一种新基酒物流方式及其在贵州茅台酒股份有限公司应用效果分析

本文在分析贵州茅台酒股份有限公司原有基酒物流的基础上,针对传统基酒物流存在的不足,在确保茅台酒质量的前提下,试验新型基酒物流系统,以代替传统基酒物流,达到降低工作劳动强度,提高工作效率,减少运输过程中酒损的目的。本文所试验基酒物流系统主要包括制酒车间收酒系统、平板车酒箱系统、酒库库房收酒系统等三部分组成。

以质求存，继承创新——贵州茅台酒股份有限公司

贵州茅台酒股份有限公司把“酿造高品位的生活”作为企业的经营理念，把“以质求存，以人为本，恪守诚信，继承创新”作为核心价值观，把“有机茅台，人文茅台，科技茅台，世界最好的蒸馏酒”作为产品定位，把“以健康的品质和深厚的文化打造最具价值和最具国际影响力的白酒企业”作为企业愿景。

茅台酒业对贵州区域的影响

茅台是我国国酒品牌的故乡,茅台的现代化与绿色化发展对于其未来十分重要.本文就茅台近些年生态发展的投入进行简要探讨,对茅台现在发展的美好形式进行分析,茅台的山水文化建设取得了一定进展,通过本文对美丽茅台的发展介绍与展望.

论贵州省生态环境治理——以茅台酒业维护赤水河流域为例

今年“两会”习近平总书记在参加贵州代表团审议时提出:绿水青山和金山银山决不是对立的,关键在人,关键在思路.总书记的讲话,给我们最大的启示,就是一定要保护好茅台的生态环境,因为环境也是我们的核心竞争力之一.没有环境,就没有茅台.

茅台酒大曲中抗氧化物质的分离及活性研究

从“神舟”五号飞船搭载前后的茅台酒大曲中各分离出一株红曲霉(MWG-106、MWGS-98),采用邻菲罗啉-Fe2+氧化法和分光光度法测定了其代谢产物的抗氧化活性。结果表明:太空搭载前、后红曲霉代谢产物均具有极显著的(p<0.01)清除羟自由基的能力,太空搭载前抗氧化能力显著(p<0.05)高于搭载后;同一红曲霉中酸性组分抗氧化能力显著(p<0.05)强于中性组分。

茅台酒大曲中红曲霉产生抗氧化物质活性的研究

从“神舟”五号飞船搭载前、后的茅台酒大曲中各分离出一株红曲霉(MWG-106、MWGS-98),采用邻菲罗啉-Fe2+氧化法和分光光度法测定其代谢产物的抗氧化活性。结果表明:太空搭载前、后红曲霉代谢产物均具有极显著的(P<0.01)清除羟自由基的能力,太空搭载前(MWG-106代谢产物的抗氧化能力显著(P<0.05)高于搭载后;同一红曲霉中酸性组分抗氧化能力显著(P<0.05)强于中性组分。

茅台酒酿酒极端环境与极端酿酒微生物

茅台酒独特的极端高温制曲、高温堆积发酵、高温厌氧发酵等酿酒环境长期对酿酒微生物进行驯化,各种微生物经过遗传、变异、消长和衍化等微生物群落的演替,促成了酿酒微生态环境中丰富的耐高温、耐高酸和耐高酒度等极端微生物的富集。茅台酒酿造过程中极端酿酒微生物代谢产生多种热稳定性的酶,如淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、葡萄糖甘酶、木聚糖酶、参与氧化还原反应的各种脱氢酶、磷酸烯醇丙酮酸激酶及DNA聚合酶等。各极端酿酒微生物及其代谢产生的酶系在发酵过程产生了茅台酒独特的酒体成分,赋予了茅台酒独特的风格和完美的品质。

