特色骨干大学背景下食品科学与工程人才培养模式改革与实践——以郑州轻工业大学为例

着力提高人才培养质量是特色骨干大学和特色骨干学科建设的重要任务之一。人才培养应与学科优势特色、行业未来发展相结合,发挥学科优势资源,培养行业急需的创新型应用型人才。人才培养是一个长期性且系统化的工程,从人才培养目标和培养方案的顶层设计,到人才培养模式、课程体系等构建需要大量反复的研究与实践。本文主要以郑州轻工业大学食品科学与工程学科为例,着重探讨近年来学科在人才培养模式方面的改革措施和成果,以期为相关学科人才培养提供理论指导。

新工科背景下生物工程专业实践教学体系建设

在新工科建设背景下,以培养应用型人才为目标,结合工程教育理念,构建生物工程专业实践教学体系,以满足社会发展对应用型人才的需求。体系建设实现以课堂教学为主向课堂教学与课外教学相结合转变,突出强化创新创业教育。实践教学体系兼顾理论和工程知识,提高学生参与工程设计的兴趣,加强校企合作。从教学实施上,师生成果能很好地转化为科学研究,对其他高校相关专业应用型人才实践教学体系的建立具有一定参考价值。

山药淀粉的改性及其在食品工业中的应用研究进展

介绍了近年来国内外山药淀粉的改性方法,综述了改性山药淀粉在乳制品、食品添加剂、功能性食品和食品包装中的应用,旨在为山药资源的开发利用提供参考。

特殊时期高校特色专业实验实践课混合教学模式探析——以郑州轻工业大学烟草专业实验实践教学为例

在疫情防控大背景下,本文以具有高校理、工、农三学科特点的郑州轻工业大学特色专业烟草专业实验实践课教学为例,阐述了特色专业实验实践课教学模式存在的弊端;结合混合教学模式在烟草专业实验实践课教学中的优势及烟草专业实验实践课的特点,构建了高校特色专业实验实践课混合教学模式“课前准备—线上教学—线下教学—课后复习及考核”,以期在特殊时期给相关教师提供参考。

基于新工科理念的“食品生物化学”课程改革初探

为满足新工科建设要求,根据“食品生物化学”课程特点,构建符合新工科理念的“知识、能力和素养”一体化课程目标。基于趣味课堂设计,促进知识内化;基于多样化自主学习形式,巩固学习效果;基于多方位实践教学,提高实践能力和创新素养。从知识传授、能力提升和素养培育3个方面对“食品生物化学”课程教学进行改革初探,以期培养出适应新工科建设的引领食品行业发展的高质量复合型创新人才。

基于工程认证的“食品质量安全专业实验”教学改革研究

工程教育认证的核心理念是以学生为中心,以产出为导向,注重过程,通过持续改进提高培养学生的质量。结合工程教育认证的要求与新时代下食品质量安全专业的培养方案,对食品质量安全专业的“食品质量安全专业实验”课程的教学内容与教学方法、考核方法进行改革,以提高教学效果。

工程教育认证背景下《食品分析》思政育人路径探索

《食品分析》作为食品类专业的核心课程,具有较强的理论性和实践性,旨在为社会培养合格的食品分析检验技术人才。本文从《食品分析》课程特点和任务出发,结合教学内容,阐述了实施思政教育的必要性,探讨了《食品分析》课程思政育人路径的构建手段,包括做好教学准备工作、加强教师团队德育建设、深入挖掘课程思政元素、灵活使用教学手段和完善教学考核模式,旨在为当前工程教育专业认证背景下《食品分析》及其他课程思政工作的推进提供理论指导。

