基于系统学情分析的扩招生源人才培养模式研究——以顺德职业技术学院烹饪工艺与营养专业为例

2019年5月,教育部等六部门关于印发《高职扩招专项工作实施方案》的通知,明确了通过扩招解决技术技能人才短缺的问题。全国各高职院校积极响应号召,在历经2年多的大规模扩招后,教育教学方面出现了前所未有的复杂局面,特别是针对不同学情的生源带来的师资、场地、课程安排等一系列问题。如何摆脱因扩招而产生的人才培养困境,在系列调研与实践的基础上,分析了全国扩招存在的主要矛盾,探究了问题的主要根源,设计了基于系统学情分析的人才培养新路径。

双高背景下高职专业群建设关系的探讨——以顺德职业技术学院美食产业专业群建设为例

双高背景下高职专业群建设是提升教育教学质量的重要抓手。以顺德职业技术学院美食产业专业群建设为例,探讨组群专业的选择、“群主”专业的确定、专业群人才培养机制、专业群人才培养模式、专业群内资源整合等几个关系,旨在为推动高职专业群建设提供参考。

行业需求导向下“岗课赛证”综合育人培养模式研究——以烹饪工艺与营养专业为例

2023年餐饮行业掀起了一股预制菜发展热潮,于是检测、包装、营销等岗位需求在餐饮企业应运而生。在“中国制造2025”背景下,企业的发展趋势、工作岗位及人才需求的变化正在对职业教育产生深远影响。面对市场的日新月异,我们必须紧贴市场行情的需求、发现现有人才培养存在的问题、思考餐饮人才培养新模式、增强职业技术教育的适应性。基于行业需求导向,探究烹饪工艺与营养专业“岗课赛证”综合育人培养模式,以期解决新技术、新工艺、新发展带来的人才培养问题。

基于共生理论视域下高质量学徒制专业教学标准研究——以烹饪工艺与营养专业为例

我国高职院校现代学徒制经过十年探索,积累了一定的实践与理论经验,取得了阶段性成果,但是对标中国特色学徒制的以培养高层次、高质量技术技能人才为目标,还存在一定的差距。基于德国真菌学者德贝里(Anton de Bary)的“共生”理论,以烹饪工艺与营养专业为例,结合共生主体、共生单元、共生环境三大共生要素的共同进化、共同发展、共同适应的要求,研究学生求同心理的疏导与企业文化认同感的培养,从高质量学徒制人才岗位培养定位到课程体系构建、岗位课程的安排等方面探究适合中国特色高质量学徒制的专业教学标准研究路径。

本科层次烹饪职业教育的系统化设计

国家层面对职业教育的发展类型进行定位,为本科层次烹饪教育专业设置、完善我国现代烹饪教育体系提供了发展空间。依据烹饪专业的基本属性确定本科层次烹饪职业教育的专业名称;基于知识与技能水平的高层次确定本科层次烹饪专业人才培养定位;分析本科层次烹饪专业职业能力与教学主要内容;基于本科层次职业教育烹饪专业的设置,从本科层次向下与中等层次烹饪职业教育、专科层次烹饪职业教育,向上与研究生层次烹饪职业教育进行系统化设计,希冀对本科层次烹饪职业教育专业设置提供参考。

中国节日文化融入餐饮职业课堂教学实践研究

该研究关注“学徒制”学生在成年后重返校园的个人发展阶段,探讨了他们的学习和认知特点以及教育工作者的角色。重点在于如何将中国文化元素有效融入教学,打破思维局限,帮助学生形成全面价值观。研究表明,将中国传统节日活动如元宵节灯笼制作、中秋节书法等融入课堂,可显著提升学生的学习热情和创新能力。这种教学方式不仅增添了趣味,还促进了学生职业发展和薪酬增长,为结合传统文化与现代教育提供了有益示例。

地方特色餐饮市场建设思考

本文聚焦于中国地方餐饮行业在市场需求和数字化转型背景下的市场活跃和可持续发展策略。强调政府在促进地方餐饮文化繁荣和保持文化及历史身份中的关键角色,探讨了政府支持策略、企业运用数字媒体进行市场营销以及确保高质量生产和服务标准的重要性,以及行业协会在这一过程中的作用。文章为保持地方特色餐饮市场文化特性的同时增强地方特色餐饮市场在市场经济中的竞争力提供建议。

《脾胃论》第2版:脾胃病中医非物质文化遗产临床经典讲解

《脾胃论》成书于1249年,是中国医学史上“金元四大家”之一的李杲的代表作,也是优秀的中医非物质文化遗产,时至今日仍有着积极的理论和应用价值。李杲倡导脾胃学说,论述脾胃与元气的关系,阐明了脾胃在人体中的重要作用,留下了传世之作。

