湖北省几类食品微生物污染状况分析

目的：通过湖北省2010～2012年几类食品微生物检出数据的统计分析研究，对一些微生物污染风险较高的行业和食品进行关注和重点监测,为采取有效措施降低食品微生物污染的风险提供依据。方法采用食品安全国家标准GB4789方法对2010～2012三年间，送检和抽检的12类食品进行微生物项目检测，对检测结果进行数据统计，作食品中微生物污染情况的分析。结果2010~2012年共检测12类食品2996份,合格2697份,总合格率为90.02%；2010和2012年、2011和2012年总合格率差异有统计学意义（ P＜0.01）；不同种类的食品中以糖果和发酵酒的合格率为最高为100%,豆制品的合格率最低仅为55.97%；不同季节和不同包装食品微生物合格率差异有统计学意义（ P＜0.01），夏季散装食品合格率最低。结论湖北省食品微生物污染整体状况较好，不同食品、不同季节的污染情况有所不同。在夏季豆制品、散装食品微生物污染比较严重，2012年相对于2010、2011年有所好转。今后应重点加强对夏季豆制品、散装食品的卫生监督管理。

ICP-MS法测定食品中溴化物及溴酸盐含量研究

将样品用水超声提取后离心分离,提取液经Ag/H柱除去Br^-,通过ICP-MS测定了食品中溴酸盐的含量,同时用HPLC-ICP-MS检测提取液中溴酸盐和溴化物的含量,验证ICP-MS法测定溴化物及溴酸盐方法的可靠性。结果表明:该方法快速、简便、灵敏度高、干扰少,检测限达到0.05 mg/kg,能够真实反应市场上食品中溴酸盐的含量,相比传统的离子色谱法,不仅速度快,且无假阳性的问题。同时首次报道了市场上小麦粉、面条和大米中的总溴、BrO_3^-和Br^-的含量水平,对食品中溴酸盐及溴污染的监管具有重要意义。

从市场监管角度探讨食用农产品风险控制和溯源体系建设

食品安全是关系国计民生的大事。根据国家市场监管总局发布的食用农产品抽检相关信息,农药残留及兽药残留不符合标准为食用农产品的主要不合格因素。但由于食用农产品的销售和消费周期短,检出不合格后进行下架、封存、召回以及原因排查等风险控制措施的时效性不强,溯源较为困难。本文从市场监管角度,分析食用农产品风险因素和风险控制的时效性,探讨食用农产品风险控制措施和溯源体系建设,促进食用农产品抽检结果的时效性和成果转化率来提升监管效能,推动食品安全社会共治。

液相色谱-串联质谱法测定饮用水中的卤氧化物

目的建立一种液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)同时检测饮用水中3种卤氧化物(高氯酸盐、氯酸盐及溴酸盐)的分析方法。方法水样直接经0.22μm水系滤膜过滤,采用100 mmol/L乙酸铵(A)和乙腈(B)作为流动相进行等度洗脱,经IC-Pak^(TM) Anion HR色谱柱分离,质谱(ESI-)采用多离子检测模式(MRM)对3种卤氧化物的定量离子和定性离子进行监测。结果本方法在6min内即完成3种目标化合物的分离分析。高氯酸盐及溴酸盐在0.5~50μg/L浓度范围内线性良好、氯酸盐在0.5~100μg/L浓度范围内线性良好(r≥0.999)。添加浓度为0.5、10.0、50.0μg/L,实验结果表明高氯酸盐、氯酸盐及溴酸盐的回收率可达84.8%~101.4%,相对标准偏差均小于10.0%(n=6)。高氯酸盐、氯酸盐及溴酸的检出限分别为0.1、0.2、0.2μg/L。结论该方法快速、准确、灵敏,适合测定饮用水中高氯酸盐、氯酸盐及溴酸盐的同时测定。

2017年湖北省餐饮食品安全状况分析及对策探讨

目的掌握湖北省餐饮食品安全状况,为食品安全监管提供理论依据,探讨管理对策。方法 2017年从湖北省餐饮环节随机抽取6类餐饮食品2555批次,采用食品安全国家标准进行检测和判定,利用统计软件SPSS 18.0对检测结果进行数据统计和分析。结果不同类别餐饮食品中复合调味料合格率最高(100%),消毒餐饮具合格率最低(72.16%)。检测的食品添加剂、污染物、微生物和非食用物质指标中,非食用物质的合格率最高(100%),微生物的合格率最低(81.44%)。结论餐饮食品安全问题仍然存在,不同食品、不同指标的检测合格率有所不同,消毒餐饮具的卫生状况较差,微生物污染的情况较为普遍。今后应加强餐饮食品安全的监管,提高食品安全水平。

大数据共享背景下食品分类的探讨

食品分类方法不统一是我国食品安全相关部门间实现抽检、监测大数据信息融合共享的瓶颈。本文对我国现行的3个主要食品分类系统迚行了分析,在此基础上探讨了新的食品分类系统构建,通过制定统一的食品分类国家标准,纳入更多的食品类别,建立科学的分类原则,形成合理的分类层级和及时增补机制,构建一套统一、科学、权威的食品分类系统,解决当前食品分类不兼容导致各食品安全部门抽检数据难融合的现实问题,可实现跨部门大数据集成共享、信息互联互通,形成食品安全多部门共治的新格局,从而提高我国食品安全监管整体敁率。

湖北省农村食品安全状况分析及对策探讨

目的通过对湖北省农村市场上食品的检测数据进行统计分析,关注食品安全风险较高的食品种类和指标,分析农村食品安全现状,探讨农村食品安全管理对策。方法依据随机抽样原则,对2014-2015年湖北省农村市场抽取的12类、2500份食品样品采用食品安全国家标准进行检测和判定,利用统计软件SPSS 13.0对检测结果进行数据统计和分析。结果不同类别食品中水产品的合格率最高（98.62%）,酒类合格率最低（73.20%）,两者间的差异有统计学意义（P〈0.05）。检测的品质指标、食品添加剂、重金属、其他污染物和微生物等指标中,重金属的合格率最高（99.80%）,食品添加剂的合格率最低（93.75%）,两者间的差异有统计学意义（P〈0.05）。结论农村食品安全问题仍然存在,不同食品种类、不同指标的检测合格率有所不同。酒类的质量状况较差,食品中超范围使用食品添加剂的现象较为普遍。今后应建立农村市场食品安全的长效监管机制,提高农村市场食品安全水平。

湖北省2010年-2012年食品中不同微生物的污染情况分析

目的通过对湖北省2010年-2012年12类食品中微生物检出数据进行统计分析,对微生物污染风险较高的食品进行关注和重点监测,为采取有效措施降低食品微生物污染的风险提供依据。方法采用食品安全国家标准GB4789中的方法对2010年-2012年3年间送检和抽检的12类食品进行4类微生物项目检测,对检测结果进行数据统计。结果 2010年-2012年共检测12类食品2 996份,检测的4类微生物指标中,菌落总数的合格率最低,为91.00%,霉菌和酵母菌的合格率最高,为96.91%,两者差异有统计学意义(P<0.01)。农贸市场抽检的样品中微生物的合格率明显低于生产企业送检的样品(P<0.01)。结论食品中微生物的污染情况仍普遍存在,不同食品、不同微生物的污染情况有所不同,抽检能更好地发现食品存在的卫生问题。农贸市场中食品的卫生状况堪忧,菌落总数的污染更为普遍,今后应重点加强对农贸市场食品的卫生监督管理。