“聚焦产业、五维协同”提升区域食品学科研究生创新能力的探索与实践——以西华大学为例

经过多年的探索和发展,食品学科研究生培养积累经验、取得成果,但随着时代的不断进步,研究生创新能力的培养也面临诸多挑战。当前,食品学科应聚焦食品产业技术突破和产业升级的迫切需求,以提高知识创新和实践创新能力为核心导向,从价值引领、课程改革、科教融合、产教融合和质量保障五个维度进行改革实践探索,“五维协同”提升食品学科研究生创新能力的人才培养水平,达成本学科培养愿意献身食品行业、富有创新精神、综合素质高的应用型、复合型高层次食品专业人才的人才培养目标,为区域食品行业的技术突破和产业升级提供人才支撑和创新活力,构建食品学科专业人才培养的新模式。

微生物工程工艺原理教学实践与探索

本文从第一节课的重要性、精讲课程重点和难点问题、教学内容和组织形式的更新、理论与实践相结合等问题,对微生物工程工艺原理教学方法进行了探讨,以提高学生的专业水平和激发学生科学研究和创新能力,从而提高教学质量。

浓香型白酒在新、老窖池发酵过程中酒醅微生物群落结构差异分析

为了分析新、老窖池浓香型白酒发酵过程中微生物群落演替特征及差异性,采用高通量测序技术分析酒醅的微生物群落演替与组成结构,并通过相关性网络分析阐明新、老窖池酒醅中微生物群落的相关性与稳定性。结果表明,老窖池酒醅样品中细菌和真菌菌群的多样性均低于新窖池,细菌菌群多样性的增长趋势也要滞后于新窖池,而真菌菌群多样性则相反。新、老窖池酒醅样品中的真菌群落组成及演替规律存在明显差异,而细菌群落较为相似。在老窖池酒醅样品中,曲霉属(Aspergillus)与哈萨克斯坦酵母属(Kazachstania)的相对丰度更高,而在新窖池酒醅样品中酿酒酵母(Saccharomyces)更具优势。另外,相关性网络分析显示,老窖池酒醅的微生物互作网络具有更高的聚集程度,微生物群落的共存关系也更加复杂,稳定性更高。

酒曲中产酶微生物的筛选及其对发酵米酒品质的影响

为解决商业米酒品质稳定但风味寡淡,而传统米酒口感醇厚但品质难于控制的问题,本研究从不同地区的酒曲中筛选出产淀粉酶、蛋白酶、酯化酶的可培养真菌,将其与商业甜酒曲进行复配发酵米酒,测定米酒的各项指标以评估其对发酵米酒品质的影响。根据产酶特性及18S rDNA分子鉴定,筛选获得5株产酶真菌,分别为米根霉(Rhizopus oryzae)、卷枝毛霉(Mucor circinelloides)、兰瑟毛霉(M.lanceolatus)、两株扣囊复膜酵母(Saccharomycopsisfibuligera)。添加了S.fibuligeraHB单菌曲发酵的米酒提高了乙醇、氨基酸态氮的含量,丰富了有机酸的种类和含量,降低了苦味氨基酸的含量和占比,同时增加了挥发性物质含量,其中苯乙醇和乙酸乙酯的含量明显高于其他组。因此,S.fibuligeraHB能显著提升米酒品质,具有应用于强化曲进行发酵米酒的潜力。

基于OBE理念的制药工程专业“药品生产质量管理工程”课程体系建设

目的:基于成果导向教育(OBE)理念,对“药品生产质量管理工程”教学过程进行全环节管理优化,打造特色课程体系。方法:基于OBE理念,从课程性质、教学目标、课程内容、课程思政、教学方法等方面对该课程体系进行建设和完善,改革教学方法,建立课程全过程考核与评价机制。结果:建设的课程体系促进了“产业链—教育链—研究链—应用链—创新链”的有效衔接,实现了专业设置、人才培养与产业发展的深度融合。结论:融入OBE理念显著提升了“药品生产质量管理工程”课程的教学质量,可为其他高校类似课程的建设提供借鉴。

“食品原料学”课程的教学改革实践与探索

“食品原料学”是食品科学与工程、食品质量与安全相关专业的专业基础学科,是食品科学的重要基础。主要研究各种食品原料的生产加工、利用、流通基本知识,理化、营养特征和加工利用方法等内容,对学生掌握各种食品原料的种类、理化性质、加工利用特性及其与贮藏加工的关系以及后续食品加工类课程的学习奠定了重要基础。但是该课程传统的课程建设、教学设计、教学方式等方面对于目前的食品专业学科人才培养目标需求来说还远远不够。本文旨在分析该课程建设与教学中存在的问题,探索课程设置、教学内容、教学模式等方面的教学改革方法与建议,从而全面提高“食品原料学”课程的教学质量,培养符合当代食品学科所需的优秀专业人才。