基于淀粉原料的食品3D打印研究进展

三维(three dimensional,3D)打印又称增材制造,是一种通过数字化控制实现对产品的个性化设计和精准造型的新兴制造技术。近年来,基于其在定制化食品生产中的优势,3D打印技术在食品加工行业,尤其是个性化定制食品加工领域,引起越来越多的关注。淀粉是人类饮食尤其是以植物性饮食为主的东方饮食结构的重要组成部分。淀粉特殊的理化性质包括流变特性、水合特性和凝胶性质等,使其在流出喷嘴和打印成型方面具备天然优势,进而在食品3D打印中具有巨大的应用潜力。本文从淀粉3D打印中常用的打印设备类型、常见淀粉原料的打印工艺、淀粉材料理化性质与其打印性能的关联、淀粉改性对其3D打印产品的品质改善、淀粉3D打印产品的后处理以及打印对淀粉结构的影响等方面,综述了基于淀粉原料的食品3D打印研究进展,并展望了相关领域的发展前景和趋势。

畜产与海洋食品绿色高质加工及减损增效理论

在大食物观及“双碳”战略下,推动畜产与海洋食品加工链绿色制造和可持续发展已刻不容缓。本文分析了我国畜产与海洋食品领域研究及产业发展现状和国家重大需求,凝练了该领域亟需解决的4个关键基础科学问题,包括解析畜产与海洋食品品质劣变机制,阐明其储运、加工和综合利用的生物学基础,建立加工过程危害物控制、品质提升及营养健康理论与技术,构建动物肉和营养组分生物合成的细胞工厂。对未来研究方向提出建议:基于多学科交叉的食品科技创新,布局低碳加工、生物制造、智能制造、细胞工厂、大数据、精准营养新业态,建立新型畜产与海洋食品低碳绿色加工与减损技术体系,使畜产与海洋食品满足人民群众对营养、健康、安全、美味、个性化的需求。

基于OBE理念的食品微生物学混合式教学设计与实践

微生物学是食品专业的核心主干课程,本文基于工程教育认证背景,对“食品微生物学”课程教学合理设计,聚焦产出导向理念,从大纲设计、教学内容、教学方法等方面整合优化,采用多元化考核方式,进行线上线下混合式教育教学方法的探索。实践证明,基于成果导向教育的理念指导下,混合式微生物教学课程改革有效提高了学生分析和解决问题的能力,增强了学生对基础知识的掌握和创新能力的培养,通过混合式教学较好地提高了“食品微生物学”课程教学质量。

食品科学与工程专业“生产实习”课程中的教学问题及实践创新体系探索

“生产实习”是食品科学与工程专业的学生将理论知识与具体实践结合的关键环节。但是,在实践过程中也有较多问题,为加强学生的技能素养和研究探索能力,使学生合理分析和解决食品科学与工程领域的工程问题,对存在问题进行了改革。以食品科学与工程专业为例,结合实际情况,通过分析探讨生产实习中存在的问题进行举措,优化实习内容,提高实践质量,建立全方位考核评价体系,结合“线上指导,线下实操”模式,完善教学设备和管理制度。

地方高校学科学院协同创新建设路径探究

为贯彻落实新发展理念,构建学科学院高质量协调发展新格局,推动地方高校内涵发展,深化学科学院调整以激发内生创新活力研究,文章以河南省地方高校为例,针对地方高校学院对学科建设重视程度不够导致高校学科建设难以取得新成效的问题,对学科学院建设、学院管理机制、学院设置等方面进行研究,提出了具体的学科学院建设策略及方法。文章的研究成果可有效推动地方高校学院布局优化,促进学科学院协调发展,切实提高地方高校的学科建设水平。

工程教育专业认证体系下“食品微生物学”课程创新教学模式的研究与实践

2016年我国正式加入《华盛顿协议》,在此背景下,全国众多高校深入开展工程教育专业认证的工作。“食品微生物学”作为食品科学与工程专业的核心基础课,在工程认证中占有重要地位。“食品微生物学”传统的教学模式需要持续创新和改进,以支撑工程教育专业认证的培养目标。结合郑州轻工业大学食品科学与工程专业的教学现状,对“食品微生物学”课程创新教学模式进行探讨与实践,以适应工程教育专业认证的课程建设思路与需求。

高水平特色骨干大学建设背景下《食品分子生物学》课程的教学改革探讨

食品分子生物学是农业和农学类以及理工类院校相继在食品科学、食品质量与安全专业开设的一门核心专业基础课程。在教育转型发展新形势下,根据专业人才培养目标,结合学科特点,从教学内容、教学手段、考核方式等方面对食品分子生物学课程教学体系改革进行初步探索。

