模拟数学结合响应面法优化新型鸡肉松的工艺

以鸡胸肉为主要原料,通过煮制、烘烤、炒制等工序处理,将提取的甘草浸提液加入到半成品鸡肉松中从而制备出一款新型风味鸡肉松。以鸡肉松的模糊感官评分为评价指标,根据单因素试验结果,利用Box-Behnken试验设计与响应面分析法相结合的方法,得到鸡肉松最佳工艺参数。在最优工艺下制成的鸡肉松色泽金黄、无杂质、味道鲜美。对成品鸡肉松进行贮藏期间稳定性研究,结果表明,新型鸡肉松的最优工艺参数为煮制时间55 min,烘烤温度为60℃,甘草浸提液添加量为11%,烘烤时间为34 min。

加工工艺对山核桃油活性物质及油脂品质的影响

【目的】为探讨不同加工工艺对山核桃油脂营养成分、品质及活性物质的影响。为开发山核桃油的加工工艺及高附加值产品提供理论依据和应用基础。【方法】采用热榨和冷榨两种油脂制备工艺方式,比较不同工艺对山核桃油的油脂含量、脂肪酸组成、油脂中活性物质(褪黑素、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、角鲨烯)的影响,并且以此作为考核指标,其中脂肪酸组成、香气成分、油脂中活性物质采用气相色谱-质谱法(GC—MS)联用分析仪+谱库+标样的方法;褪黑素用高效液相色谱-紫外检测法。【结果】研究结果表明:山核桃种仁富含脂肪(含量达65%以上)和蛋白质(含量在20%左右);热榨油中褪黑素的总含量为26.08 ug/g,对照的冷榨山核桃油中褪黑素的总含量为7.62 ug/g,两者相差3.42倍;热榨油中含有EPA、角鲨烯等多种生理活性成分,以及多不饱和脂肪酸的花生四烯酸、EPA和三十碳六烯烃类(角鲨烯,即,2,6,10,15,19,23-六甲基-2,6,10,14,18,22-二十四碳六烯)等成分,但是在冷榨山核桃油中含量较少,或者无;冷榨油中鉴定出23种香味物质,而蒸料压榨油鉴定出46种芳香化合物,所以经过蒸料压榨的油香味更丰富,同时微量元素保留的种类和含量都显著高于冷榨油。【结论】本研究进一步证实了山核桃是一种高油脂、高蛋白质的木本油料树种。采用不同加工工艺制备的油脂,其品质、油脂组成分、生理活性物质存在差别,在实际应用中可以根据产品定位和加工工艺条件选择适宜的油脂加工工艺及参数。

山核桃丰产生理基础研究

[目的]为山核桃丰产、科学制定栽培措施提供应用基础依据。[方法]基于对山核桃生物学特性和物候期的观察和对比;使用美国Licor-6400光合作用测定系统直接输出自然光照下叶温、进气CO_(2)浓度、叶室CO_(2)浓度、细胞间隙CO_(2)浓度、光合速率、蒸腾速率、气孔导度等指标的数据,从而确立山核桃净光合速率日变化规律。[结果]山核桃果实动态生长表现为单果质量总体不断增长,呈“S”型生长曲线,初果后20 d内增长极慢,此后的40 d缓慢增长,7月上旬果实开始快速生长,并维持30 d以上。影响山核桃光合速率日变化的因素不仅有光照、CO_(2)浓度,还有叶片的气孔导度、蒸腾速率、叶温等因素。净光合速率在上午高于下午,有“午休”现象;叶片气孔导度与叶片光合速率的日变化趋势呈正相关关系;胞内CO_(2)浓度日变化和大气中CO_(2)浓度日变化与光合速率日变化呈负相关;空气中CO_(2)浓度在一天内,早晚浓度较高;一天内,蒸腾速率和光合速率的日变化趋势类似,均受到叶片气孔开启的调节作用;一天中随气温、光强的增加,叶温增加,当蒸腾作用受阻时,叶温升高;光合作用后的CO_(2)浓度降低,此时应及时补充CO_(2)以保证光合作用,为山核桃的丰产奠定基础。[结论]该研究结果进一步证实了山核桃的喜温特性与光合性能密切相关。提高光合性能,或从品种到栽培措施来改善光合物质的积累是山核桃丰产的基础工作;山核桃的日光合速率有明显光“午休”现象,光合作用呈双峰曲线。