“化工机械基础”在食品专业学科的课程建设与改革实践

食品专业人才的专业素养与思想道德品质的培养对食品安全与社会发展至关重要,“化工机械基础”作为食品专业学科中不可或缺的一部分,对于学生掌握食品制造中的机械原理和工艺流程具有重要作用,传统的课程建设对食品专业学科人才培养目标的需求来说已远远不够。本文主要探讨了“化工机械基础”在食品专业学科的课程建设与改革实践,从课程设置、教学方法等多个方面进行了详细阐述,并提出了一些改进措施,为食品专业学科教学质量带来进一步提高,为教学改革的进程提供有力支持。

核酸适配体生物传感器在食品中氟喹诺酮类兽药残留检测中的应用

氟喹诺酮类药物(FQs)通常用于预防和治疗畜产养殖、水产养殖过程中的动物疾病,然而过量或不规范使用等会产生耐药菌株,而含FQs残留的动物性食品进入食物链会导致人体生物蓄积毒性。探索FQs有效的检测方法逐渐成为众多学者的关注点。目前国内外建立了多种检测FQs的方法。基于核酸适配体的氟喹诺酮类兽药检测方法相比于其它方法具有灵敏度高、特异性好、成本低、快速等优点。本文概述近5年国内外核酸适配体生物传感器检测FQs的研究进展,主要从荧光、比色和电化学等模式阐述各类检测传感器方法的原理、技术应用及优缺点,指出目前检测方法存在的问题,展望未来生物传感检测技术的发展方向。

基于工程教育理念的食品人才“双翻转”培养模式

结合国际典型案例和工程教育认证理念,以西华大学食品科学与工程专业工程教育为例,构建了"双翻转"工程人才立体培养模式.以学生为中心,基于产出为导向构建了工程教育培养方案和课程体系,设计了理论课程和实践课程的"双翻转"教学模式,分析了相关教学案例,并创建了学生工程素养、工程意识、工程思维和工程能力等工程综合素质立体培养模式.该模式极大地提高了学生的工程能力,达成了高等工程教育培养目标与毕业要求,丰富了工程教育模式.

以促进学生发展为目标的食品微生物学实验课程改革探索

为促进食品科学与工程等专业食品微生物学实验课程的教学成效,提升本科生微生物学实验设计和操作的基本素养,有效促进学生在自主学习、理论实践、科技创新等方面综合发展,结合新形势下工科的发展特点,初步探索了微生物实验课程的改革模式。分析了食品微生物学实验课程教学中存在的问题,针对性地提出了一系列改进措施,包括改革实验教学大纲内容,增设多元化的混合式教学方式;优化教学资源,扩大实践教学比重;引入代谢组学等先进分析技术用于数据统计,挖掘学生的综合创新能力;全面提升学生的实践设计水平,为培养能够适应现代化产业发展需求的全面新型行业人才奠定了基础。

生物检测技术在食品检测中的应用研究

随着国民经济的不断发展,我国食品检测行业水平得到了显著提升。生物技术的合理规范应用作为现代食品检测过程的重中之重,是一项不可或缺的关键内容,直接关系到食品检测工作质量和效率的有效提升。技术人员需要注重充分利用先进生物检测技术,切实保障好检测结果的可靠性与稳定性,保障流通到市场的各类食品的安全,从而构建和谐健康的食品市场。

食品工程设计类课程“一中心两角色三翻转”实践型教学模式构建

以西华大学食品科学与工程专业食品工厂设计工程类课程为例,构建了"一中心两角色三翻转"实践型教学模式。具体是以学生工程能力培养为中心,基于教师与学生双角色,创新设计案例教学、模型制作与专题演讲、产品设计大赛等三阶段实施角色翻转的实践型教学方法。该模式的实施培养了学生的工程意识、工程思维与能力,并丰富了教育方式。

基于高通量测序技术分析豆腐乳中微生物多样性

采用高通量测序技术对4种不同来源发酵豆腐乳中微生物的多样性和丰度进行比对分析。结果表明,纯种发酵与自然发酵豆腐乳样品微生物菌群多样性差异较大,从不同豆腐乳样品中共检测得到3个优势细菌门(平均相对丰度>1%)、6个优势真菌门、13个优势细菌属和19个优势真菌属;共有优势细菌属为假单胞菌属(Pseudomonas)、乳杆菌属(Lactobacillus)、透明颤菌属(Vitreoscilla)、魏斯氏菌属(Weissella)、不动杆菌属(Acinetobacter)和明串珠菌属(Leuconostoc),其中,假单胞菌属在自然发酵豆腐乳中平均相对丰度最高(62.05%);共有优势真菌属为酵母属(Saccharomyces)、曲霉属(Aspergillus)、德巴利氏酵母属(Debaryomyces)、短梗霉属(Aureobasidium)、假丝酵母属(Candida)和有孢圆酵母属(Torulaspora),其中酵母属在纯种发酵豆腐乳中平均相对丰度最高(44.42%)。

