酿酒工程专业文献检索与科技论文写作课程教学改革

文献检索与科技论文写作是酿酒工程本科专业教育课,该课程作为酿酒工程专业学生的一门基本技能课,为学生各类课程论文和毕业论文选题写作做准备。新工科课程体系的构建,旨在培养创新型和应用型人才,强调学生对所学知识的实践应用能力,现有的文献检索与科技写作课程内容和教学方式所教授学生的知识与新工科人才的培养目标存在较大差距。课程教学过程中的课程内容质量、课程与专业知识的密切度、教学规范化、师生互动和教学管理等方面,均会对学生专业知识与技能提升具有正向作用,并且对学生内在学术思维与品质培养也有正向影响。

新工科背景下酿酒工程专业实习改革探索

近年来,教育部大力推进新工科建设,新工科课程体系的构建,旨在培养创新型和应用型人才,强调学生对所学知识的实践应用能力。一系列相关的理论研究和实践工作围绕这一主题开展。专业实习是酿酒工程本科专业实习实践课,课程旨在锻炼和提高学生的实践应用能力和创新创业能力,与新工科课程体系构建的目标契合度高。实践教育能够培养学生认知、品德和创新思维等,酿酒工程专业实习的教学目的是使学生掌握酿酒专业知识体系,提高学生实践操作能力和综合应用能力。

基于“三大能力”培养的酿酒工程专业《微生物学实验》教学改革与实践

面对培养应用型人才的新形势、新要求,培养具有“三大能力”的新时代综合型应用人才尤为重要,“三大能力”指自主学习能力、实践应用能力与创新创业能力。实验教学承担着培养学生“三大能力”的重要任务,在新时代综合型应用人才培养的要求下,“三大能力”的培养应成为实验教学的核心目标。本文以酿酒工程专业《微生物学实验》课程为研究改革对象,针对目前微生物学实验的开展情况及存在问题,融合专业特色,构建提升学生“三大能力”的教学模式,从教学内容、教学方法、考核方式等各环节进行改革,提出改革与实施策略。

基于CIPP评价模式的课程思政教学质量评价指标体系构建与应用研究

文章首先概述了CIPP评价模式,然后论述了基于CIPP评价模式的课程思政教学质量评价指标体系构建,最后说明了基于CIPP评价模式的课程思政教学质量评价指标体系应用。

地方应用型本科高校酿酒工程专业课融入课程思政教学的探索

以茅台学院酿酒工程专业为例,从专业课融入课程思政的意义,专业课课程思政内容的建设以及专业课课程思政教学实施方法 3个方面,探索如何在地方应用型本科高校的专业课中融入课程思政教学,为地方应用型本科高校专业课中融入课程思政教学提供参考。

高校化学实验室安全管理的现状及对策——以茅台学院为例

高校化学实验室是开展化学实验教学的重要场所,也是科学研究的重要平台,是理工科类高校建设体系中必不可少的组成部分.为提高高校化学实验室管理水平,可采取"健全安全管理制度,配套监管制度;完善危险药品管理制度;强化师生安全实验意识;培养实验室专业管理团队"的举措,以期建立一套安全有效的实验室管理体系,从而确保高校化学实验教学和科研的顺利进行.

生产为导向的白酒酿造工程专业微生物课程体系重建思路

微生物学相关知识体系是白酒酿造工程专业人才应掌握的核心理论体系,同时也是提出、分析并解决生产实际问题的先决条件。目前现有的微生物学课程体系及教学内容无法适应本专业人才的培养目标和要求,需要对此进行适当改革和重建。该文从现有课程体系出发,分析知识构架在本专业人才培养中存在的缺陷和问题。其次,通过生产一线调研,分析、总结生产过程的理论需求方向,并以此为牵引,提出课程体系构建的基本思路和目标。以此,希望该文提出的课程体系建设思路对国内其他开设酿酒类专业高校有所参考。