响应面法优化菊花糯米酒的加工工艺研究

以菊花和糯米酒为主要原料,采用菊花浸提液、糯米酒、柠檬酸、赤藓糖醇进行调配实验,研究菊花糯米酒的调配工艺.选取菊花汁添加量、糯米酒添加量、柠檬酸添加量和赤藓糖醇添加量为单因素,初步确定各因素的最佳范围.采用响应面分析法对影响菊花糯米酒品质的工艺参数进行优化,得出菊花糯米酒的最佳工艺参数:菊花汁添加比例为25%,糯米酒添加比例为55%,糖醇添加比例为3%,柠檬酸添加比例为0.09%.通过此工艺调配出的菊花糯米酒口感清凉甜美,酸甜适中,菊花香味与米酒香味和谐一致.

6个石榴品种的光合和蒸腾特性

为了提高石榴的品质及产量,利用美国Li-6400光合作用系统测定仪对芽变的软籽新品种白玉、白玉母本、玉石籽、大笨子、二笨子和薄皮糙6个石榴品种的光合速率、蒸腾速率等进行了研究,并对所测数据进行分析,结果表明：6个石榴品种的光补偿点变化范围为25-52μmol·m^-2s^-1,光饱和点变化范围为600-1 050μmol·m^-2s^-1,品种间相差较小;6个石榴品种的净光合速率日变化差别较大,其中4个品种为双峰型,并有“午休”现象,但“午休”时间不相同,二笨子和白玉母本为单峰型,并不出现“午休”现象。薄皮糙、大笨子、二笨子的蒸腾速率日变化曲线呈锯齿状,白玉母本和玉石籽为双峰曲线,白玉为单峰曲线。6个品种的胞间CO2浓度变化曲线类似“V”形。

葛根膳食纤维特性研究

对野葛、粉葛中的膳食纤维进行了重点研究,运用酶解重力法测定其含量,并对膳食纤维主要组成部分——粗纤—维和木质素的含量进行测定,对葛根膳食纤维的特性进行了分析研究。结果表明,粉葛中可溶性膳食纤维(SDF含量为13.66%,不溶性膳食纤维(IDF)含量为7.21%;淀粉含量为52.87%;粗纤维含量为7.88%;木质素含量为9.05%;纤维持水性为4.36,溶胀性是2.0;纤维长度为1.87mm,宽度为0.117宽比为16∶1。野葛中SDF含量,长为39.53%,IDF含量为10.54%;淀粉含量为16.31%;粗纤维含量为14.19%;木质素含量为16.31%,纤维持水性为6.43、溶胀性是1.5纤维长度为2.41mm,宽度为;0.109mm,长宽比为22∶1。

微波-催化剂法制取山核桃壳活性炭的研究

以山核桃壳为原料 ,采用微波 -催化剂法制取活性炭。结果表明 :山核桃壳中灰分、挥发成分、固定炭等成分符合活性炭对原料的要求 ;采用微波 -催化剂法制竿的活性炭 ,因催化剂种类不同性能存在差异 ,用酸性催化剂 A时 ,随用量的增加 ,活性炭亚甲基蓝脱色能力明显增强 ,碘值也有一定程度的增加 ;用中性催化剂 B时 ,没有这种规律性。以磷酸为活化剂、微波为热源生产的活性炭性能较好 ,亚甲基蓝脱色力达 12 ml/0 .1g,碘值为 784mg/g;并且随着活化剂含量的增加活性炭亚甲基蓝脱色力有明显的增加 ,碘值也有一定幅度的增加。此外 ,微波功率对亚甲基蓝脱色力的影响也较大。

