应用型本科食品专业导师制教改探索与实践——以郑州科技学院食品专业为例

为探索应用型本科院校食品专业人才培养模式,郑州科技学院食品科学与工程、食品质量与安全专业进行了教学改革,推行了本科生导师制,通过三年的实践,激发了学生的学习兴趣,提高了学生的自主学习积极性,并在科研竞赛和升学考研等方面取得显著成效,对培养应用型本科食品专业人才具有一定的参考价值。

食品中甲醛含量的快速检测方法研究进展

甲醛是一种毒性较强的有机物,可破坏生物细胞蛋白,刺激机体引发过敏反应,也可造成DNA和染色体损伤,降低细胞活力并加速细胞死亡,对人体健康造成巨大潜在危害。食品在生产、加工与运输环节中一般不容易被甲醛污染,但由于甲醛可以改变食品的感官性状,并具有延长食品的保质期、增加食品的持水性和柔韧性的作用,通常被一些不法商贩人为添加到水发产品或血制品中造成甲醛残留。因此,食品中甲醛的检测愈发受到人们的关注。主要围绕食品中甲醛的快速检测方法及其原理进行阐述,可为甲醛检测有关技术人员提供更快、更有效的理论参考,也可为食品中甲醛的快速检测新技术的研发提供新思路。

气相离子迁移谱技术在谷物食品中的应用研究进展

作为一种新兴的检测分析技术,气相离子迁移谱兼备气相色谱的高效分离能力和离子迁移谱的快速响应能力。因检测速度快、用时短、数据可视化等优势,在食品领域中得以广泛应用,特别是在食品等级分类、掺假检测、食品新鲜度评价、食品加工过程品质监测与贮藏期间变化方面。玉米、小麦、大米、大麦、高粱、糙米等谷物是我国重要的经济作物,不仅提供机体所需的营养素和能量,同时作为重要的传统美食加工原料,在日常生活中需求量大。随着人们对于健康营养食品的消费意识增加,围绕谷物及其制品的研究成为了关注的热点。基于此,本文介绍了气相离子迁移谱的原理及特点,并系统整理了该技术在谷物食品产地溯源、香气成分分析、原料精深加工等方面的研究情况,旨在为谷物资源的开发利用和品质调控提供重要支撑。

“食品安全与快速检验技术”课程思政探索与实践

课程思政是实现智育与德育相统一,将知识传授、能力培养与价值塑造相结合的重要着力点。为了改变课程思政建设过程中思政元素缺乏时代性和创新性、存在趋同化问题的现状,更新传统的“以教师为中心”的教学模式和“以期末考试为主”的评价机制,将思政元素有机融入到教学和课程考核过程中,结合“食品安全与快速检验技术”课程特点,依托专业思政体系进一步梳理思政元素,基于课程思政开展教学方法创新及考核评价体系优化,从而为食品专业课程的思政建设提供一定的参考。

专创融合背景下“食品化学”课程实践教学的完善

“食品化学”是应用型本科高校食品类专业的必修课,该课程知识点多,是学生学习其他专业课程的基础。通过学习,学生可运用理论知识分析解决实际问题。实践教学是该课程教学的重要组成部分,是理论教学的深化和延伸,通过实践,学生可提升创新应用和工程实践能力,但传统的“食品化学”实践教学存在很多问题,导致教学目标无法完全达成。为此,学院通过重组实践教学内容、改进教学模式和方法、完善考核方式、开放第二课堂等方面对实践教学进行完善,取得了较好效果。

新工科背景下食品类仪器分析课程教学改革与实践

以新工科教育理念为引领,针对仪器分析课程教学中存在的问题,紧密结合食品专业学生的实际需求与特点,全面开展教学改革。改革内容涵盖教学内容的优化、教学方法的创新、实践教学的强化以及教学评价体系的完善等多个方面,以期培养出既具备扎实理论基础,又熟练掌握实践技能,同时拥有良好创新能力的食品质量与安全专业人才。这不仅有助于学生更好地适应未来食品行业的发展需求,也为他们个人全面发展和职业生涯的长远规划奠定了坚实的基础。

