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酿酒专用小麦籽粒品质特性研究
1
作者
王海容
王永锋
+7 位作者
朱国军
唐绍培
王瑶
韦胜利
陈帅
万懿杰
牛娜
马翎健
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期352-359,共8页
为探明酿酒专用小麦的主要籽粒品质特征,对12个常用酿酒小麦品种及6个非酿酒小麦品种的主要籽粒品质指标进行了分析与比较。结果表明,12个酿酒小麦品种的硬度指数均小于45%,角质率均小于70%,平均总淀粉含量大于60%,其中支链淀粉占比大于...
为探明酿酒专用小麦的主要籽粒品质特征,对12个常用酿酒小麦品种及6个非酿酒小麦品种的主要籽粒品质指标进行了分析与比较。结果表明,12个酿酒小麦品种的硬度指数均小于45%,角质率均小于70%,平均总淀粉含量大于60%,其中支链淀粉占比大于70%;籽粒硬度指数、角质率、饱满度及淀粉含量与弱筋小麦皖西麦0638相近;蛋白质、湿面筋含量显著低于非酿酒小麦西农20、周麦36,符合中国中筋小麦标准。相关性分析表明,酿酒小麦籽粒硬度指数与角质率呈极显著正相关,与千粒重呈极显著负相关;支链淀粉含量与千粒重呈显著正相关。通过聚类分析将12种酿酒小麦分为3个类群,类群Ⅰ包括9个品种,较其他2个类群总淀粉含量、支链淀粉含量高,硬度、蛋白质含量适中。综上所述,供试酿酒小麦籽粒具有软质、饱满、胚乳呈粉质-半角质、蛋白质含量适中、支链淀粉含量高等特点;籽粒特性和淀粉含量接近弱筋小麦并具备中筋小麦的蛋白质、湿面筋含量的小麦品种具有更大优势成为酿酒小麦。
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关键词
小麦
酿酒
籽粒品质
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题名
酿酒专用小麦籽粒品质特性研究
1
作者
王海容
王永锋
朱国军
唐绍培
王瑶
韦胜利
陈帅
万懿杰
牛娜
马翎健
机构
西北农林科技大学农学院
河南黄泛区地神种业有限公司
贵州珍酒酿酒有限公司
出处
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期352-359,共8页
基金
陕西省重点研发项目(2021ZDLNY01-02)。
文摘
为探明酿酒专用小麦的主要籽粒品质特征,对12个常用酿酒小麦品种及6个非酿酒小麦品种的主要籽粒品质指标进行了分析与比较。结果表明,12个酿酒小麦品种的硬度指数均小于45%,角质率均小于70%,平均总淀粉含量大于60%,其中支链淀粉占比大于70%;籽粒硬度指数、角质率、饱满度及淀粉含量与弱筋小麦皖西麦0638相近;蛋白质、湿面筋含量显著低于非酿酒小麦西农20、周麦36,符合中国中筋小麦标准。相关性分析表明,酿酒小麦籽粒硬度指数与角质率呈极显著正相关,与千粒重呈极显著负相关;支链淀粉含量与千粒重呈显著正相关。通过聚类分析将12种酿酒小麦分为3个类群,类群Ⅰ包括9个品种,较其他2个类群总淀粉含量、支链淀粉含量高,硬度、蛋白质含量适中。综上所述,供试酿酒小麦籽粒具有软质、饱满、胚乳呈粉质-半角质、蛋白质含量适中、支链淀粉含量高等特点;籽粒特性和淀粉含量接近弱筋小麦并具备中筋小麦的蛋白质、湿面筋含量的小麦品种具有更大优势成为酿酒小麦。
关键词
小麦
酿酒
籽粒品质
Keywords
Wheat
Brewing
Grain quality
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
S330 [农业科学—作物遗传育种]
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作者
出处
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被引量
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1
酿酒专用小麦籽粒品质特性研究
王海容
王永锋
朱国军
唐绍培
王瑶
韦胜利
陈帅
万懿杰
牛娜
马翎健
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
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