预包装食品营养标签审核关键要素简析

预包装食品的营养标签是食品生产经营者传递产品营养价值相关信息的重要媒介,也是消费者选购食品的重要依据之一。文章分析了预包装食品营养标签标示的注意事项及审核要素,并提出解决对策,旨在引导食品生产企业制作符合法规要求的营养标签,加深消费者对营养标签规范标示的认识,帮助消费者理性选购食品。

紫薯花青素提取工艺及初步纯化研究

采用单因素试验和Box-Behnken试验结合,研究了液料比、柠檬酸浓度、提取时间对花青素提取率的影响,以花青素提取率为响应值,确定了其最佳提取工艺条件是:液料比25:1(mL/g),柠檬酸浓度10.5%,提取时间29 min,提取率为(5.9±0.89)%。基于此,用AB-8大孔树脂纯化花青素粗提液初步纯化以除去多糖杂质,结果表明,纯化条件为上样量为1 BV,洗脱液为75%乙醇用量3~6 BV。纯化后花青素粗提液多糖去除率达(99.3±0.972)%,纯化后提取物中花青素含量为(39.984±1.24)mg/g,本研究结果可为紫薯花青素的提取与纯化提供一定的参考。

干燥温度对紫斑牡丹花瓣中总黄酮含量影响的研究

牡丹(Paeonia suffruticosa Andr.)为芍药科芍药属牡丹种落叶灌木,是原产于我国的传统名花,享有"国色天香"的盛誉.本文采用热风干燥的方法对赤峰地区引种种植的几种紫斑牡丹花瓣在不同干燥温度(60℃、80℃、100℃)下总黄酮含量进行研究,研究干燥温度对紫斑牡丹花瓣中总黄酮含量的影响,得到总黄酮含量:紫冠玉珠>红莲>桃花三转>玫瑰红>玉瓣绣球>紫楼闪金>高原圣火>和平莲,其中以紫冠玉珠、红莲、桃花三转三个品种含量较高,并且在100℃的干燥温度下损失较少,适于作为牡丹花茶加工的种植品种.

高产γ-氨基丁酸短乳杆菌D17的水解燕麦乳发酵特性及安全性评估

【背景】短乳杆菌(Lactobacillus brevis)D17作为一株传统发酵食品来源的高产γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)菌株,评估其发酵特性和安全性具有重要意义。【目的】研究短乳杆菌D17的发酵特性和安全性,为进一步开展益生功能研究奠定基础。【方法】基于MRS培养基和燕麦乳发酵试验评估菌株的发酵特性;通过将D17全基因组序列与毒力因子数据库(virulence factor database,VFDB)和耐药基因数据库(comprehensive antibiotic resistance database,CARD)进行比对,分析评估该菌株毒力因子和抗生素抗性基因的存在情况;抗生素药敏试验评估菌株的抗生素敏感性;小鼠毒理试验评估菌株的体内安全性。【结果】短乳杆菌D17能很好地发酵燕麦乳,乳酸产量能达到MRS培养基的82.5%,并且能利用燕麦乳中的内源谷氨酸产生480 mg/L GABA,能明显改善燕麦乳的风味特征;短乳杆菌D17无致病的毒力因子和抗生素抗性基因,虽然存在一些固有的抗生素抗性,但无可转移的抗生素耐药性风险;短乳杆菌D17能定殖于小鼠肠道,对小鼠不但无致病性,而且还对小鼠血清指标、肠道菌群具有一定的改善作用。【结论】短乳杆菌D17具有良好的植物基基质发酵潜能且为安全菌株,体现了其良好的益生潜能。