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猪油和单甘酯含量对菜籽油凝胶油性质的影响研究
被引量:
6
1
作者
丁泽敏
刘渝港
+2 位作者
夏会平
肖茜
曾朝喜
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第1期56-60,共5页
考察了将猪油与菜籽油按一定比例混合,并以单甘酯为凝胶剂形成的混合凝胶油的性质,探讨猪油和菜籽油质量比及单甘酯含量对混合凝胶油性质的影响,以制备出低饱和脂肪酸、能够更好地部分替代猪油的菜籽油混合凝胶油。测定了混合凝胶油的...
考察了将猪油与菜籽油按一定比例混合,并以单甘酯为凝胶剂形成的混合凝胶油的性质,探讨猪油和菜籽油质量比及单甘酯含量对混合凝胶油性质的影响,以制备出低饱和脂肪酸、能够更好地部分替代猪油的菜籽油混合凝胶油。测定了混合凝胶油的流变性质、质构性质、固体脂肪含量以及热力学性质。结果表明,当猪油和菜籽油质量比为5∶5,加入8%的单甘酯时,混合凝胶油与菜籽油凝胶油相比凝胶性质更好,在常温下固体脂肪含量更接近猪油。
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关键词
猪油
菜籽油
单甘酯
凝胶油
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职称材料
天然低共熔溶剂提取油茶蒲中植物多酚的研究
被引量:
12
2
作者
丁泽敏
吴俊锋
+2 位作者
刘文婷
曾朝喜
郭时印
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第6期111-115,共5页
以油茶蒲为原料,对照传统的水和60%乙醇溶液,选择几种天然低共熔溶剂提取油茶蒲中的植物多酚,考察了天然低共熔溶剂对多酚得率的影响。通过单因素试验和响应面试验对天然低共熔溶剂提取油茶蒲中多酚的工艺条件进行了研究和优化。结果发...
以油茶蒲为原料,对照传统的水和60%乙醇溶液,选择几种天然低共熔溶剂提取油茶蒲中的植物多酚,考察了天然低共熔溶剂对多酚得率的影响。通过单因素试验和响应面试验对天然低共熔溶剂提取油茶蒲中多酚的工艺条件进行了研究和优化。结果发现:天然低共熔溶剂具有比传统溶剂更好的提取效果;油茶蒲中多酚提取的最优条件为提取溶剂柠檬酸-氯化胆碱(摩尔比1∶3)、提取时间37 min、提取温度81℃、液料比42∶1,在最优条件下多酚得率为0. 932 1%。
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关键词
天然低共熔溶剂
油茶蒲
多酚
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职称材料
茶皂素分离纯化及其在医药食品领域中的研究进展
被引量:
10
3
作者
刘渝港
丁泽敏
+2 位作者
夏会平
郭时印
曾朝喜
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第4期195-202,共8页
茶皂素作为重要的油脂加工副产物,因其优良的理化性质和生理功能一直广受关注。近年来,茶皂素在医药、食品领域的基础理论及应用研究也日益增加。本文简要介绍了茶皂素的结构、主要理化性质及生理功能最新研究,包括抗氧化、抗肿瘤、抑...
茶皂素作为重要的油脂加工副产物,因其优良的理化性质和生理功能一直广受关注。近年来,茶皂素在医药、食品领域的基础理论及应用研究也日益增加。本文简要介绍了茶皂素的结构、主要理化性质及生理功能最新研究,包括抗氧化、抗肿瘤、抑菌和降血脂性质等,总结了茶皂素的不同分离和纯化方法,列举了不同方法存在的优缺点。最后进一步探讨了茶皂素在食品及医药行业的应用可能和发展潜力。
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关键词
茶皂素
结构性质
分离纯化
食品和医学
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职称材料
柠檬酸-氯化胆碱低共熔溶剂对冷鲜肉保鲜的研究
被引量:
8
4
作者
刘渝港
丁泽敏
+2 位作者
张绮意
曾朝喜
郭时印
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第5期109-114,共6页
以微生物指标、蛋白质分解、汁液流失以及感官评价为标准,考察了经适当稀释的柠檬酸-氯化胆碱低共熔溶剂作为保鲜液对冷鲜肉的保鲜效果。研究结果表明,在冷鲜肉的低温贮存过程中,与相同含量单一组分溶液相比,低共熔溶剂(柠檬酸:氯化胆碱...
