2020—2022年雅安市消毒餐(饮)具大肠菌群安全现状分析

目的:通过近3年对雅安市几个区县消毒餐(饮)具大肠菌群的检测,了解其卫生状况,为卫生监督执法提供参考和技术支撑。方法:按照四川省食品安全监督抽检实施细则,随机抽取了多家餐饮单位的自消毒餐饮具进行大肠菌群的检测,并对检测结果进行分析。结果:2020—2022年随机抽取市内自消毒餐(饮)具分别是41批次、65批次、33批次,其大肠菌群的合格率分别为41%、49%、36%。结论:相关监管部门应该加强餐饮单位自消毒餐(饮)具的监管力度和监督频次,保障餐(饮)具的卫生安全。

雅安藏茶对亚硝酸盐清除作用的研究展望

亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂,在人体消化道的酸性环境中可能会与人体吸收的食物或水中的次级胺结合,生成强致癌性的亚硝胺,清除人体内亚硝酸盐和阻断亚硝胺的合成是防癌的有效途径。雅安藏茶是一种地方特色性黑茶,属于后发酵茶,是藏族人民的生活必需品,其富含的茶多糖、有机酸、膳食纤维、黄酮类化合物、没食子酸等活性成分对清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成具有良好的效果,综述了这些活性成分对亚硝酸盐清除作用的研究进展,并对今后深入研究雅安藏茶中的活性成分、多种活性成分的协同作用以及这些活性成分清除亚硝酸盐、阻断亚硝胺合成的具体作用机制进行了展望,以期引导人们科学饮用雅安藏茶,为对雅安藏茶防癌功能的进一步研究和功能性藏茶饮料的开发提供理论指导。

离子色谱法在茶叶质量检测中的应用

离子色谱法具有样品前处理简单、选择性好、灵敏度高、能实现多组分同时测定等优点,已成为离子型化合物分析的常用方法。本文综述了离子色谱法的基本原理和近年来离子色谱法在茶叶中阴离子、阳离子、有机酸、糖类化合物、氨基酸、生物碱、农药残留和非法添加物检测方面的应用,并对其应用前景进行了展望,以期为茶叶的质量控制提供参考。

茶叶中茶氨酸的国标检测方法改进研究

基于国家标准GB/T 23193-2017《茶叶中茶氨酸的测定高效液相色谱法》的测定方法,研究建立了快速准确地测定茶叶中茶氨酸含量的高效液相色谱检测方法,茶叶样品通过超声提取15 min(超声功率为500 W)和离心15 min(5000 r/min),能快速完成样品制备。采用Spursil C18高效液相色谱柱(粒径5μm,250 mm x 4.6 mm),流速为1.0 mL/min,柱温为35℃,进样量为20μL,检测波长为210 nm,以纯水为流动相,等度洗脱,茶氨酸在0.00~0.40 mg/mL范围内线性良好,在0.14~0.21 mg/mL的加标范围内,平均回收率为99.1%~100.5%,重复性试验的相对标准偏差(RSD)为2.90%,精密度试验的RSD为1.82%,稳定性实验的RSD为1.53%,样品提取液在20 h内稳定。该改进方法简便、快速,精密度好、准确度高,重复性和稳定性良好,可用于对茶叶中茶氨酸含量的快速测定。

高效液相色谱法在茶叶有机酸检测中的应用研究进展

茶叶中的有机酸是影响茶叶香气和滋味的主要成分之一,高效液相色谱法是食品中有机酸检测的常用方法,具有操作简单、灵敏度高、分离效果好等特点。文章综述了有机酸对茶叶风味品质的影响、高效液相色谱法目前能测定出的茶叶中有机酸种类以及采用高效液相色谱法测定茶叶中有机酸的研究进展,总结了测定茶叶中有机酸的高效液相色谱条件,包括检测波长、流动相、柱温和流速等,并对采用高效液相色谱法测定茶叶中有机酸存在的困难及该方法的应用前景进行了展望,以期促进茶叶中有机酸检测技术的发展,为茶叶的品质特征及保健功效研究提供指导,为茶叶中有机酸组分检测方法标准的制定提供参考。

茶叶中有机酸、茶多糖的功效及其在雅安藏茶中的研究进展

雅安藏茶是一种地方特色性黑茶,属于后发酵茶,一般采用一芽三至五叶的新梢作为原料,叶片的成熟度较高,富含有机酸和茶多糖。本文综述了茶叶中茶多糖的降血糖、降脂减肥、抗氧化、抗癌、辐射损伤防护及有机酸的助消化、调理肠胃、抗氧化、抑菌等功效,总结了雅安藏茶中有机酸和茶多糖的研究进展,并对雅安藏茶中有机酸的种类和含量、茶多糖的结构组成及有机酸和茶多糖的功效研究进行了展望,旨在为雅安藏茶中有机酸和茶多糖的深入研究提供参考,为促进雅安藏茶的消费和功能性藏茶产品的开发提供理论指导。