1株来源于茅台酒酿造过程宛氏拟青霉MTDF-01的全基因组测序及分析

为深入了解宛氏拟青霉(Paecilomyces variotii)在酱香型白酒生产过程中代谢机理,为今后进一步挖掘及调控P. variotii在白酒酿造过程中代谢提供必要生物信息学基础。通过PacBio RS II测序平台对P. variotii MTDF-01进行全基因组测序,并且对测序数据进行基因组组装、基因预测和功能注释、碳水化合物基因预测、次级代谢产物合成基因簇预测,以及与已报道全基因组序列的分离于土壤中的耐甲醛P. variotii No.5进行比较基因组分析和共线性分析。基因组拼接得到19 个基因组骨架和19 个重叠群,总长度为30 833 540 bp,GC平均含量为47.46%。基因组中预测到8 815 个基因、5 044 个简单重复序列,221 个tRNA,49 个rRNA。总共注释基因8 662 个,其中淀粉和纤维素水解酶基因分别有60 个和165 个,次级代谢产物合成基因簇23 个。P. variotii MTDF-01与P. variotii No.5基因组存在翻转、异位等基因组重排,两者基因组共存在16 414 处单核苷酸碱基突变,其中有525 个碱基缺失,335 个碱基插入,15 554 个单碱基替换。本研究利用PacBio RS II测序平台获得了P. variotii MTDF-01的全基因组信息,并且分析P. variotii MTDF-01的潜在功能,为深入了解P. variotii在白酒生产过程中的代谢机理提供了遗传信息基础,对今后酱香型白酒中风味和健康物质的调控研究具有重要意义。

ICP-MS测定茅台酒中32种微量元素

将电感耦合等离子体质谱技术(ICP-MS)应用于白酒中无机元素的分析。初步分析了茅台酒中32种微量元素。结果表明,应用ICP-MS分析白酒中的微量无机元素,具有准确度高、分析快速、简便的优点,在白酒行业无机元素分析方面具有很大的潜力。

茅台酒生产过程中的微生物研究进展

目前,贵州茅台酒股份有限公司技术中心微生物室已从茅台地域环境、制曲发酵、堆积发酵过程中分离并保藏微生物329种。近年来,技术中心从分离的微生物中发现了数10株与酿酒有关的功能菌株;进行了探索功能菌株在酱香型白酒新生产场地中的科学使用,以此提高基酒质量并完善其风格特征的初步研究;深入研究了茅台酒的微生物发酵机理,提高了对茅台酒主体香气香味成分的形成过程的认识。

茅台酒生态环境中酿造微生物多样性的研究及展望

茅台酒的酿造过程是一个以固体原料为代谢底物的多菌种混合式的发酵过程。从茅台酒生态环境中酿造微生物种类、数量、代谢、遗传等方面的微生物多样性进行了探讨 ,了解茅台酒生态环境中酿造微生物多样性 。

茅台酒的独特性概述

茅台特殊的、得天独厚的地域环境,古老而悠久的酿酒历史,独特而科学的传统酿酒工艺,铸就了茅台独特的微生物群落、茅台酒独特的香气香味成分和产品风格,以及茅台酒具有一定干预和延缓肝纤维化的保健作用。古老而独特的茅台酒既继承了古代酿造工艺的精华,又闪烁着现代科技的光彩,成为我国宝贵的民族遗产。(孙悟)

茅台酒糟中生育酚类、甾醇类和三萜类物质的检测及溯源

采用超声辅助提取结合气相色谱-质谱联用技术,建立酒糟中生育酚类、甾醇类和三萜类生物活性物质的分析方法,考察溶剂种类及料液比对目标物提取效果的影响,并在最优条件下实现茅台酒糟中5种生育酚类、9种甾醇类和4种三萜类物质的定性以及其中7种生育酚类和甾醇类物质的定量分析。7种物质在其线性范围内线性良好(R2>0.99),稳定性好(相对标准偏差均不高于6.40%),准确度高(加标回收率在88.9%~102.3%之间),通过对茅台酒糟中18种生物活性物质进行溯源分析,明确酿酒原料是其主要来源。

近红外透射光谱法和气相色谱法结合建立茅台酒指纹模型

建立了采用近红外透射光谱与气相色谱分析相结合的方式鉴定真假茅台酒的方法及流程。以2004年11批茅台酒为基础,以其他酱香型酒为参考建立了近红外光谱指纹模型和气相色谱指纹模型,应用这两个模型成功识别了模拟辨别真假样品,鉴定结果与感官品评结果和实际结果相一致。

