里氏木霉纤维素酶在酒精生产中应用的研究

本文探讨了里氏木霉纤维素酶的生产、性质及在酒精生产中的应用。采用固态培养法生产纤维素酶，最佳培养条件为：ｐＨ４．４～４．６，温度２８～３０℃，物料水份６８～７０％，培养４～５天，在此条件下，其ＣＭＣＮａ酶活可达９０００～１２０００ｍｇＧ／ｇ·ｈ。纤维素酶应用于以玉米为原料的酒精生产，其最适使用工艺为：添加量每克原料１２单位，１／３的纤维素酶在调浆时加入，２／３的纤维素酶在糖化后加入。在此试验条件下，玉米原料出酒率达３４．４１％，比对照提高１．４５％，相对出酒率提高４．４％

利用纤维素酶提高白酒出酒率

在麸曲白酒生产过程中，加入少量纤维素酶，可较大幅度提高原料出酒率，在小试中，加入０．１％～０．５的纤维素酶，出酒提高幅度在８．９％～２４．４％，在大生产中，加入０．２５％的纤维素酶。