高效液相色谱法检测茶叶中5种非法添加合成着色剂

建立使用高效液相色谱法检测茶叶中5种非法添加合成着色剂的方法。采用ZORBAX SB C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)进行分离,以甲醇和0.02 mol/L乙酸铵为流动相进行梯度洗脱,二极管阵列检测器检测样品,检测波长为254 nm;确立样品的最佳前处理条件,采用聚酰胺吸附法提取合成着色剂。结果表明,5种合成着色剂在0.0~50.0μg/mL范围内具有良好的线性关系,样品的平均加标回收率为91.9%~97.8%;14个茶叶样品中均未检出柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄和亮蓝。该方法适用于对茶叶中添加柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄和亮蓝的测定,可为茶叶产品的质量控制提供一定的参考。

离子色谱法测定雅安藏茶中的氟含量

雅安藏茶是一种地方特色性黑茶,原料的成熟度较高。文章建立了采用离子色谱测定雅安藏茶中氟含量的方法,即采用Dionex IonPac^(TM)AS11-HC分析柱和Dionex IonPac^(TM)AG11-HC保护柱,柱温为30℃,以KOH淋洗液梯度洗脱,梯度洗脱程序:0~20 min,KOH浓度为0.55 mmol/L;20~80 min,KOH浓度为0.55~55 mmol/L;80~93 min,KOH浓度为55 mmol/L;93~95 min,KOH浓度为0.55 mmol/L,流速为0.85 mL/min,电导检测器检测。在该条件下奎尼酸、乳酸、乙酸等低分子质量有机酸与氟离子可得到较好的分离。方法学考察结果表明,氟离子在0.00~1.00μg/mL的浓度范围内具有良好的线性关系,相关系数R^(2)为0.9998,检出限为0.0015 mg/g,定量限为0.0050 mg/g。精密度、重复性、回收率表现良好,茶样提取液在24 h内稳定。采用氟离子选择电极法与离子色谱法测定20个雅安藏茶样品氟含量的相对误差在0.6%~5.1%之间。该研究可促进对雅安藏茶的质量控制,为相关检测方法标准的制定和修订提供参考。

离子色谱法测定茶叶中多种有机酸和无机阴离子的研究

采用离子色谱分析方法同时测定了茶叶中奎尼酸、乳酸、乙酸、丙酮酸、酒石酸、草酸、富马酸、柠檬酸、水杨酸和F-、Cl^(-)、Br^(-)、NO_(2)^(-)、NO_(3)^(-)、SO_(4)^(2-)、PO_(4)^(3-)的含量。茶样经沸水浴浸提30 min后,采用Dionex IonPac TM AS11-HC分析柱和Dionex IonPac TM AG11-HC保护柱,柱温为30℃,采用KOH淋洗液梯度洗脱,流速为0.85 mL·min^(-1),抑制电流为116 mA,电导检测器检测,池温为35℃。离子色谱分析方法学考察结果表明,各有机酸和无机阴离子的线性相关系数均达到0.999以上,该方法的精密度、重复性、准确性良好,茶样提取液在24 h内稳定。结果表明,所测茶样中含量较高的有机酸主要有奎尼酸、草酸、酒石酸,含量较高的无机阴离子主要有PO43-、SO_(4)2-、Cl-,该研究可促进对茶叶产品的质量控制,为茶叶中有机酸组分检测方法标准和无机阴离子限量标准的制定提供参考。

雅茶制作新式茶饮的市场前景与发展对策

茶产业是雅安市乡村振兴的主导产业、民生产业。新式茶饮作为一种新兴的消费方式,目前已逐渐接轨原叶茶市场,越来越多的茶叶被创新应用到新式茶饮产品中。雅茶是中国高山好茶的典型,以雅茶中的名优茶蒙顶甘露、蒙顶黄芽以及雅安藏茶等作为原叶茶制作新式茶饮具有广阔的市场前景。该文从严格把控原料质量、创新加工与拼配、满足消费者的健康需求、创新营销形式、制定新式茶饮标准等方面对选用雅茶为基底制作新式茶饮提出了对策建议,以期为促进新式茶饮与传统雅茶产业的快速融合和雅安新式茶饮行业的健康快速发展提供参考。

黄茶风味品质成分及保健功能研究进展

对黄茶的主要滋味品质成分、香气成分以及保健功能的研究进展进行了综述,展望了黄茶的研究方向,以期为黄茶加工工艺的改进、风味品质的提升和保健功能的深入挖掘提供参考。

蒙山茶香气成分研究进展

蒙山茶包括蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、蒙山毛峰等较多种类。香气是衡量茶叶品质的重要指标之一,蒙山茶中香气成分的种类繁多,但含量少且在收集过程中不稳定,对其分析鉴定比较困难。本文综述了同时蒸馏萃取法(SDE)、减压蒸馏法(VDE)、超临界CO_(2)萃取法(SFE-CO_(2))、顶空分析法(HAS)、搅拌子萃取法(SBSE)、Tenax TA吸附管法、溶剂辅助风味蒸发法(SAFE)等茶叶香气成分的常用提取方法,对蒙山特色名茶香气成分的研究进展进行了总结,并对其发展作了展望。