烧碱法漂粉精生产工艺研究

测试了氢氧化钙纯度、烧碱浓度和氯化温度对漂粉精有效氯含量的影响．结果表明，氢氧化钙的纯度越高，漂粉精的有效氯含量越高；烧碱浓度为３０％、氯化温度为２０℃时，漂粉精的有效氯含量最高．

影响啤酒糖浆极限发酵度的因素探讨

研究了不同啤酒厂家的酵母对不同啤酒糖浆极限发酵度的影响。结果表明,不同啤酒厂家的酵母,啤酒糖浆中的麦芽糖、麦芽三糖、可发酵糖的含量都会对啤酒糖浆的极限发酵度造成不同程度的影响。

木薯淀粉与玉米淀粉用于生产淀粉糖浆的对比研究

根据淀粉糖的生产工艺,对比研究木薯淀粉及玉米淀粉对淀粉糖浆质量及生产成本的影响。试验结果表明,玉米淀粉作为生产淀粉糖浆的原料效果较好。

不同过滤设备在淀粉糖一次粗过滤中的应用比较

介绍了板框压滤机、预涂式真空转鼓过滤机、陶瓷膜过滤、液压驱动离心机在淀粉糖一次粗过滤中的应用,通过比较滤出液的透射比、色度、杂质,滤渣的含水、含糖量,并比较各设备的能耗、成本,得出各设备在淀粉糖工艺的一次粗过滤的优缺点。

淀粉糖浆中纯味控制技术研究

淀粉糖浆在经过一系列工艺流程后,会产生对糖浆风味影响较大的气味物质2AP(2-氨基乙酰苯),2AP会影响产品风味,ISBT(国际饮料科学技术协会)明确规定高果葡糖浆中2AP限量为0.5μg/kg。通过对大孔吸附树脂处理F-42果葡糖浆中2AP的去除效果进行研究,得知糖液经过大孔吸附树脂处理后2AP明显降低,可达到2AP含量≤0.5μg/kg的限量标准。树脂处理量约为250 BV,且经过树脂处理后的糖液p H及电导率与进料相似,不随树脂处理量增大而变化。

正交试验在淀粉糖生产中的应用

根据淀粉糖的生产工艺,采用正交试验,研究开发符合某大型糖果生产企业"F"公司要求的"单糖≤2g/100g,二糖≥40g/100g,三糖17g/100g^20g/100g"的淀粉糖浆的关键工艺技术,以指导生产。