茅台酒丢糟生物活性有机肥在高粱生产的试验示范研究

通过对茅台酒丢糟生物活性有机肥对高粱生产的栽培试验示范研究,我们发现该有机肥在不同地力条件的一次性基肥最佳施用量为1500～2250kg/公顷,比0施肥净增产1000.5～2317.5kg/公顷;最佳追肥施用量为1500～2625kg/公顷,比0追肥净增产714～2734.50kg/公顷;肥效对比研究表明,施用茅台酒丢糟有机肥1800kg/公顷比不施肥净增产2256～5899.95kg/公顷,比施农家肥净增产505.5～1633.5kg/公顷,比施复混肥净增产33～366kg/公顷,比施化肥净增产-195～16.5kg/公顷;示范试验表明,施用茅台酒丢糟有机肥1500kg/公顷比常规种植净增产高梁79.5～690kg/公顷,平均净增产421.95kg/公顷。尤其是,有机肥中富含的有机质对土壤有较明显的改良作用,有机肥中有机质、磷、钾矿物质的缓慢分解作用,使土壤肥力持效性较长,不易随水土流失污染水体。且,所产高粱经检测,各项指标均符合我公司用粮的品质要求,千粒重在16～22 g,总淀粉均大于60%,支链淀粉比例几乎都在90%以上。

浅谈茅台酒生产工艺的系统性

茅台酒生产是一个系统工程,要保证茅台酒从下沙至七轮次生产的顺利进行,就必须对工艺有一个系统性的认识,从整个年度生产周期的角度,对投入水分、糊化时间、堆积发酵等各工艺环节综合考虑、协调操作,确保适合的水分、合理的糊化、疏松的堆积等,为微生物创造一个良好的生长繁殖条件,才能保证茅台酒生产的顺利进行,也才能确保茅台酒产质量的稳定提高。

茅台酒大容器自动化控制勾兑技术应用研究

为解决小容器勾兑批次多、易波动及效率不高等瓶颈性问题,在保持茅台酒传统核心勾兑技术的基础上,从系统设计、物流流通、信息传递、程控技术、脉冲气动调和技术以及勾兑方案等方面进行了自动化大容器勾兑技术研究。结果表明,系统整体设计科学合理,实现了勾兑过程的监控、数据储存及信息传递的突破;实现了小勾、品评、大勾、产品检验分析功能一体化;优化了茅台酒勾兑工艺,采用分区、分罐控制,使勾兑量扩大到传统方式的6倍,提高了基酒利用率,缩小了批次差异;提高了计量精确性,有利于保持产品的风味;采用脉冲气动调和技术,提高了安全性和搅拌效率;茅台酒年勾兑能力达到2.5～3万t,其产品感官和理化指标均满足53%vol茅台酒标准要求。

探索茅台酒制曲自动化实现途径

结合机械制曲的发展现状和工作经验,对茅台酒的自动化制曲提出了可行性建议。①特制金属架,采用架子堆曲发酵。②将制曲厂房2层布局改成7层布局,大大节省了制曲占地面积。③利用自动控制技术,适时调整湿度、温度,自动控制发酵,达到最佳的发酵效果。

低度茅台酒产生沉淀的原因分析及解决措施

低度茅台酒生产中产生的主要沉淀为:可逆性的白色絮状沉淀、黑色细颗粒沉淀和灰白色絮状沉淀。生产过程加入少量电解质、两种带相反电荷胶体溶液混合及加热等是加速白酒胶体聚沉、破坏白酒稳定性,产生沉淀的原因。生产过程中控制低度茅台酒产生沉淀的原因和解决措施主要有合理设置和控制过滤工序的工艺参数、加强水处理工序的控制和水源的管理。

无线传感器网络技术在茅台酒生产中的应用

利用无线传感器网络技术对茅台酒基酒生产过程的蒸馏、晾糟、堆积发酵、窖期发酵条件参数进行监控,实现生产工艺操作的规范化、管理的信息化、生产指导的数字化,为茅台酒生产的管理、基础研究提高有效的基础资料,为茅台酒生产规模的扩大化提供依据,提高茅台酒基酒生产的产质量,提高企业经济和社会效益。