新工科背景下食品科学与工程专业创新人才培养体系的构建研究--以集美大学食品科学与工程专业为例

新工科创新能力的培养尚处于探索实践阶段。本文基于新工科背景下食品科学与工程专业应用型人才创新能力培养面临的困境,提出相关对策建议,围绕实践教学、工程认证、平台建设、竞赛锻炼和项目培育等五个方面探索建立更加合理的人才培养模式。

集美大学教学质量闭环反馈保障体系的构建与实践

集美大学以建设“工海”特色鲜明的一流大学为总目标,以立德树人为根本,以“学生为中心、成果导向、持续改进”的育人理念,顶层设计了教学质量闭环反馈保障体系,构建“评价-反馈-改进-跟踪”持续性改进的教学质量闭环反馈的三维一体评价体系。建立多主体多角度评价队伍,构建全校教学评价联动系统,借助教学质量管理平台,多方参与、联合评价,关注过程,闭环反馈,“学生增值评价”信息反馈系统构建,关注学生在校发展和毕业后离校发展,培养了大批适应国家需求的高质量人才。

创新创业型人才培养模式的构建与探索——以集美大学生物工程专业为例

生物工程是当今世界科学发展中极为重要和活跃的一门新兴学科。以集美大学生物工程专业为例,结合市场对生物工程类人才的需求状况,探索构建和改革生物工程专业创新创业型人才培养的教学体系。同时,以科研促进教学,将创新创业教育的教学理念融入专业建设,全方位培养学生的创新能力,加强对学生创新思维与创业热情的激发,培养符合社会需求、推进科技创新的人才。

卓越计划“3”与“1”之间的衔接及策略——以集美大学食品科学与工程专业为例

全面提高人才培养能力是高等教育的核心点。以集美大学食品科学与工程专业为例,探究卓越农林人才教育培养计划中“3”与“1”之间的“衔接”及策略。从“衔接”的定义、内容、衔接策略和卓越农林人才教育培养计划的成效分析等方面,对“3”与“1”之间的“衔接”意义,学生的学习所得及我们的期待进行了研究。研究发现,“3”与“1”之间的“衔接”是十分必要的,是快速提高复合应用型卓越农林人才工程能力的有效手段。

研究生实践教育基地建设及培养模式探索——以集美大学食品加工与安全专业为例

针对全国高校工程化教育培训趋势,研究生工程化实践能力培养也成为人才培养的新模式。集美大学依据区域产业特色和学科优势建设了海洋食品加工与安全专业学位研究生教育基地,学校与多企业联合探索"多形式、个性化"培养学生实践能力,构建"双导师、两段式、四层次"的实践能力培养模式,提高食品加工与安全专业学位研究生实践创新能力,为农业硕士专业学位研究生培养提供参考示范。

集美大学食品专业研究生实践基地选择的调查

老字号是经过历史沉淀、拥有悠久历史与经济价值的商业文化共同体。食品企业老字号在全国老字号企业中所占比重较大。有着悠久历史的福建省,拥有众多老字号企业,其中,厦门市黄则和食品有限公司是国内首批获得“中华老字号”称号的食品企业。

海洋食品与生物工程学院团委:聚焦为党育人,培育时代新人

2023年,海洋食品与生物工程学院团委坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,深入贯彻落实党的二十大精神,团结带领团员和青年辟厉奋发、勇毅前行,推动学院共青团工作取得新进展、新进步、新成效。

决明胶功能性质及其在食品中的应用

决明胶是以甘露糖和半乳糖为重复单元的天然聚合物,在食品工业中多用作增稠剂、乳化剂、泡沫稳定剂、增韧剂等。作为一种天然食品添加剂,决明胶在食品领域具有广阔的应用前景。该文通过综述决明胶的国内外发展现状、功能特性、性能改善以及决明胶在食品相关领域的应用研究进展,探讨决明胶目前研究存在的不足,对后续发展研究进行展望,以期为决明胶进一步在食品加工中的应用提供理论参考。

