基于离子液体与超声波辅助提取普洱茶茶多酚的工艺优化

本试验利用新型绿色环保溶剂离子液体(1-丁基-3-甲基咪唑溴盐,[BMIM]Br)为提取溶剂,采用超声波辅助提取普洱茶中茶多酚。在以[BMIM]Br浓度、提取时间、提取率及料液比为单因素的试验基础上,进行响应面法优化普洱茶茶多酚的提取工艺。确定最佳提取工艺为:[BMIM]Br浓度0.3 mol/L,料液比1:30,提取时间20 min,超声波功率590 W。在此条件下,普洱茶茶多酚的提取率为8.40%。离子液体与超声波协同作用有效提升了普洱茶茶多酚的提取率,为茶叶中茶多酚的提取工艺提供了新的参考。

大湘西野生猕猴桃果肉中酵母菌的分离鉴定及其耐受性研究

为获得适用于猕猴桃果酒发酵的优势野生酵母菌,该研究通过平板划线、WL实验室营养琼脂培养基分类、形态观察及26S rDNA D1/D2区序列分析,对分离自野生猕猴桃果肉的酵母菌进行分离筛选及鉴定,并利用发酵性能试验进行酒精度、低pH、糖度和温度耐受性研究。结果表明,大湘西野生猕猴桃果肉中酵母菌JM1、JM11和JM12具有较好的发酵能力,鉴定菌株JM1可能为克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)或和库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),菌株JM11和JM12为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae);其中菌株JM11具有耐受酒精度12%vol、pH 2.5、糖浓度350 g/L、高温(37℃)的酿酒特性,可作为野生猕猴桃果酒发酵的专用菌种或选育野生猕猴桃专用菌种的出发菌株。

大湘西野生猕猴桃酿酒酵母的分离鉴定及其产物ACE抑制活性

通过平板划线、显微镜观察、WL培养基筛选、酒精度及血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性测定,对野生猕猴桃酿酒酵母进行分离筛选,再利用26S rDNA D1/D2区序列分析进行分子生物学鉴定。利用该菌株对野生猕猴桃进行纯种发酵,研究不同发酵阶段中发酵醪液的ACE抑制率、酒精度及多肽浓度变化。结果表明,经分离筛选获得适于猕猴桃果酒发酵的野生酵母JM11为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),在发酵4 d时发酵醪液的ACE抑制率为(93. 0±2. 6)%,酒精度为(7. 8±0. 5)%Vol,多肽浓度为(2 652. 0±112. 4)μg/mL,说明该菌株可酿制果酒,制得的产品还具有良好的ACE抑制活性,可作为野生猕猴桃降血压型保健果酒发酵的专用菌种或选育野生猕猴桃专用菌种的出发菌株。

白酒丢糟的综合利用和生物活性肽的研究综述

白酒丢糟是传统固态发酵的下脚料,对其高值化利用具有重要的环境、社会和经济意义。论述了白酒丢糟综合利用的研究报道,并对食源性生物活性肽的特点、作用机制及研究现状进行了归纳和总结。

利用猕猴桃发酵副产物制作复合果酱的工艺研究

以猕猴桃酒渣为主料,以葛根、魔芋、菠菜、蛋白糖等为辅料,研制具有抗氧化活性的低糖营养型复合果酱,以实现猕猴桃果酒发酵副产物的综合利用。猕猴桃酒渣可利用性强,含有蛋白质、还原糖、灰分、水分、乙醇、可溶性固形物等基本成分。以维生素C质量分数和DPPH·清除率为评价指标,通过单因素实验和响应面试验设计,确定该果酱的最佳制作工艺。结果表明:在葛根粉添加量为1.0%,魔芋粉添加量为1.4%,蛋白糖添加量为0.15%,菠菜汁添加量为4.6%时可制得果酱,维生素C质量分数为0.848‰,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)清除率为65.4%,且风味独特,色泽自然,组织形态良好。该研究可为猕猴桃发酵副产物的综合利用提供技术支持。