红缨子高粱根系细菌菌群中核心菌群和特有菌群的作用

该研究利用16S rDNA高通量测序技术研究红缨子高粱根系组分间核心菌群(CC)和特有菌群(UC)在总菌群(EC)多样性形成中的作用,并结合15个土壤养分指标探究菌群对根系土壤养分的影响。结果表明,CC和UC分别以优势菌群和稀有菌群为主。UC的Shannon指数和平均成对谱系距离(MPD)指数均显著高于CC(P<0.05),且UC的MPD指数显著高于EC(P<0.05),表明UC对EC维持α多样性水平起到关键作用。CC和UC均与EC演替极显著相关(P<0.01),而CC和UC之间无显著相关性(P>0.05),表明EC演替可同时受到CC和UC的作用,但CC和UC之间的演替模式相对独立。CC和UC对EC的演替贡献分别为49.1%和20.0%,说明CC是EC演替的主要推动力。EC中共发现以变形杆菌门(Proteobacteria)(59.4%)和拟杆菌门(Bacteroidota)(14.2%)为代表的8种优势细菌门,这些菌群越向根组织迁移,对根系土壤养分变化,特别是与氮、磷、钾循环有关的指标变化,作用越明显。在根际和根面水平,CC是EC中影响土壤养分变化的主要群落,且对有机质有显著影响的菌群分布在根际。

基于智慧教室的非机院校机械课程教学模式探究——以茅台学院为例

随着智慧教室相关技术日新月异的发展,智慧教室将逐步成为现代课堂教学的主要场所。为提高非机械类工科院校机械课程的教学质量,针对机械类课程理论繁杂且抽象、内容缺乏关联性、知识点分散缺乏系统性等痛点,文章提出基于智慧教室的跨平台、案例化、全流程学习模式。该模式有助于非机械类工科院校学生从整体观念上去理解教学内容和进行方案设计,能培养学生从机械产品综合设计的视角去理解和运用机械类课程知识。

酿酒用糯高粱根内生溶磷菌的筛选及其促生性能研究

酿酒用糯高粱生长过程需要大量的磷元素,缺磷会造成糯高粱的减产,但是化肥的大量施用会造成土壤肥力下降,为开发促进糯高粱生长的溶磷菌剂,使用溶磷圈法从糯高粱根内筛选具有溶磷功能的菌株,对获得的菌株进行菌种鉴定,并将该菌株制成菌悬液接种到糯高粱根部,测定糯高粱的生长指标,评估该菌株对糯高粱的促生长性能。从糯高粱根中筛选得到了6株溶磷菌,其中溶磷圈直径与菌落直径比值最大的是菌株GP4-1,为2.2。基于菌株16S rDNA序列的系统发育分析,GP4-1属于伯克霍尔德菌(Burkholderia sp.)。将GP4-1菌悬液接种到高粱幼苗根部30 d后,高粱幼苗的株高增加了4.46%,鲜重增加了19.69%,干重增加了100%,植株全磷含量增加了2.65%。糯高粱根内生菌GP4-1通过促进糯高粱植株对磷元素的吸收促进高粱的生长,为针对糯高粱的溶磷菌剂的开发和应用奠定了基础。

酿酒高粱气候区域研究进展

随着全球气候变化的加剧,酿酒高粱的种植与酿造已成为众多研究的热点,相关的气候区域研究也日益受到关注。本文在综合遴选了大量相关文献的基础上,对酿酒高粱气候区域的研究进展进行了系统阐述。文章对酿酒高粱的相关特征进行了介绍,指出其对环境温度、降水、日照等气候因素的要求较高,且种植与酿造的区域因此受到限制。其次,文中分别从区划指标和研究方法两个方面进行了论述。在区划指标方面,文中提出了温度、降水量、温差、日照时数等指标对于酿酒高粱的适宜性具有较大影响,且在不同地区的适宜区间存在差异。在研究方法方面,文章涵盖了数值模拟、统计分析、遥感技术等多种研究方法,并对各种方法的优缺点进行了比较。此外,文章还介绍了酿酒高粱气候区域研究包括区域定位、环境因素分析、适宜性评价等方面,并指出了当前研究中存在的一些问题与不足。最后,文章对未来酿酒高粱气候区域研究的前景进行了展望,提出了需要深入研究的关键问题与方向,以期为相关领域的研究和实践提供参考。总之,本文对酿酒高粱气候区域研究进行了全面深入地探讨,从多个角度对相关领域的研究现状进行了梳理与分析。对于进一步深入研究酿酒高粱气候区域适宜性的探索具有重要的意义。

