基于专利分析羊乳产业创新热点及发展趋势

利用“智慧芽”专利数据库对1937年~2021年羊乳行业专利信息进行挖掘与分析,从专利布局、重点技术领域、重点专利等角度,分析专利视角下国内外羊乳行业的研究思路、创新热点及发展趋势等。发现申报羊乳专利的时间较早,专利主要集中在亚洲国家,以中国拥有的专利数最多。就发明专利而言,A23C9、A23K10及A61K8等为重点分布领域,乳品企业、生物科技公司及高校已拥有较多的专利,但专利的有效率、授权率及成果转化率低,高价值专利、国际专利等较少。通过羊乳专利信息分析,旨在为我国羊乳产业发展提出可靠性建议。

功能性中老年乳粉发展现状及未来展望

随着国民经济水平的提高,功能性乳制品的需求量逐渐增加,功能性乳粉已逐渐成为乳品企业产品开发的新方向。本研究以中老年乳粉为研究内容,选取市面上13个国内主流乳粉品牌下的25款中老年乳粉为研究对象,通过对产品卖点及特殊配料成分等信息进行分析,旨在探究目前中老年乳粉发展现状与未来方向,为相关领域开发中老年功能性乳粉积累理论基础。

国产市售中老年羊乳粉营养素含量分析

以82款市售国产中老年羊乳粉为研究对象,从产品营养素标示率、强化率、含量分布、每日羊乳粉摄入提供的能量和营养素贡献率、配料等方面进行系统分析,为羊乳粉配方设计积累资料。研究发现,市售中老年羊乳粉维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、钙、铁、锌、硒、膳食纤维强化率在52.44%~96.34%。采用最大值、最小值、上下四分位数(P25和P75)及中位数(P50)描述能量及营养素的分布情况,发现不同乳粉中部分营养素含量差异大。通过每日羊乳粉摄入量所提供能量及营养素占中国居民膳食营养素参考摄入量的比例评估营养素贡献率,维生素A、维生素D、维生素E、维生素B_(6)、叶酸、钙、铁的贡献率相对较高,占各营养素每日目标值的30%~44%。产品通过添加新食品原料、食药物质、膳食纤维、益生菌及特殊配料等突出产品定位与卖点。羊乳粉作为中老年人重要的膳食来源,企业应强化配方设计的合理性与科学性,帮助公众树立正确的消费观。

响应面法优化圣女果水开菲尔发酵工艺

水开菲尔粒主要由乳酸菌、酵母菌及醋酸菌在内的多种细菌和真菌构成,被世界多个地区用于发酵糖水、果汁制作饮品。发酵得到的水开菲尔有改善人体胃肠道蠕动、增强身体免疫力的作用。研究以圣女果汁为原料,市售水开菲尔粒为发酵剂,首先比较4种水开菲尔粒对圣女果汁发酵的影响,筛选出最适宜发酵的水开菲尔粒。再通过单因素试验及Box-Behnken试验设计对其发酵工艺进行优化。结果表明:适宜圣女果发酵的水开菲尔粒为GS,其发酵圣女果汁的最佳工艺为发酵温度31℃、接种量4.5%、发酵时间18 h。在此条件下测得pH为3.75,酸度为18.40 g/L,增重比为0.20,感官评价为78分。验证值与预测值无显著性差异,说明采用响应面法优化圣女果水开菲尔发酵工艺可行。该研究可为功能性圣女果发酵饮料的开发提供参考。