交酯反应及其在食用油脂工业中的应用(四)

一、前言 图1表示,美国猪油用于起酥油方面的统计数据,1954年度为最低点,1955年开始急剧上升,以后一直稳定在1954年的二倍上下。这种急剧的变化是由于猪油的交脂反应——一种改质技术的开发和普及而引起的。 食用油脂加工方面的交酯反应,1950年首先在美国以猪油为对象进入实用化时代。