产河豚毒素微生物的研究进展

【背景】河豚毒素(TTX)是已知毒性较强的海洋毒素之一,广泛分布于河鲀等海洋生物体内。作为典型的钠离子通道阻断剂,TTX在镇痛、戒毒和抗心律失常等医疗领域展现出巨大的应用价值。然而,因获取困难和产量低下,TTX在医药领域的应用受到制约。因此,利用微生物发酵生产TTX成为了一个备受关注的研究方向。【目的】了解TTX的概况、产TTX微生物的分布和分类学多样性、TTX的发酵生产研究及TTX在微生物和环境中的迁移机制。【进展】目前,学界对TTX的理化性质已有较为清晰的认识,但其来源仍无明确定论。自1986年以来,科研人员陆续从河鲀、蓝环章鱼(Octopus maculosus)等生物及其栖息环境中分离出约150株产TTX菌株,其中以弧菌属、芽胞杆菌属为主,这些发现不仅为TTX的微生物起源说提供了强有力的理论支撑,也为后续利用微生物发酵生产TTX的研究奠定了坚实的基础。许多学者对TTX菌株发酵产毒中关键影响因素以及TTX迁移机制进行了探究,并取得了一定的成果。【展望】未来研究可重点考虑定向改造产TTX菌株、完善菌株大规模培养条件、探索影响菌株产TTX能力的关键因素以及分析微生物群落的相互作用对其合成TTX的影响,从而为TTX生物合成机制的阐明提供借鉴。【意义】通过对产TTX微生物的综述,阐明TTX的生物合成途径,为实现TTX规模化生产,解决TTX获取困难、成本高的难题,推动其在医药领域的应用提供理论参考。

“卓越人才”实践教学改革探索与实践——以食品科学与工程专业为例

实践是工程的灵魂与根本,也是工程教育的本质要求。实践教学是工科专业本科教学的重要组成部分,在"卓越人才"工程素质培养中起着举足轻重的作用,是解决实践动手能力不足的最佳办法。刨析当前食品科学与工程专业实践教学中存在的问题根源,结合集美大学实践教学情况,尝试通过调整实验教学课程体系、建设校内外实践平台和基地、提升师资队伍工程实践指导能力和完善教学质量评价体系,突出强化工程化训练等措施,使学生的操作技能、工程综合素质和创新意识得到提高。

食品中常见真菌毒素的表面增强拉曼光谱检测研究进展

表面增强拉曼光谱(surface-enhanced Raman spectroscopy,SERS)技术是一种新兴的快速检测技术,具有样本前处理简单、光谱信息丰富、灵敏度高、检测速度快、易操作、不受水分子干扰等优点,是食品安全快速检测的有力工具与研究热点。本文介绍了SERS技术的发展历程、增强机理以及检测模式,重点综述了近年来SERS技术在食品中常见真菌毒素检测方面的最新研究进展,并提出了SERS技术亟待解决的问题和发展趋势,旨在为今后SERS技术在真菌毒素快速检测领域的研究和开发提供借鉴和参考。

调味阿根廷滑柔鱼烤制休闲食品加工工艺优化

目的优化调味阿根廷滑柔鱼烤制休闲食品加工工艺。方法以感官评分、硬度、弹性、咀嚼性等为指标,通过单因素考察结合正交实验优化调味配方和烤制工艺,采用电子舌和电子鼻分别测试调味烤制产品的风味和滋味,并对产品的微生物限量进行测评。结果最佳工艺参数为:食盐1.0%、白糖7%、烧烤料1.3%、生抽2%、老抽0.5%、料酒2%,烤制时间8 min、烤制温度180℃、鱿鱼圈厚度4 mm,产品质地富有弹性、色泽均匀、咀嚼性良好、腥味减少、香味和滋味增加。经真空包装、灭菌的产品符合GB 10136—2015《食品安全国家标准动物性水产制品》“微生物限量”要求。结论最佳工艺下调味阿根廷滑柔鱼烤制休闲食品的感官品质良好、具有独特风味和滋味,安全卫生。本研究为阿根廷滑柔鱼预制食品的进一步开发提供了技术和理论支持。