数智时代下0代码开发高职教学学习管理系统的创新与实践

自线上教学管理技术出现以来,学习管理系统(LMS)在促进课程管理效率、强化学习评估机制以及提升教育公平性方面所发挥着关键作用。近年来中国LMS市场发展迅速,涌现出诸如超星学习通、智慧职教等一系列全国性平台,这些平台规模大、功能齐全、系统智能,但在灵活性方面有所不足。0代码/低代码工具的出现能够弥合目前主流平台在记录教学过程性数据方面的不足,有效简化LMS的开发与维护的难度,同时增强教学活动的个性化和互动性。文章以顺德职业技术学院《餐厅服务》课程为案例,探讨教师运用0代码工具设计关键数据字段、构建数据结构,并在实际教学活动中测试和优化系统的有效流程和方式。

劳动教育视域下饮食类非遗课程的建设与实践研究

本文研究劳动教育背景下饮食类非物质文化遗产课程的建设与实践,关注课程定位与目标、资源筛选整合、教学模式创新及实施效果评估四个方面。劳动教育视域下的饮食类非遗课程旨在结合本土文化资源,通过实践操作传承非遗技艺,培养学生的实践技能、文化认同和劳动精神。课程设计需依据学生特点科学选择非遗项目,采用多元化、情境化教学,如“非遗项目+劳动创新”模式,结合线上线下教学,并通过非遗传承人指导和实践基地建设,实现非遗文化与劳动教育的有效结合,旨在全面提升学生劳动素养与非遗文化传承能力。

中国传统节庆饮食文化融入劳动教育课实践探索

劳动教育是中国特色社会主义教育体系的重要组成部分,旨在树立正确的劳动观念,培养热爱劳动的习惯。传统节庆饮食因深厚的文化底蕴和丰富的实践活动,为劳动教育提供了极富教育意义的场景。本文从中国传统节庆饮食文化出发,系统分析了其在各教育阶段劳动教育课程中的潜在价值及融入路径。通过案例和设计方案,明确不同学段应采取适宜的方法将传统节庆饮食制作活动转化为劳动教育的有效载体,既包括了日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动等多元劳动形式的融合,又关注了传统文化与现代生活、产业发展的对接,以实现劳动教育与文化传承、职业素养培育、创新能力培养的有机结合。

不同干燥方法对草鱼片品质及消化特性的影响

采用不同方法干燥草鱼片,测定干燥草鱼片的干燥率、色泽、质构和感官得分,分析不同干燥方法对干燥草鱼片蛋白质消化特性的影响。结果表明,与热风干燥相比,真空干燥草鱼片的干燥耗时较长,但色泽较好,且组织结构较为疏松,能够较好地保持草鱼片原有品质。其中,硬度为124.33 g,咀嚼性为6.43 g,弹性为0.78,并且复水后综合感官得分较高。经过体外模拟消化,真空干燥后的草鱼片蛋白质消化率高于热风干燥,表明真空干燥鱼片更容易被人体胃肠道消化。综合分析,真空干燥草鱼片能够较好地保留鱼肉组织结构、感官评价高,并且易于消化,可为鱼肉制品的加工提供理论依据。

新冠肺炎疫情前后餐饮行业的市场比较——基于“世界美食之都”广东顺德的调研数据

新冠肺炎疫情因素使餐饮企业的经营面临巨大的困境,研判后疫情时代的餐饮企业面临的问题是进行有效转型升级的前提。本文以世界美食之都顺德为调研对象,通过问卷调查法、实地考察法、深度访谈法对消费者和餐饮企业调研,从需求和供给两个维度开展质性分析,希望为当前餐饮企业在新冠肺炎疫情防控常态化背景下转型升级奠定基础。

烹饪教育服务社会的宏观价值研究——基于社会结构视角

在烹饪教育人才培养、科学研究、服务社会、文化传承的四大功能中,烹饪教育通过服务社会有效地承担起自身社会责任。基于社会结构的视角,将烹饪教育服务社会的内容与社会宏观结构要素的构成紧密结合,从构建适应社会发展的烹饪人才和教育体系、提升烹饪技术发展的行业标准和水平两个维度重点对烹饪教育服务社会的宏观价值进行分析,从而实现烹饪教育服务宏观社会的功能。

烹饪教育服务社会的微观价值研究——基于社会结构视角

基于社会结构视角的烹饪教育服务社会,除了宏观价值外还有微观价值。本文从烹饪教育服务于消费者对餐饮产品与文化的多元需求、与行业协会等社会团体(NG0)构建产学研协同创新体系、为政府就餐饮行业可持续发展提供研究支持、为餐饮企业提供管理咨询顾问服务、服务于社区民众对饮食文化生活的多维诉求五个维度阐述服务微观社会的路径,从而实现烹饪教育服务微观社会的功能。

