糖蛋白结构鉴定研究现状

糖蛋白以各种形式广泛存在于动植物和某些微生物体内,是生物体中重要的生理活性物质,为了能更好地利用糖蛋白就需要对糖蛋白的结构进行鉴定,主要集中在糖蛋白的分离提纯、糖肽键的分析、糖基化位点的分析、糖链的分析等,多采用色谱、质谱以及核磁共振等技术进行鉴定。

面制品抗老化的研究进展

目前,全世界面制品产品有5 000多种。由于其丰富的产品种类,对面制品的加工及保存特性的研究显得尤为重要。面食耐储存、易加工,但是其在特定环境下又易老化,严重影响食品品质。因此应充分开发其营养价值及商业应用。对面制品抗老化的研究,该文主要从其生产工艺改进,监控检测技术,面粉成分和面制品改良剂等方面进行,以提高面制品质量,生产出更适合人们口感,具有较长货架期甚至具有某些特殊功效的产品。

蛋白质、多糖和多酚混合体系稳定性研究

该文研究蛋白质、多糖和多酚混合体系的稳定性,在单因素实验基础上,采用Box–Behnken中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对蛋白质,多糖和多酚混合体系稳定性的影响。确定其最佳条件:温度为37.75℃,p H为5.25,离子浓度为0.15 mol/L,在此条件下,稳定性最好。

响应面法优化小麦麸皮中总酚含量的测定

响应面法优化小麦麸皮中总酚含量的测定,主要考察的因素有筛分孔径、福林试剂含量、Na_2CO_3质量分数和反应温度。450~900 nm波长扫描结果确定750 nm作为多酚含量检测波长。单因素试验及响应面试验结果表明：各个单因素对总酚含量的影响从大到小的顺序依次为福林试剂含量、筛分孔径、反应温度、Na_2CO_3质量分数;小麦麸皮中总酚含量测定的最佳条件为筛分孔径9.23XX、福林试剂含量5.39 m L、Na_2CO_3质量分数14.24%、反应温度29.36℃。在此条件下,测定的小麦麸皮中总酚含量为2.044 81 mg/g。

亲水胶体和α-淀粉酶对馒头冷藏期间品质变化的影响

分别在小麦粉中添加黄原胶-卡拉胶复配胶和α-淀粉酶制备馒头,通过测定冷藏过程中水分、水分活度、水分分布状态、质构特性,以及馒头离心上清液的干物质含量和直链淀粉的吸光值,研究冷藏过程中馒头的品质变化。结果表明:在冷藏过程中,3种馒头水分均呈现降低趋势;水分活度先升高,后降低;水分状态分布由强结合水向弱结合水转化;离心上清液中干物质含量上升,直链淀粉含量上升;硬度增加,弹性降低。亲水胶体与水分相结合,使更多的水分保持在馒头中,抑制淀粉老化;α-淀粉酶将淀粉水解成糊精和短链的糖,阻止了淀粉与麦谷蛋白作用,从而减缓馒头老化。

猕猴桃糖蛋白体外抗氧化研究

通过Sepharose CL-6B柱层析分离法将实验室提取猕猴桃粗蛋白分为GP1,GP2两个组分,分别测粗蛋白(CGP)、GP1、GP2,1,1-二苯基-2-苯肼自由基(DPPH·)的清除率、羟基自由基(·OH)的清除率、ABTS自由基的清除率以及总还原能力来初步鉴定猕猴桃糖蛋白的体外抗氧化性。经过试验可知,猕猴桃糖蛋白对DPPH、羟基自由基、ABTS均有一定的清除力,但其清除力度均低于同等浓度下的VC溶液。