红毛藻不同乙醇浓度提取物的生物活性及其成分分析

为了探究红毛藻乙醇提取物活性成分及其功能活性,使用不同浓度乙醇溶液提取红毛藻,并测定不同浓度乙醇溶液提取物中的总多酚、总生物碱、总黄酮含量。通过研究胰脂肪酶、酪氨酸酶、乙酰胆碱酯酶抑制活性和DPPH自由基清除能力来评价不同浓度乙醇溶液提取红毛藻的活性差异。通过LC-MS/MS技术完成红毛藻乙醇提取物中的多酚鉴定。结果表明,红毛藻不同乙醇浓度提取物均具有DPPH清除能力以及酪氨酸酶、胰脂肪酶、乙酰胆碱酯酶抑制活性,乙醇浓度不同,其提取物生物活性不同,总多酚、总黄酮、总生物碱含量不同;其中100%乙醇浓度提取物总多酚、总黄酮和总生物碱含量最高,具有较强的DPPH清除能力和酪氨酸酶抑制活性。同时结果还表明,总多酚和总黄酮含量与酪氨酸酶抑制活性和DPPH清除能力均具有极显著相关性。LC-MS/MS结果显示红毛藻100%乙醇提取物中含有37种多酚类化合物。

基于天然生物模板构建纳米材料及集成催化剂研究进展

新型纳米催化材料的设计、制备与应用是近年来催化领域的研究热点之一。具有复杂精细分级结构的生物模板在自然界中普遍存在,可作为软模板、硬模板或载体制备高连通性多级孔纳米材料,且通过制备条件参数的调控,其既能保留生物模板的宏观形貌和微纳结构,又能将生物模板原先的化学组成置换或负载所需催化组分(金属、金属氧化物、分子筛等),为纳米材料和集成催化剂的设计提供了新思路。而该类集成催化材料的“多层次空间结构”是现有制备技术很难获得的或者所需制备流程相对烦琐。本文从几种不同来源的典型生物模板出发,介绍了基于生物模板构建纳米材料及集成催化剂的方法,总结了该类集成纳米材料在催化领域的研究现状与应用实例,并对未来采用生物模板制备多化学组成的集成催化剂进行了展望。

水产品过敏原及其检测技术概述

水产品因鲜美的味道和丰富的营养而深受消费者青睐。水产品属于联合国粮农组织和世界卫生组织认定的过敏食物,其在加工、运输、贮藏过程中有可能受到外来过敏原的污染,由此引起的食品安全问题日益严峻,严重制约了行业的发展。明确水产食品中的过敏原,并利用适当的检测技术进行检测、监控,有利于预防水产食物过敏疾病的发生。本文概述水产食品中的主要过敏原,以及基于基因水平的核酸检测技术、蛋白水平的免疫检测技术及质谱检测技术研究进展,为丰富水产品过敏原及其检测手段提供理论依据。

黄秋葵酒渣纳米纤维素的制备工艺及表征分析

酒渣又被称为酒糟,是发酵后的酒醅经过蒸馏出酒后余下的残渣。黄秋葵发酵酒渣富含果胶多糖和纤维素,以提取果胶多糖后制备的纤维素为原料,采用硫酸酸解法制备黄秋葵酒渣纳米纤维素(nanocrystalline cellulose from okra fermented pomance,NCC),通过单因素试验和Box-Behnken响应面试验法确定NCC的最佳制备工艺条件,即硫酸质量分数45%、酸解温度60℃、酸解时间120 min、料液比1∶17(g/mL),此条件下NCC的得率为21.07%。利用扫描电镜、透射电镜、傅立叶变换红外光谱、X射线衍射对其微观结构进行表征。结果表明,硫酸酸解法得到的NCC为直径在100 nm左右的棒状结构,但由于氢键作用,使其极易团聚;此法对NCC的基团影响较小,其仍然具备黄秋葵酒渣纤维素的最基本化学结构;NCC的结晶度为65.14%,属于纤维素Ⅰ型结晶结构。