石榴同工酶研究方法探讨

采用常规方法,定性分析与对比实验方法及在前两种方法基础上的改良方法对石榴同工酶进行试验研究。研究结果表明:按常规同工酶电泳、染色方法几乎看不到谱带,说明这种方法不适合石榴同工酶的研究;对比实验中改进后的同工酶方法能够出现谱带,但与其它经济林木品种相比,浓度偏低,且谱带分辨率不高;通过制作丙酮粉将叶片中酶提纯和浓缩后,石榴不同品种的谱带清晰、分辨率大大提高,品种间差别显著,芽变品种和其母本也能容易区分。从而得出研究石榴同工酶的最适方法。

葛根膳食纤维提取分离研究

本文对两种类型的葛根 (野葛Puerarialobata(wild) .Ohwi) ,粉葛 (PuerariathomsoniiBenth)膳食纤维进行了重点研究 ,运用酶解重力法测定其含量 ,利用碱液提取分离膳食纤维 ,并对膳食纤维主要组成部分———粗纤维和木质素的含量进行测定。结果表明 :粉葛中可溶性膳食纤维 (SOF)含量为 13.6 6 % ,不溶性膳食纤维 (IDF)为 7.2 1% ;淀粉含量 5 2 .87% ,粗纤维 7.88% ,木质素为 9.0 5 % ;野葛中SDF含量为 39.5 3% ,IDF含量为 10 .5 4% ;淀粉含量 16 .31% ;粗纤维为 14 .19% ;木质素为 16 .31%。提取过程中 ,碱液浓度和浸泡温度对提取膳食纤维的得率影响很大。最佳提取条件为 :5 %的碱液浓度 ,浸泡温度为 30℃。

南方主要鲜食葡萄生长结实特性与温度关系的研究

对南方鲜食葡萄品种生长结实特性与温度关系的研究表明 ,各品种春梢生长与气温 ,尤其是有效积温的关系符合Y =aX3+bX2 +cX三次方程 .依据拟合方程得 :生长速率最快的是巨峰 ,当有效积温达 190 6 8℃时 ,温度每增加 10℃新梢生长 0 .43433cm ;生长速率最慢且对温度不敏感的是蜜香宝 ,有效积温高达 36 7.19℃时 ,新梢生长速率仅为 0 .1715 0cm .对果实经济性状综合评价和品种优良特性的模糊评判表明 ,值得推广的品种有巨峰、京亚、藤稔、蜜香宝、龙宝 ;限制发展的品种有紫珍香 ;淘汰早生高墨、黑丰 .

利用微波辅助提取宣木瓜叶中活性物质的研究

对宣木瓜叶进行TLC定性研究,发现其中含有具有活性的“齐墩果酸”。在此基础上,采用正交法对宣木瓜叶齐墩果酸的微波提取工艺进行优化。研究结果表明,提取最佳工艺条件为:80%乙醇,料液比1∶16,提取时间5 m in,微波功率400 W。

西洋参果实成分分析及利用价值的研究

对西洋参果实有效成分和生理活性物质进行了分析鉴定，结果表明：果肉中富含生理活性物——西洋参皂甙，干果肉中含量高达２５．１０１ ｇ／１００ ｇ，是商品参根必需含量的４～５ 倍；同时，含有丰富的氨基酸（鲜果中游离氨基酸高达１．４ ２１２％ ），特别有价值的是含７ 种人体必需氨基酸．因此，西洋参果实是极为珍贵的资源，其综合利用价值不亚于参根．