复合乳酸菌固态发酵对脱脂米糠理化性质、生物活性和功能特性的影响

采用由粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)和发酵粘液乳杆菌(Limosi-lactobacillus fermentum)组成的复合乳酸菌固态发酵脱脂米糠,研究发酵前后脱脂米糠理化性质、结构性质、生物活性和功能特性的变化规律。结果表明:复合乳酸菌固态发酵可增加脱脂米糠中蛋白质和膳食纤维的含量,提高脱脂米糠的溶解性、持水性、持油性和膨胀力,破坏脱脂米糠大分子结构,使其疏松度、孔隙度增大,热解反应更加彻底;相较于发酵前,经复合乳酸菌固态发酵后的脱脂米糠中总酚和总黄酮含量分别提高了43.32%和70.40%,DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率和·OH自由基清除率分别提高了268.27%、62.18%和22.18%,且对胆固醇的吸收能力提高,具有较好的抗糖性能。综上,复合乳酸菌固态发酵可有效提高脱脂米糠的综合利用价值,提升其在功能食品方面的应用潜力。

TiO_(2)纳米材料抗微生物研究进展

二氧化钛(TiO_(2))是一种被广泛使用的光催化剂,具有无毒、无污染、低成本以及高催化效能等特性,在光催化抗微生物方面具有广泛的应用价值。对TiO_(2)纳米材料及其抗微生物机制进行了详细的介绍。

课程思政和“互联网+”下“生物制药”课程的教改探索

“生物制药”课程是生物工程、生物技术和生物制药等专业开设的一门重要专业课程,涉及的学科内容多、知识面广。在课程思政和“互联网+”背景下,通过重构“生物制药”课程教学内容、建立“生物制药”课程案例资源库、实施线上和线下多平台融合的混合式教学、优化“生物制药”课程考核评价机制等方面探索“生物制药”课程的教学改革,以突出学生学习的主体地位,激发学生的学习兴趣,拓宽学生的学习视野,提升学生的理论知识和实践创新能力,从而培养具有科学素养及合格思想品德的生物技术人才。

思政教育在食品感官评定课程中的融合探索

当前,加强思想政治教育、促进大学生身心全面健康发展具有极强的必要性和紧迫性,发挥好专业课程的思想政治育人功能是高校开展思想政治教育的重要抓手。食品感官评定课程蕴含丰富的思政教育元素,在教学过程中应将价值观培养、民族自豪感培养、责任感培养、创新探究精神培养、工匠精神培养等要求与专业知识深度融合,使学生在掌握专业知识的同时,进一步提升思政素养。

功能性食品课程思政建设的探索与研究

教育的根本任务是立德树人。2020年,教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》特别指出,工学类专业课程,要注重强化学生工程伦理教育,培养学生精益求精的大国工匠精神,激发学生科技报国的家国情怀和使命担当。因此,将工科类思政课元素合理有效地融入专业课程教学中,对培养工科大学生正确的三观及择业观具有重要意义。高校教师应结合自己专业课程的特点,认真挖掘出各门专业课程中的思政元素,合理运用教学方法,科学地将思政元素有机融入专业课堂中。在高校专业课教学中融入思政教育可以让教师拥有更加宽阔的教育思路,为培养学生的综合素质,促进学生的全面发展提供有力保障,也可以满足新时代人才培养的需求,并为高校的可持续发展提供助力。

“一带一路”背景下基于科教融合理念的食品加工工艺课程教学模式初探

在“一带一路”倡议的推动下,中国与世界各国的交流与合作不断深化,跨国企业对国际化人才的需求迅猛增长,这为高等教育的发展提供了广阔的空间。食品产业是国民经济的重要支柱,食品专业人才的培养质量关系到我国食品工业的发展和全球竞争力。在“一带一路”背景下,积极探索基于科教融合理念的食品专业人才培养模式,对于提升食品专业国际化人才的培养质量、推动我国食品行业的国际化发展具有重要意义。