蓝圆鲹分离蛋白酶解产物的制备及其抗大米淀粉老化特性

为了进一步拓展海洋鱼类蛋白在食品中的应用,以蓝圆鲹分离蛋白为原料,利用酶解改性得到溶解性良好的蓝圆鲹分离蛋白酶解物(BPIH),并研究其对大米淀粉(RS)短期老化的抑制作用。通过响应面法优化酶解改性工艺制备BPIH,并分别按RS的3%、6%、9%(质量百分比)进行添加。通过测定RS的凝沉性、动态黏弹性、热学特性以及微观结构分析评价BPIH的抗淀粉老化活性。结果显示,响应面法确定的最佳条件:酶底比5000;1(U/g)、酶解时间3 h、料液比1.00;3.81、酶解温度46.36℃、酶解pH 6.30,氮溶指数(NSI)实际值为85.41%±0.82%,与预测值86.37%接近。该酶解条件下BPIH水解度达到21.62%。BPIH中小于1000 u的肽占79.94%,主要为小分子低聚寡肽。加入BPIH可以减弱RS的凝沉现象,降低RS在4℃保存过程中的储能模量(G'),显著降低老化后RS的峰值温度(T_(p))和焓值(ΔHr);加入BPIH的大米淀粉,老化后微观结构有较大孔洞,提升了淀粉糊化后保留内部水分的能力。研究表明,BPIH能够抑制RS在4℃保存期间凝胶网络和微晶结构的形成,同时可能限制了淀粉分子间的聚集,抑制或延缓RS的短期老化。本研究为蓝圆鲹分离蛋白酶解物在食品蛋白配料中的应用提供理论参考。

生成式AI热潮给高等教育带来的挑战和思考

随着生成式AI技术,特别是以ChatGPT为代表的大语言模型的快速发展,高等教育领域正面临着前所未有的机遇和挑战。文章通过系统梳理生成式AI技术的发展过程,分析了其在教育和科研情景中的应用现状。经文献对比和案例分析后发现,生成式AI技术在提升教学质量、促进个性化学习和提高科研效率方面具有显著优势,但同时也引发了数据隐私与安全、学术诚信以及责任归属等伦理和法律问题。文章进一步探讨了各国政府和国内外高校针对生成式AI技术采取的策略和具体实践,并从顶层设计、课程体系、教学模式以及潜在风险方面提出了借助生成式AI技术提升化工高等教育水平的建议,为AI时代化工卓越人才培养提供参考。

扩散渗析回收琼脂生产废碱液工艺的响应面法优化

为了解决琼脂生产废碱液的资源化利用问题,利用扩散渗析装置对琼脂生产废碱液进行碱回收处理,并以料液流速、水/料流速比和温度为考察因素,以碱回收率和回收碱浓度为评价指标,进行3因素3水平的Box-Behnken中心组合实验设计,构建响应曲面模型,分析3个因素之间的交互作用对碱回收率和回收碱浓度的影响,确定扩散渗析法回收废碱液的最佳工艺条件。实验结果表明,当料液流速为0.75 L/(m^(2)·h)、水/料流速比为1.28、温度为65.5℃时,碱回收率达80%,获得的碱溶液浓度为1.14 mol/L,模型预测值与实验结果接近,模型可靠。这表明,扩散渗析能有效实现碱与有机物的分离,采用响应面法优化扩散渗析回收琼脂生产废碱液工艺是可行的。

腌制时间对大黄鱼鱼肉理化性质和烤制品品质的影响

为探究腌制时间对大黄鱼鱼肉理化性质和烤制品品质的影响,将大黄鱼鱼肉置于由1%谷氨酰胺转氨酶、10%食盐和15%山梨糖醇组成的溶液中腌制,测定鱼肉的保水效果、质构、热稳定性和蛋白组织结构,评价烤制鱼肉的品质。结果表明,当腌制时间从2 h增至8 h时,鱼肉硬度从948.76 g降至352.67 g,蒸煮损失率从11.20%增至18.52%。随着腌制时间的延长,鱼肉硬度增加而蒸煮损失率降低。扫描电镜显示,腌制2~8 h的鱼肉呈现疏松的纤维结构,延长腌制时间会增加鱼肉结构的致密性。经过烤制,腌制2~24 h的鱼肉纤维结构间隙较大,硬度无显著变化,而腌制48 h的鱼肉微观结构致密,硬度显著增加。伴随腌制时间的延长,鱼肉烤制后的咸味、鲜味、涩味和丰富性逐渐增加,苦味逐渐降低;氮氧化合物、甲基类、硫化物、有机硫化物、醇和醛酮类相关的挥发性气味显著增加。结论:改变腌制时间可以调控大黄鱼鱼肉的理化性质和烤制品质,这为利用大黄鱼研发预制菜肴提供了理论参考。