酿酒黄水对希瓦氏菌和假单胞菌抑菌机理的研究

希瓦氏菌与假单胞菌是鱼类的主要致腐菌。为探索酿酒黄水对鱼类的保鲜作用,测定了酿酒黄水对2种致腐菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration, MIC),以及处理前后2种致腐菌的细胞膜完整性、通透性及碱性磷酸酶(alkline phosphatase, AKP)活性。研究结果显示,3.13%与1.56%体积分数的黄水可以明显抑制希瓦氏菌和假单胞菌的生长;MIC黄水处理后,两者的核酸合成量明显减少,细胞内及细胞膜间隙分别释放的紫外吸收物质与AKP活性明显上升,同时扫描电镜显示处理后菌体表面凹陷甚至破裂。酿酒黄水是具有潜力的鱼类保鲜剂,该研究可为鱼类加工贮藏过程中新型保鲜剂研发提供理论支持和技术指导。

葡萄汁有孢汉逊酵母与酿酒酵母混合发酵对嘎啦苹果酒品质的影响

以嘎啦苹果为实验材料,探究了葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)(云-268)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合发酵对苹果酒基本理化指标、酚类物质、香气物质及感官特性的影响。结果表明,相比于酿酒酵母单一发酵,混合发酵苹果酒中乙醇和总酸含量显著降低(P<0.05),降幅分别为8.72%和9.02%,总酚含量显著增加(P<0.05),增幅为23.01%;其香气物质种类(36种)明显多于单一发酵苹果酒(31种),其中香气活度值OAV>1的物质有12种;进一步分析发现,混合发酵苹果酒中具果香味的乙酸酯类和花香味的萜烯类等物质含量显著提高(P<0.05),具酸腐味的脂肪酸类物质含量显著降低(P<0.05),对具青草味的C6醇类物质含量影响不大;感官品评结果表明混合发酵苹果酒酒液澄清、禾杆黄色、入口酸度中等偏低,甜度适中,口感平衡,具有丰富的果香味。因此,葡萄汁有孢汉逊酵母与酿酒酵母混合发酵(1:1)能够明显提高苹果酒的品质,增加其发酵香,为低醇果香味的苹果酒酿造奠定了一定的研究基础。

基于雨课堂的混合式教学在酿酒专业生物化学糖代谢中的应用

生物化学作为一门学科基础课程在酿酒、葡萄与葡萄酒、食品工程、资源环境等专业都有着举足轻重的作用。但因为课程内容庞杂、理论知识点繁多、概念抽象难于记忆理解,学生在学习中缺乏兴趣和积极性,给教学工作带来了困难。顺应形势发展,本文以糖代谢为例,探讨了运用雨课堂平台,在生物化学课前、课上、课后等环节展开线上线下混合式教学改革,以激发学生的学习兴趣,促进师生互动,提高教学效果。

“1+X”证书制度下酿酒工程专业产教融合课程“课证融通”建设研究

为建设具有应用型特色的新理念、新内容、新模式、新质量的一流本科课程,培养应用型本科高校酿酒工程专业学生的实践应用能力,实现白酒酿造企业岗位技能素养与课程教学内容深度融合,探索将技能等级证书评价体系融入产教融合课程教学内容体系的课程建设方法及教学效果。结合产教融合课程《白酒风味与品评》《白酒酒体设计》《白酒分析与检测》等的建设为契机,从师资队伍、课程标准、教学资源、教学模式等4个方面开展课程建设。将应用型高校“课证融通”模式融入到产教融合课程建设中,将白酒品酒师、酿造工等技能等级证书职业标准融入到系列课程标准中。本项目通过职业技能等级证书标准职业能力与产教融合课程教学内容的融合,有效提升了学生实践应用能力。以酿酒工程专业产教融合类课程为例,探究“1+X”证书背景下“课证融通”的建设方法,为“1+X”书证衔接和融通的课程模式提供参考依据。