宣木瓜叶中生物活性物质的定性鉴别及提取工艺

为了提高传统生产中被废弃的宣木瓜叶的利用价值,对宣木瓜叶提取物经显色及沉淀反应进行了定性鉴别,结果鉴定出了宣木瓜叶中含有生物碱、多酚、皂甙等活性物质;并以95%的乙醇回流提取宣木瓜叶中主要活性物质——齐墩果酸,采用正交试验方法,研究了提取齐墩果酸的最佳工艺。研究结果表明,其工艺优化条件为:料液比1∶12(g·mL-1)、提取时间6 h、提取温度60℃、提取次数2次。在此条件下,最高得率为23.258%。各因素对提取得率影响的主次顺序是:提取温度>提取次数>料液比>提取时间。提取纯度的最优条件为:料液比1∶8(g·mL-1)、提取时间6 h、提取温度20℃、提取次数1次。在此条件下,最高纯度为1.504%。各因素对提取纯度影响的主次顺序是:提取次数>提取温度>提取时间>料液比。并且,料液比、提取时间对提取得率均无显著影响,但提取温度对提取得率却有极显著的影响,提取次数对其也有显著的影响;料液比、提取时间、提取温度对提取纯度均无显著影响,但提取次数对其却有极显著的影响。

亚硝酸盐和亚硝胺在食品中的作用及其机理

本文综述了亚硝酸盐在肉中的效用、危害及其化学和微生物学机理；食品中亚硝胺的生成、含量及被人体摄入情况；食品中亚硝胺的来源及减少其含量的办法。

板栗空苞形成机理

本文就当前我国板栗生产中出现的低产、低出籽率、高空苞率的突出问题展开了分析和理论探讨。从影响板栗产量的因素入手 ,就板栗空苞的形成机理从组织胚胎、营养物质、激素水平等多角度分析讨论、归纳。结果表明 ,空苞形成的机理主要是 :组织胚胎发育不健全 ,空苞发生时间主要在合子阶段和初生胚乳核 ;授粉受精不良 ,导致胚早期败育 ;硼素、磷素及激素平衡学说 ,说明了营养元素中的硼、磷对板栗空苞的形成起着至关重要的作用 ,并且 ,具有调节控制多种物质代谢和生理机能的激素及其平衡关系 ,对板栗空苞及性别分化有较大影响。文中还就克服和降低空苞形成提出了切实可行的对策 :加强营养和树体管理、调整雌雄花比例、选配授粉树和优良品种。

西洋参茎叶总皂甙的提取分离研究

西洋参PanaxquinquefoliusLinn.英文名:AmericanGinseng系五加科人参属多年生草本植物,原产北美(主产美国的威斯康星和加拿大的蒙特利尔)的原始森林,具有活化石之称。西洋参属名贵药材,有抗衰、增强机体免疫、滋阴润肺、降压等功效。目前,皂甙(或人参皂甙)被公认为人参和?..

腌制竹笋品质研究

竹笋腌制是我国传统竹产品加工方法之一。近年来,降低含盐量,及变腌干笋为及食、休闲、风味食品,在大中城市和国际市场需求中有上升的趋势,但这类产品货架期寿命、夏季高温导致质量难以控制等系列问题已经成为研究者和商家关注的焦点。就腌制及品质通过正交实验和方差分析,结果表明:新鲜竹笋氨基酸种类和含量丰富,腌制后氨基酸种类及含量均有变化:种类增加、含量减少;含盐量对腌制竹笋中的黄酮、粗纤维和氨基酸含量有很大影响;以总黄酮、粗纤维、氨基酸含量作为产品质量考察指标,竹笋腌制的最优组合为A1B3(含盐量为25％,有笋衣);竹笋腌制过程中的变色可能与氨基酸分子中羟基变性有关;竹笋腌制后氨基酸种类增加与竹笋蛋白质变性及腌制中微生物有关。

经济林产品及农副产品加工现状分析研究

经济林产品及农副产品加工是栽培业的继续和拓展 ,是综合利用资源、资源再生利用的重要途径。现代加工技术如膜技术、超临界萃取、现代果蔬汁加工、酶技术、生物发酵、现代分离提取技术、现代生物技术等使得产品加工已发展成为集约化、自动化生产的现代工业化生产 ;资源再生利用等为特色的现代化产业。

银杏叶的利用价值及其研究进展

通过综述了银杏叶的药用、食用和保健价值 ,及生物活性成分的研究进展。首次提出适当控制发展规模 ,加强现有银杏园的管理 ,综合利用资源的战略。提高银杏叶提取物的纯度、分离纯化出单体活性物质。