客家娘酒调配饮料的研制及评价

选取具有疏肝理气功效的药食同源药材佛手、陈皮和山楂提取物作为主要配料,研制了一种以客家娘酒为基底的调配饮料。通过单因素实验和正交试验,明确客家娘酒调配饮料中,山楂、陈皮、佛手提取物和娘酒的最佳组合。结果显示,以50 m L为基准的客家娘酒调配饮料中,佛手、陈皮、山楂提取物和娘酒的最佳添加量分别为1 m L、3 mL、4 m L和25 mL。进一步检测发现娘酒调配饮料中含有丰富的总多酚和总黄酮,含量分别为分别为76.1 mg/L±3.2 mg/L和509.4 mg/L±13.9 mg/L。

超细氢氧化镁替代硼酸锌在PVC薄膜中的应用

为解决硼酸锌作为阻燃协效剂使用时,价格偏高导致产品成本高昂的缺陷,基于超细氢氧化镁作为一种时下流行的清洁阻燃剂,本文研究制备了超细氢氧化镁在PVC阻燃薄膜中替代硼酸锌的可能。通过精密机械研磨法制得超细氢氧化镁,并采用热失重仪、极限氧指数、扫描电镜等设备对该阻燃薄膜的热性能、燃烧性能、残炭形貌等指标进行了研究。研究结果显示,当用15份的超细氢氧化镁替代5份硼酸锌和2份三氧化二钴时,在满足阻燃要求的基础上,抑烟效果会更佳,热稳定性存在显著的提升,同时,随着氢氧化镁粉体粒径的降低,抑烟效果逐渐上升。综上,本研究成果能够为超细氢氧化镁的高值化应用寻找新的途径,为PVC阻燃薄膜降本增效寻求新的方法。

现代茶馆经营策略探析

茶馆是茶文化与茶经济产生交集的重要形态,在传播茶文化、满足社会大众休闲需求方面发挥着至关重要的作用。提升茶馆经营水平,对于推进茶馆发展以及充分发挥茶馆社会功能、文化功能具有不容忽视的意义。本文在对现代茶馆经营重点做出概述的基础上,对现代茶馆经营策略进行了研究与探讨,以期能够促使新时代的茶馆依托合理的经营策略不断提升自身市场竞争力。

基于白酒丢糟的膨胀型阻燃剂在PBAT复合材料中的应用

为了综合利用生产废弃物白酒丢糟(DDGS),采用预处理后的DDGS与聚磷酸铵(APP)进行复配制备膨胀型阻燃剂(IFR),并用于聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯(PBAT)的阻燃改性,制备了新型生物可降解阻燃PBAT复合材料。通过极限氧指数(LOI)、热重(TG)分析和锥形量热(CCT)仪,研究了IFR对PBAT阻燃性、热降解和燃烧行为的影响,并采用扫描电子显微镜、拉曼光谱(LRS)分析了残炭的形貌和石墨化情况。结果表明,当APP与DDGS的质量比为3∶1,IFR的质量分数为20%时,IFR的阻燃效果最好,LOI值达到31.8%。TG分析数据显示,PBAT/IFR热分解初始温度为335℃,在800℃残炭率达22.54%。CCT数据显示,PBAT/IFR的最大热释放速率、平均热释放速率、总热释放量最大值与纯PBAT相比,分别下降了44%,50.6%,33.7%,其燃烧残炭率从2.21%增加到20.87%,结合残炭形态结构及LRS分析,表明IFR可以明显改变PBAT的分解行为,形成连续致密的、石墨化程度较高的膨胀炭层。

铁皮石斛花黄酮含量及其自由基清除力分析

本文通过高效液相色谱法测定微花期和盛花期铁皮石斛花的黄酮含量,并通过Fenton反应及邻苯三酚自氧化法探讨了同一花期不同浓度石斛花清除羟自由基及超氧阴离子的能力,同时对比了不同花期石斛花清除羟自由基及超氧阴离子的能力。结果表明,石斛花639微花期和盛花期的总黄酮含量分别为0.0441 mg·mL^(-1)、0.0390 mg·mL^(-1),石斛花271微花期和盛花期的总黄酮含量分别为0.0480 mg·mL^(-1)、0.0421 mg·mL^(-1)。石斛花639和石斛花271清除羟自由基及超氧阴离子的能力均随着浓度的增加而增强,且微花期的羟自由基及超氧阴离子清除能力均比盛花期高。