酿酒新态势下白酒生产技术课程教学研究与改革

白酒生产技术是学院酿酒工程(白酒方向)专业的核心课程,近三年来基于疫情蔓延可能对教学工作的影响,创新教学方法与实施教学组织,探索建立线上网络教学与线下传统面授教学相结合的线上线下混合式教学模式;以企业应用为课程教学改革指挥方向,优化课程内容与结构,制订白酒生产技术课程标准,建立一套标准的教学要件与教学资源,打造一支“双师型”教学团队,提升教学质量。

乡村振兴视域下高校实践育人路径探析

在乡村振兴战略实施的背景下,高校作为人才培养的主阵地,肩负着乡村人才振兴的重任。实践育人作为高校思想政治教育的有机组成部分,对培养有理想、有本领、有担当的时代新人具有重要的作用。乡村振兴为高校实践育人提供更为广阔的天地,实践育人为乡村振兴注入更多活力。基于乡村振兴的视角,从高校实践育人的逻辑理路、现实困境、突破路径3个方面进行系统分析和阐述,以期为新时代高校实践育人提供路径借鉴。

高温大曲中高产淀粉酶和蛋白酶细菌的分离、鉴定及生物学特性研究

该研究采用稀释涂布平板法、平板划线法从高温大曲中分离菌株,利用透明圈法及酶活力测定筛选高产淀粉酶及蛋白酶的菌株,通过形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其耐高温和耐酸性进行研究。结果表明,筛选得到一株高产淀粉酶和蛋白酶的优良菌株,编号为KC-6,其淀粉酶和蛋白酶活力分别为64.45 U/m L、0.60 U/m L,经鉴定,菌株KC-6为苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis),其可耐受60℃的高温,在强酸性条件生长缓慢,在弱酸和中性环境中生长旺盛。

白酒中健康因子2,3,5,6-四甲基吡嗪形成机理的研究进展

2,3,5,6-四甲基吡嗪(TTMP)是我国中药川芎的主要活性成分,具有疏风止痛、理气、活血化瘀、治疗心脑血管疾病等多种药理作用。TTMP已在酱香型、芝麻香型等白酒中检测到,并成为白酒中健康因子之一。如何在不影响白酒风味的同时增加TTMP的含量,这将是白酒提质的有效手段,而探索其形成机理及影响因素又是重中之重。该文主要回顾了近几年探索TTMP形成机理所取得的成就,总结了微生物合成TTMP主要分为合成中间代谢产物,后经化学反应合成TTMP两个阶段,其中限制TTMP合成量主要以化学反应合成为主。该文针对其存在合成效率低等问题,阐述了微生物高产菌株筛选、改造代谢通路、优化发酵条件等解决措施,并提出以高效的“酶法合成”替换低效的“化学反应合成”的想法及异源构建微生物从头合成TTMP的策略,为进一步完善TTMP形成机理提供支持,进而对白酒提质增效及引领“健康白酒”的理念具有重要的意义。

制曲原料中添加绿茶对大曲发酵过程理化特征及细菌多样性的影响

基于高通量测序技术和数理统计手段,以小麦曲(原曲)为对照,探究按10%、20%和30%比例加入绿茶制曲,对大曲发酵过程理化特征、细菌群落多样性和演替方面的作用和影响。结果显示,添加绿茶可有效提升大曲群落多样性,并提高大曲糖化力、水分含量和酸度,但茶叶添加比例与群落多样性的升高不呈比例关系,各类曲中特有的群落系统进化结构是影响大曲理化特征的主要因素。发酵过程中,4类曲在中挺期开始出现演替分化,并至发酵结束形成各自独特的群落结构。变形杆菌门、厚壁菌门、拟杆菌门和放线菌门对4类曲群落演替存在不同程度影响,进而驱动各类曲出现不同的理化特征,其中Pseudomonas(假单胞菌属)是原曲和10%添茶曲的重要贡献菌群,乳酸菌Weissella(魏斯氏菌)和Pediococcus(片球菌)是20%添茶曲的重要贡献菌群,Bacillus(芽孢杆菌)是30%添茶曲的重要贡献菌群。本研究结果可为添茶曲的工艺优化和多原料制曲提供理论基础,对于大曲制备工艺和茶叶应用具有一定的指导意义。