响应曲面法氯化钙豆腐冻融工艺优化及其品质评价

本研究以氯化钙(CaCl2)为凝固剂,探究CaCl2豆腐在冻融过程中质构特性及感官评分。利用响应曲面法对冷冻、熟化工艺进行优化。结果表明,豆腐在-21℃下冷冻3 h,-3℃下熟化21 d,在功率为241 W的微波条件下解冻85 s后其质构特性和感官评分都达到最优,吸汁最强;其硬度、咀嚼性、弹性分别为7368 g、5867 g、0.963 mm,感官评分达92分,复水率高达490%。本研究为高吸汁豆腐加工提供理论基础。

响应面法优化微波-热风脱水冻豆腐干燥工艺及其品质评价

为解决冻豆腐储运成本高、耗能大的问题,本研究采用微波与热风联合干燥制备脱水冻豆腐。通过考察含水率和复水率,确定了先微波后热风(M-H)的干燥顺序。以干燥速率、复水率及色差为考察指标,通过单因素和响应曲面实验优化工艺条件为,以微波功率516 W进行微波干燥、在转换点含水率为37%时转热风干燥,热风干燥的温度为68℃。干燥后的脱水冻豆腐经复水后,其弹性、咀嚼性和内聚性分别为0.963 mm;、5810 g、0.79,复水率达到531.97%,色泽变暗;SEM表征及切面结构结果显示,经过干燥后的冻豆腐凝胶网络结构更加紧凑,孔隙变得更加均匀。

超声辅助酶解高温豆粕制备抗氧化产物

以高温豆粕为原料,采用超声辅助酶解法制备抗氧化产物。通过单因素和响应面试验优化,确定超声波辅助酶解处理高温豆粕的最佳工艺条件。超声波同步纤维素酶酶解,最佳条件为超声功率300 W、超声时间20 min、底物质量浓度8.36 g/100 mL、纤维素酶添加量666 U/g、酶解pH 4.1,得到的初步产物中可溶性多肽质量分数为(18.51±0.36)%,可溶性多糖质量分数为(10.83±0.32)%。然后将其水解物进一步用碱性蛋白酶水解,最佳条件为蛋白酶添加量61 900 U、酶解pH 9、酶解时间3 h、酶解温度56.4℃,其产物可溶性多肽质量分数为(25.47±0.81)%,可溶性多糖质量分数为(13.22±0.49)%。按照最佳工艺条件对超声复合酶解处理后的高温豆粕产物进行乙醇沉淀、DEAE-Cellulose52离子交换层析以及SephadxeG-25凝胶色谱层析分离纯化,同时,对分离纯化后的各产物进行抗氧化活性检测,最终获得高温豆粕抗氧化产物,得率为2.18%,并且当产物质量浓度为1 mg/m L时,其铁离子还原力和超氧阴离子自由基清除能力分别为(0.495±0.042)mmol/g和(17.02±0.22)U/g。

废白土再生及其对大豆油脱色的影响

以再生白土对大豆油预脱色的脱色率为指标,对废白土再生的工艺进行研究。采用单因素试验优化了废白土再生工艺参数为液固比3.0∶1.0(硫酸与废白土质量比)、酸化温度60℃、焙烧温度400℃、硫酸体积分数7%、酸化时间60 min,优化后的再生白土颗粒饱满,呈灰白色,吸附性好。将再生白土应用于大豆油预脱色中,在再生白土添加量0.7%、脱色温度90℃、脱色时间20 min条件下,热敏物质不易分解,其脱除率达97%。与正常工艺制备的大豆油相比,新白土添加量较少,且此条件下的成品油不易返色。

探析房建施工监理现场的质量管理策略

在经济发展促进作用下,建筑行业也得到很快的发展和崛起,不同类型的建筑项目依次投入建设和使用,这最大限度推动了工程监理行业的发展和制度、人员素质的进一步提高。对于建筑工程监理,最直接的还是它能保证和提高工程质量。目前,科技正高速发展,很多施工单位都选择引入不同的新技术或对现有施工技术进行创新。在这一情况中,工程监理无疑面临着严峻的挑战。监理的目的在于为业把好技术大关,必须在遵循公正、科学和严谨的基本原则基础上对工程进行管理。

开展量化管理 落实监管责任 泸州市罗汉镇畜产品质量安全工作调查与思考

泸州市龙马潭区罗汉镇在畜产品安全监管工作中实施量化管理，在落实监管责任，开展有效监管方面取得了较好效果。笔者对罗汉镇兽医站的量化管理方式进行了调查，现将调查情况介绍如下。