高压静电场处理对鳀鱼发酵液品质的影响

为探究高压静电场处理对鳀鱼发酵液品质的影响,以鳀鱼为原料,采用长孢洛德酵母进行接种发酵,通过氨基酸态氮含量并结合感官评价分析不同发酵时间、电场作用时间以及电场介入时间条件下发酵产物品质的差异,优化发酵条件。基于此探究电场处理对发酵液pH值、总酸质量浓度以及风味的影响,对其进行游离氨基酸组成分析和必需氨基酸营养评价,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术分析发酵液的风味物质组成。结果表明:在发酵时间为15 d、电场介入时间为接种后40 h、电场处理时间为30 min的条件下,发酵液的风味与品质最佳,此条件下氨基酸态氮质量浓度为0.72 g/100 mL,发酵液鲜香味浓郁,伴有果香味;游离氨基酸总量为54.798 mg/mL,呈鲜甜味氨基酸含量上升,呈苦味氨基酸含量下降;必需氨基酸指数为71.07,营养品质较好。HS-SPME-GC-MS结果表明,与空白对照组相比,电场处理组中酸类、醇类和酯类等香气活性物质含量提高,而饱和直链醛、杂醇油等具有不良风味的化合物减少。因此,适当条件下高压静电场处理可以使鳀鱼发酵液的风味品质得到提高。

水蒸气蒸馏青金桔精油工艺优化及成分分析

为优化青金桔精油的水蒸气蒸馏提取工艺,以青金桔果皮鲜样为材料,在单因素试验基础上,对蒸馏时间、浸泡时间和料液比采用正交试验优化研究,并通过气相色谱—质谱联用技术(GC-MS)对所得精油进行成分分析。结果表明:正交试验得到青金桔精油最优提取工艺为:蒸馏时间为8 h,浸泡时间为1 h,料液比为1:7时,此条件下青金桔精油得率为1.03%±0.01%。从青金桔精油中共鉴定出39种化合物,其中15种烯类,含量81.24%,13种醇类,含量6.24%,6种酯类,含量2.85%,4种醛类,含量1.97%,1种酮类,含量0.07%。该研究技术可用于青金桔果皮精油的提取。

天津市高校夏季道路扬尘PM2.5中水溶性离子污染特征及来源

为研究天津市高校道路扬尘PM2.5中水溶性离子的污染特征、来源及校内外差异,于2018年7—8月采集天津市9所高校道路扬尘样品,用离子色谱法对其中8种水溶性离子(Ca^2+、K^+、Mg^2+、Na^+、Cl^-、NH4^+、NO3^-、SO4^2-)进行分析.结果显示:①水溶性离子占PM2.5的11.65%,PM2.5中占比大于1%的离子有Ca^2+和SO4^2-,其中Ca^2+最多,占到总水溶性无机离子的65.75%;②入校道路离子含量(12.76%)稍高于校内道路(11.11%),其中8种离子含量的差异均无统计学意义;CE/AE(阴阳离子当量浓度比)值为9.59(远大于1),PM2.5呈较强碱性;③NH4^+与SO4^2-、NO3^-主要以(NH4)2SO4和NH4NO3的形态结合;④NO3^-/SO4^2-的比值为0.45,说明固定源的贡献更大;⑤天津市高校道路扬尘PM2.5主要来源于海盐粒子、燃煤、机动车尾气、建筑水泥尘等.