食品中叶酸含量快速检测技术研究进展

叶酸是人体必需生长因子之一,具有预防贫血、增强免疫力和促进发育等功效,随着市面上叶酸强化食品越来越多,叶酸的快速检测技术也在持续改进。对食品中叶酸含量快速检测技术的研究进展进行综述,检测方法主要有改良微生物测定法、高效液相色谱测定法、酶联免疫测定法、电化学分析法和荧光分析法等,总结了这些快速检测技术的适用范围和优缺点,期望为从事叶酸检测工作人员提供一定的参考。

食品工程专业课程思政教学路径探究

课程思政是对工程专业教育改革的深化,是培养德才兼备的工程人才的必要途径。在食品工程专业教学中,融入思政教育有利于纠正应用型专业“重才育、轻德育”的传统教学理念,能够增强理工科学生文化素养,端正其学习态度,加强其职业素养,为理工科学生毕业后就业奠定思想基础。本课题在分析课程思政融入食品工程专业的必要性及分析两者融合的可行性的基础上对当前融合进程中的现存问题做了详细阐述,并从教学模式、教师素养、学生主体、顶层设计四方面提出了针对性的改善路径,以期提升食品工程人才的教育质量。

天然食品添加剂在食品保鲜中的应用与效果

食品保鲜不仅关乎食品的安全和品质,也影响着食品的营养价值和消费者的身体健康。天然食品添加剂具有来源自然、更加安全、对人体健康影响较小等优点,被视为替代传统化学添加剂的理想选择。天然食品添加剂主要来源于植物、动物和微生物,包括天然抗氧化剂、天然抗菌剂等,在延长食品保质期、抑制微生物生长和改善食品感官品质等方面效果良好。

新型食品添加剂在食品加工中的应用与安全性评估

随着科技的进步和消费者需求的多样化,新型食品添加剂在食品加工中的应用日益广泛。新型食品添加剂不仅优化了食品的外观、口感和营养价值,还为食品工业的创新发展提供了动力。然而,食品添加剂的安全性一直是公众关注的焦点。因此,加强对新型食品添加剂在食品加工中的应用与安全性评估工作,对于保障食品安全、促进食品工业健康发展具有重要意义。

新工科理念下食品质量与安全专业人才培养模式的探讨

以新工科建设为背景,结合郑州科技学院食品质量与安全专业建设和人才培养的具体要求,以毕业要求为导向,以校企合作、协同育人为依托,探索了食品质量与安全专业人才培养模式的构建。该人才培养模式以培育面向食品行业、面向未来食品质量安全控制与管理的专业人才培养为目标,确定本专业的课程体系建设,为食品行业的发展、食品产业发展和变革提供了坚实的技术支撑,为不断扩大的食品产业培养和储备精英人才。

流动注射化学发光法测定油炸食品中的丙烯酰胺

为建立一种分析油炸食品中痕量丙烯酰胺的灵敏准确、快速简便、成本低廉的新型流动注射化学发光分析方法，样品中的丙烯酰胺经提取后，利用其对鲁米诺一过氧化氢化学发光体系的增强作用进行测定，并对测定体系的条件进行优化和讨论。结果表明：该法测定丙烯酰胺的线性范围为1．0×10^-6～1．0×10^-3mol／L，相关系数r=0．9993，方法检出限为3．95×10^-8mol／L，加标回收率为91％～107％，样品测定的相对标准偏差（RSD）为1-3％m=9）。该法简便快捷、成本低廉、实用性强，用于测守油炸食品中的丙烯酰胳，结果今人满煮。

食品“新工科”应用型人才产教融合培养模式探讨

分别就新形势下传统食品制造业及新兴食品衍生行业人才需求进行系统分析,并论证地方高校依托产教融合培养"新工科"应用型人才的科学性、明智性、便捷性。在总结我国食品专业产教融合培养模式典型实践成果的基础上,探讨该模式实践中应处理好的几个问题,为食品新工科应用型人才培养提供参考意见。

新工科背景下食品工艺课程群建设探索

新工科人才培养必须依托课程体系整合及教学内容、模式的改革来进行。通过分析新工科背景下食品工艺课程群建设的必要性,介绍了食品工艺课程群结构构建及教学内容整合优化的实施情况,总结了基于"OBE"理念实施混合式学习模式和形成性考核方式的改革成果,为"新工科"人才培养过程中的课程群建设提供一定的借鉴。

