新型功能性食品添加剂——聚葡萄糖的合成研究

对聚葡萄糖的合成进行了研究,得出最佳合成工艺条件 为130-140℃、1.5h,纯化后产品聚糖含量大于90％,残余 葡萄糖含量小于2％,溶液黏度稍高于蔗糖溶液。

低温肉制品护色研究

低温肉制品在储存或销售过程中易因光照和氧化作用而褪色。本文通过对几种护色剂单体及复配体对肉制品的护色效果研究,获得了一种高效的复合护色剂,它可以使低温肉制品在存储一个月后仍保留有一定的红色,外观尚可。

天然保鲜剂对延长低温肉制品货架期作用的研究

研究了几种天然防腐保鲜剂:乳酸链球菌素、溶菌酶在延长低温肉制品保质期上的效果,并根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用,研究出了一种非常高效的复合天然食品保鲜剂。它可以大大延缓低温肉制品的微生物腐败变质,使低温肉制品的保质期达到3个月以上。

新型可食性复合涂膜保鲜剂对延长草莓货架期的研究

主要研究了草莓经新型可食性复合涂膜保鲜剂处理后呼吸强度、可溶性固形物含量、Vc含量、感官品质的变化。实验结果表明,由0.2%瓜尔豆胶+0.15%卡拉胶+0.1%蔗糖酯和适量助剂组成的保鲜剂可有效的延长草莓货架期。

牛乳饮品中乳化剂的作用机理及其选用原则

本文阐述了乳化剂在牛乳饮品中的作用机理 ,并对影响牛乳饮品乳状液稳定性的因素进行了分析。在此基础上 ,提出了牛乳饮品中选择和使用乳化剂的依据和原则。

开菲尔功能菌组的复合及发酵特性研究

研究了开菲尔粒子中不同分离菌种的发酵情况,对不同比例的乳酸菌、酵母发酵产物的质量指标(如风味、酸度和发泡性)进行了评价,不同比例分离菌种(30～50g/L)在均质乳中(30℃,16h)连续发酵培养,分析检测其中的蛋白质、脂肪、粗多糖、酒精、黏度和VB含量。结果表明,L-1∶L-2∶L-3∶L-4∶L-5∶Y-1∶Y-2=1∶1∶1∶1∶1∶1发酵产物经评价其质量和感官特性最接近开菲尔。

乳酸菌饮料稳定性研究

介绍了乳酸菌饮料的生产工艺,并对影响稳定性的因素进行了研究。结果表明,菌种中球菌和杆菌的比例为21∶￣31∶,使用复合型的稳定剂,采用38℃左右的低温发酵,发酵终点酸度控制在90￣100°T时,对乳酸菌饮料的稳定性较好。

杂粮饮料的开发

本文分析了五谷杂粮的营养成分，及独特生理功能特性，并阐述了一种杂粮深加工产品——杂粮饮料的生产工艺和影响杂粮饮料稳定性的几个关键因素及其解决措施，并综述了杂粮饮料在我国生产开发的发展前景。

小米牛奶的研制

研制了一种新型牛奶饮品—小米牛奶,并对其生产工艺进行了研究。小米经炒制产生宜人香味后再磨浆,过滤,所得小米汁再与牛奶混合调配。通过正交试验优选出了小米牛奶的最佳配方。其配方为牛奶80%;小米8%;白糖6%;稳定剂0.3%(均为质量分数)。

天然保鲜剂延长低温肉制品货架期的研究

研究几种天然防腐保鲜剂 :乳酸链球菌素 (Nisin)、溶菌酶 (Lysozme)在延长低温肉制品保质期上的效果。并根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用 ,研究出了一种非常高效的复合天然食品保鲜剂。它可以大大延缓低温肉制品的微生物腐败变质 ,使低温肉制品的保质期达到

低温肉制品护色研究

低温肉制品在储存或销售过程中 ,易因光照和氧化而褪色。通过对几种护色剂单体及复配体对肉制品的护色效果研究 ,获得了一种高效的复合护色剂 ,它可以使低温肉制品存储一个月仍保留有一定的红色 。

鲜湿面保鲜的研究与探讨

研究了几种天然防腐保鲜剂:乳酸链球菌素、溶菌霉等在延长鲜湿面保质期上的效果,并根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用,研究出了一种非常高效的复合天然食品保鲜剂(TKB06)。它可以大大延缓鲜湿面的微生物腐败变质,使鲜湿面保质期达到12月以上。