不同轮次酱香型基酒成分对比分析

采用气相色谱-质谱联用和气相色谱等技术方法对不同轮次酱香型基酒的主要风味物质进行定性、定量分析,初步解析了各轮次酒中挥发性成分种类和含量变化及其相关研究。结果表明醇、酯、醛酮三类物质占各酒样检出风味化合物总含量的85%以上,正丙醇,乙酸乙酯,乳酸乙酯在各轮次基酒中含量占比最多,正丙醇和乙酸乙酯在第一轮次中占比最大,达到18.0560%和40.6870%,乳酸乙酯在第三轮次中占比最高,达到5.4290%。七轮基酒中乳酸乙酯的含量与乳酸的含量呈正相关,乙酸乙酯的含量并不是随着乙酸的含量变化而变化。