原子荧光双标准夹心法快速测定食品中的汞

目的建立原子荧光双标准夹心法测定食品中汞的分析方法。方法以鱼罐头、大米、干香菇等为样品,经微波消解后,用原子荧光双标准夹心法与标准曲线法对照定量测定。结果汞的检出限为0.015μg/L,相对标准偏差小于4%(n=4),回收率为93.50%~97.75%。结论与国家标准方法相比,本研究方法无需绘制标准曲线和测定空白溶液,结果计算简单,操作快速简便,为食品中汞的测定提供了一种新型的分析技术。

微波消解—浓度直读法快速测定食品中微量钙的含量

目的建立微波消解-浓度直读法快速测定食品中的微量钙含量。方法采用硝酸-过氧化氢混合酸进行微波消解,采用p Ca-1钙离子选择性电极快速测定钙含量,同时研究了钙在不同食品组织中的分布。结果最佳条件为：硼砂-硼酸缓冲剂加入量为3.5 m L,p H为7.4,1 mol/L三乙醇胺-盐酸离子强度调节剂加入量为5 m L。所用电极性能良好,平行测定的相对标准偏差小于2.3%（n=5,干基）,回收率为89.6%-96.0%,所测定干基样品中钙的含量为0.09-2.64 mg/g,同一样品中的钙含量呈现由外至内逐渐减小的趋势。结论该法快速简便、成本低廉、读数直观准确,有利于现场即时测定。

雪莲果速冻食品专用果馅的研制

以雪莲果、速冻油、果胶、琼脂等为主要原料,经去皮、护色、硬化、糖渍、浓缩、调配、二次灭菌、真空包装等工艺研制雪莲果果馅。采用单因素、全面及正交试验优化雪莲果果馅护色、硬化、糖渍工艺及配方。结果表明:用由0.15%无水亚硫酸钠、0.2%抗坏血酸、0.25%柠檬酸、0.40%氯化钙配制的护色硬化液浸泡雪莲果块60 min护色硬化,在65℃下糖渍45 min后,按糖渍雪莲果粒80.13%、速冻油19.23%、果胶0.24%、琼脂0.40%的质量百分比调配,得到可用于生产速冻带馅制品的色、形、味、口感俱佳的雪莲果果馅。

RP-HPLC混标加样增量法快速测定食品中的阿斯巴甜和阿力甜

建立一种快速测定食品中阿斯巴甜和阿力甜的新方法。以饮料和酸奶为样品,用反相高效液相色谱混标加样增量法同时进行定性和定量分析。结果表明:饮料和液态乳制品中阿斯巴甜和阿力甜的检出限为0.21 mg/kg和0.020 mg/kg,回收率为90.5%~98.3%,相对标准偏差小于5%。与国标法对照测定结果,经检验无显著性差异。该法无需测定空白,无需绘制标准曲线,简便、快速、成本低,实现了标准溶液和试液同条件下的同时定性、定量分析,用于食品中的阿斯巴甜和阿力甜的快速测定,结果令人满意。

基于产教融合的“食品分析与检验”课程群建设探索

新工科背景下食品专业要培养适合社会需求的人才,就要把握行业人才需求方向,基于产教融合、协同育人构建“食品分析与检验”课程群,对主要专业主干课程的教学改革、考试改革,充分考虑企业对食品专业人才的需求,新建企业特色课程,改革使得学生对课程的内容有了更深刻的认知,也为其后续参加相关工作奠定基础,同时为“食品分析与检验”课程群建设提供借鉴。

提高地方本科高校食品专业新工科建设敏捷性的研究与实践

“敏捷性”最早源于“敏捷制造技术”,其理念已推广至教育领域,敏捷教学具有反应快速性、高度灵活性和动态适应性的特点。以专业为基本分析单元,敏捷性可以用3个维度描述:专业设置敏捷性、教育资源整合敏捷性和教学运行敏捷性。地方本科高校在食品专业新工科建设和应用型人才培养中,应当高度重视并着力实施敏捷教学。通过理论研究和实践探索,本研究认为实施敏捷教学时,应当将“用户”观念贯穿于人才培养全过程,依托区域产业需求灵活设置特色专业方向,着力构建新工科共生教育生态链,在此基础上以学生发展为中心,积极探索行之有效的教学运行模式。