以微生物指标、蛋白质分解、汁液流失以及感官评价为标准,考察了经适当稀释的柠檬酸-氯化胆碱低共熔溶剂作为保鲜液对冷鲜肉的保鲜效果。研究结果表明,在冷鲜肉的低温贮存过程中,与相同含量单一组分溶液相比,低共熔溶剂(柠檬酸:氯化胆碱为1:1时)保鲜效果更好,处理9d后的冷鲜肉细菌总数为5.0lgcfu/g,pH为5.78,TVB-N含量17.4mg/100g,低共熔溶剂作为冷鲜肉保鲜剂表现出强于原有机酸的协同抑菌保鲜效果。然而,单一的氯化胆碱溶液对于冷鲜肉保鲜并无效果,甚至对冷鲜肉的保鲜效果要低于空白对照组。
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关键词
冷鲜肉
低共熔溶剂
保鲜
感官评价
原文传递
题名
猪油和单甘酯含量对菜籽油凝胶油性质的影响研究
被引量:
6
1
作者
丁泽敏
刘渝港
夏会平
肖茜
曾朝喜
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第1期56-60,共5页
基金
国家自然科学基金青年项目(31701580)。
文摘
考察了将猪油与菜籽油按一定比例混合,并以单甘酯为凝胶剂形成的混合凝胶油的性质,探讨猪油和菜籽油质量比及单甘酯含量对混合凝胶油性质的影响,以制备出低饱和脂肪酸、能够更好地部分替代猪油的菜籽油混合凝胶油。测定了混合凝胶油的流变性质、质构性质、固体脂肪含量以及热力学性质。结果表明,当猪油和菜籽油质量比为5∶5,加入8%的单甘酯时,混合凝胶油与菜籽油凝胶油相比凝胶性质更好,在常温下固体脂肪含量更接近猪油。
关键词
猪油
菜籽油
单甘酯
凝胶油
Keywords
lard
rapeseed oil
monoglyceride
oleogel
分类号
TS225 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ646 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
天然低共熔溶剂提取油茶蒲中植物多酚的研究
被引量:
12
2
作者
丁泽敏
吴俊锋
刘文婷
曾朝喜
郭时印
机构
湖南农业大学食品科学技术学院湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第6期111-115,共5页
基金
国家自然科学基金青年项目(31701580)
文摘
以油茶蒲为原料,对照传统的水和60%乙醇溶液,选择几种天然低共熔溶剂提取油茶蒲中的植物多酚,考察了天然低共熔溶剂对多酚得率的影响。通过单因素试验和响应面试验对天然低共熔溶剂提取油茶蒲中多酚的工艺条件进行了研究和优化。结果发现:天然低共熔溶剂具有比传统溶剂更好的提取效果;油茶蒲中多酚提取的最优条件为提取溶剂柠檬酸-氯化胆碱(摩尔比1∶3)、提取时间37 min、提取温度81℃、液料比42∶1,在最优条件下多酚得率为0. 932 1%。
关键词
天然低共熔溶剂
油茶蒲
多酚
Keywords
natural deep eutectic solvent
Camellia oleifera fruit hull
polyphenol
分类号
TQ645.9 [化学工程—精细化工]
下载PDF
职称材料
题名
茶皂素分离纯化及其在医药食品领域中的研究进展
被引量:
10
3
作者
刘渝港
丁泽敏
夏会平
郭时印
曾朝喜
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第4期195-202,共8页
基金
国家自然科学基金(31701580)
湖南省自然科学基金(2019JJ50229)。
文摘
茶皂素作为重要的油脂加工副产物,因其优良的理化性质和生理功能一直广受关注。近年来,茶皂素在医药、食品领域的基础理论及应用研究也日益增加。本文简要介绍了茶皂素的结构、主要理化性质及生理功能最新研究,包括抗氧化、抗肿瘤、抑菌和降血脂性质等,总结了茶皂素的不同分离和纯化方法,列举了不同方法存在的优缺点。最后进一步探讨了茶皂素在食品及医药行业的应用可能和发展潜力。
关键词
茶皂素
结构性质
分离纯化
食品和医学
Keywords
tea saponin
structural properties
separation and purification
food and medicine
分类号
TQ645 [化学工程—精细化工]
下载PDF
职称材料
题名
柠檬酸-氯化胆碱低共熔溶剂对冷鲜肉保鲜的研究
被引量:
8
4
作者
刘渝港
丁泽敏
张绮意
曾朝喜
郭时印
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第5期109-114,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31701580)
湖南农业大学青年基金项目(16QN25)
文摘
以微生物指标、蛋白质分解、汁液流失以及感官评价为标准,考察了经适当稀释的柠檬酸-氯化胆碱低共熔溶剂作为保鲜液对冷鲜肉的保鲜效果。研究结果表明,在冷鲜肉的低温贮存过程中,与相同含量单一组分溶液相比,低共熔溶剂(柠檬酸:氯化胆碱为1:1时)保鲜效果更好,处理9d后的冷鲜肉细菌总数为5.0lgcfu/g,pH为5.78,TVB-N含量17.4mg/100g,低共熔溶剂作为冷鲜肉保鲜剂表现出强于原有机酸的协同抑菌保鲜效果。然而,单一的氯化胆碱溶液对于冷鲜肉保鲜并无效果,甚至对冷鲜肉的保鲜效果要低于空白对照组。
关键词
冷鲜肉
低共熔溶剂
保鲜
感官评价
Keywords
chilled meat
deep eutectic solvent
preservation
sensory evaluation
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
猪油和单甘酯含量对菜籽油凝胶油性质的影响研究
丁泽敏
刘渝港
夏会平
肖茜
曾朝喜
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2020
6
下载PDF
职称材料
2
天然低共熔溶剂提取油茶蒲中植物多酚的研究
丁泽敏
吴俊锋
刘文婷
曾朝喜
郭时印
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019
12
下载PDF
职称材料
3
茶皂素分离纯化及其在医药食品领域中的研究进展
刘渝港
丁泽敏
夏会平
郭时印
曾朝喜
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
10
下载PDF
职称材料
4
柠檬酸-氯化胆碱低共熔溶剂对冷鲜肉保鲜的研究
刘渝港
丁泽敏
张绮意
曾朝喜
郭时印
《食品科技》
CAS
北大核心
2019
8
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