工程教育专业认证背景下大学生思想政治教育工作探索

新时期思想政治教育的任务是要对"拔节孕穗期"的大学生们进行铸魂育人,这就要将其落实到教育的根本任务"立德树人"上。随着科学技术的不断进步,对大学生的培养质量提出了更为明确的要求。文章分析了专业认证与大学生思想政治教育工作的现状,提出将认证要求与思想政治教育相结合,探索以结果导向为指引,以培养学生素质能力为抓手,结合"三全育人"要求的大学生思想政治教育育人模式。

论食品监管执法的谨慎义务

市场监管工作包括执法检查、行政处罚的职能,开展食品安全监管才能充分保障人们的饮食安全。本文讨论了食品监管执法中的谨慎义务,即食品监管执法主体不仅要严格依照法律法规进行执法,还应谨慎地对个案进行分析,考虑其具体情况而精准定性;按照比例原则,斟酌最适当的处罚方式,做到处罚与教育相结合;直面质疑,做好公开释法工作,实现法律效果与社会效果的统一。

甜瓣子发酵过程中7种生物胺形成规律及其抑制作用研究

甜瓣子是郫县豆瓣发酵过程的关键中间产物,其发酵过程中存在生物胺超标的潜在风险,目前对甜瓣子中生物胺形成的规律还不清楚。该研究首先采用超高效液相色谱串联飞行时间质谱(ultra-high performance liquid chromatography with quadrupole time-of-flight mass spectrometry,UHPLC-QTOF/MS)建立了甜瓣子中7种生物胺的定性、定量检测方法;进一步在甜瓣子发酵过程中添加茶多酚(tea polyphenol,TP)与表没食子儿茶素没食子酸酯[(-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG],来抑制甜瓣子中生物胺的形成。结果表明,甜瓣子发酵过程中总生物胺含量随着发酵时间的延长先减少(0~10 d),然后逐渐增加(10~60 d);在甜瓣子发酵前添加TP与EGCG,可以显著抑制甜瓣子中总生物胺的形成,其中2-苯乙胺完全消失。此外,添加TP和EGCG不会对甜瓣子感官评价产生负面作用。该研究结果可为研发低生物胺的优质郫县豆瓣新产品提供理论依据。

石斛碱/环糊精衍生物包合行为研究

为了提高石斛碱的水溶性,用环糊精衍生物制备石斛碱包合物,并探讨其包合行为。采用显微分析法、差示扫描量热法(DSC)和薄层色谱法(TLC)对所制备的包合物进行表征,通过分子对接技术模拟包合行为,通过气相色谱法测定包合物的水溶性。各项表征分析均表明石斛碱可以被成功包合,分子模拟表明羟丙基-β-环糊精能完全包埋石斛碱,且其构象稳定,溶解度试验表明石斛碱被包合后在水中的溶解度提升了约277倍。石斛碱环糊精包合物能提高石斛碱的水溶性,拓展石斛碱在外用剂型中的应用。

预制菜产业的机遇和挑战分析--基于食品安全和食品营养视角

本文介绍了我国预制菜产业面临的机遇及在消费者接受度方面遇到的挑战。从食品安全、食品营养两个方面,分析了预制菜的优势和劣势。从食品工程伦理的角度,阐述了预制菜产业尊重消费者的知情权、选择权的义务。针对预制菜产业的健康发展提出加快国家标准建设、加强风险沟通、改进加工技术以及加强监管和引导的措施。

论新加坡的“红绿灯”等食品包装正面标签系统的意义和启示

本文介绍了新加坡在食品包装正面标签(Front of Package,FOP)方面所做的努力,包括被称为“红绿灯”的食品营养分级标签和“更健康的选择”标签,并分析了这些标签的设计逻辑。介绍了新加坡的“本地生产的良好农产品”标签、食品安全管理优良标签等其他辅助性的食品标签,并探讨了这些标签的积极作用和借鉴意义,为提高我国的食品安全、食品营养管理水平提供参考。

结合关联图分析的线上/线下混合式教学在“食品工艺原理”中的应用探索

食品工艺原理是食品科学与工程专业的核心课程,是承接先修课程以及引领后续课程的中枢课程。该课程需要生物化学和工程机械为背景,具有知识面广、内容繁杂等特点。随着“互联网+”战略的实施,互联网与课程教学相结合的一种新兴教学模式也应运而生。将信息技术与现代教学有机结合进而融合到食品工艺原理的授课教学中,形成有效的线上/线下混合式教学模式,这不仅改变了传统授课形式下教育工作者的灌输式教学,还增强了学生独立思考和实践操作的能力。在学生学习的过程中,将各知识点进行有效衔接并形成知识点关联图是巩固所学知识与内容的关键。关联图能够明确各知识点之间的逻辑关系,具有高度凝练性和多层次性。本文主要介绍了结合关联图分析的线上/线下混合式教学在食品工艺原理中的应用探索,从而提升该课程的教学质量。