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题名虾酱香精的开发和应用
被引量:2
- 1
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作者
丁原洲
张志红
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机构
济宁耐特食品有限公司研发部
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出处
《北京工商大学学报(自然科学版)》
CAS
2010年第6期32-35,共4页
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文摘
虾酱是方便、美味、营养、健康的食品,但其传统制作工艺陈旧,仍局限于自然发酵,方法粗放,发酵时间长,已不符合现代化生产的需求.选用青岛蛎虾为原料,利用现代生物发酵及高级调香技术,结合传统工艺及风味特点,通过大量实验,开发出口感鲜美、留香持久的虾酱香精,该香精解决了传统工艺制备虾酱的种种弊端,弥补了传统虾酱只注重口感的缺陷,具有青岛虾酱独特的发酵香味及虾类原始的鲜香气息.
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关键词
虾酱
虾酱香精
发酵
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Keywords
shrimp sauce
shrimp flavor
fermentation
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名成味香精中氯丙醇的危害与对策
被引量:2
- 2
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作者
丁原洲
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机构
济宁耐特食品有限公司
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2007年第G00期181-183,共3页
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文摘
清除氯丙醇的研究主要集中在三个方面:将原料中残存的油脂去除掉,目前采用了尽可能低的油脂含量的原料;改良水解工艺;水解后增加对产品的后处理。
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关键词
咸味香精
氯丙醇
危害
对策
水解工艺
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Keywords
Salty Essence
Chloro Propanol
Hazard and treatment
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名金华火腿深加工与风味香精的研发
被引量:1
- 3
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作者
丁原洲
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机构
济宁耐特食品有限公司
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2008年第C00期225-228,共4页
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文摘
主要讲述金华火腿历史和现状、深加工前景、深加工与风味香精的研发。
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关键词
食品工业
金华火腿
风味香精
饮食文化
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Keywords
Jinhua Ham
flavor essence
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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