑木耳营养价值丰富、口味鲜美,具有较好的食用价值和药用价值。在前人研究的基础上,通过阐述黑木耳常见营养成分及提取方法,总结黑木耳具有的抗氧化、降血糖、降血脂、抗辐射、抗凝血功能,为黑木耳保健产品的开发和应用提供理论参考。

响应面法优化花椒叶多酚提取工艺及其抗氧化活性

以花椒叶为原料,对花椒叶多酚提取工艺及其抗氧化活性进行研究。通过单因素试验分析料液比、提取温度、提取时间对花椒叶多酚提取率的影响,在单因素试验基础上,利用响应面法优化提取工艺。优化得到各因素最佳参数为料液比1∶56(g/mL)、提取温度81℃、提取时间107 min,验证试验所得实际多酚提取率为4.63%,与预测值接近。抗氧化活性研究结果表明花椒叶多酚对DPPH自由基、羟自由基、ABTS+自由基均有良好的清除能力。

薄荷鲜橙汁饮料的研制

研究薄荷鲜橙汁的加工工艺,以正交试验法确定了薄荷鲜橙汁中橙汁、薄荷汁、柠檬酸和糖浆的最佳配比。结果表明,最佳的薄荷鲜橙汁工艺配比为薄荷汁25%,橙汁30%,柠檬酸0.4%,糖浆10%。所得产品色泽鲜明,呈橙黄色,无肉眼可见杂质;具橙子的清香味,薄荷的清凉和酸甜感。

火龙果果皮色素固液法萃取工艺优化及其加工性能研究

以红心火龙果果皮为研究对象,优化了固液法萃取火龙果果皮色素的提取工艺,并对其在食品加工中的稳定性和抗氧化性进行探究。结果表明,最优固液萃取火龙果果皮色素工艺条件如下:萃取剂为20%乙醇、固液比1g∶30mL、温度30℃、pH值6.5、萃取时间45min,该工艺下萃取量最高可达65.2mg/kg。在食品加工中,火龙果果皮色素在加工温度、pH值、辐照强度、金属离子等因素影响下稳定性较差,表现为高温、强辐照、Cu^(2+)及Fe^(3+)等离子易破坏果皮色素的稳定,其最佳加工pH值为6.0~8.0。此外,果皮色素对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O_(2)^(-)·)、二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)有显著的清除作用,对O_(2)^(-)·的清除效果最佳。