花色面条品质改良剂和加工工艺的探讨

论述了花色面条生产中常用的品质改良剂种类、所起的作用以及作用的机理;并从加工工艺方面对花色面条的制作进行了探讨,以解决其在生产过程中出现的成型困难、易断条的难题,旨在为解决花色面条存在的不耐煮、烹煮损失大、断条率高和咬劲差等问题提供有益的借鉴。

沙蒿籽胶对甘薯-小麦混合粉流变学性质和面条品质的影响

以甘薯粉与小麦粉(20∶80质量分数)的混合粉为原料,借助于粉质仪、拉伸仪等现代分析仪器研究沙蒿籽胶对混合粉面团流变学特性以及面条加工品质的影响。结果表明,添加沙蒿籽胶能显著提高混合粉面团的流变学特性,从而使面条的断条率降低、糊汤程度减小,面条口感滑润耐咀嚼。

咸蛋蛋黄感官品质的改良研究

本研究探讨了成蛋蛋黄表层的灰色层形成机理,及咸蛋腌制过程中热处理、品质改良剂对咸蛋蛋黄感官品质的影响。结果表明,热处理越强,灰色层越多;采用复合品质改良剂比单一品质改良剂的抑制效果好,腌制过程中添加0.9‰EDTA+0.8‰柠檬酸,并经121℃的热处理,可有效抑制其表面灰色层的形成,获得感官品质优良的咸蛋。

HACCP在肉鸡屠宰加工中的应用

本文对肉鸡屠宰加工过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物、化学、物理分析,根据 HACCP 的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将加工过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高肉鸡的食用安全性。

HACCP体系在冬笋保鲜加工中的应用

为保证保鲜冬笋的质量安全,避免冬笋在加工和冷藏中出现褐变、霉变和老化等现象,将HACCP体系应用于冬笋保鲜生产,对保鲜冬笋加工工艺环节中的危害性进行分析,确定了影响产品质量安全的关键控制点,从而有效防止冬笋加工过程中的危害发生。

强氢氟酸介质中结晶的沸石的独特性质

将分子筛水热结晶合成的化学体系由传统的碱性和中性介质拓展至强酸性范围,为所形成的分子筛带来一系列独特的性质,包括显著的完美晶格结构、憎水性表面、增强的热稳定性以及稳定可靠的微孔扩散性能等。本文结合前期发表的数据和新研究获得的结果详细演示,酸性体系结晶是普适性的分子筛合成方法,所获得的分子筛产品可具有前所未有的完美晶格结构。

含能化合物CL-20及其共晶的结构及性能研究进展

含能化合物六硝基六氮杂异伍兹烷(CL-20)是已获实际应用的重要高能量密度化合物分子之一。本文综述了CL-20的晶体结构以及晶型间的转变,总结了CL-20与其他含能材料及小分子共晶技术的研究进展,介绍了近年来在CL-20及其共晶的晶型结构及性能上的理论研究,并展望了未来含能材料的发展趋势与应用前景。