屠畜宰前宰后检验(二)

2.5 快买、快运、快宰 在屠畜统购统销时代,一年中大体上只有三、四个月的屠宰工作,即所谓大旺季、小旺季生产,其余时间屠宰量很少,或者没有。居民常年吃冻肉,国家财政补贴很大。旺季时屠畜高度集中,疫病容易传播,给防疫检疫工作造成很大困难。改革开放以后,基本上常年吃鲜肉。

猪囊尾蚴对盐腌抵抗力的试验

盐腌是杀死猪囊尾蚴的可靠方法。黑龙江省的囊尾蚴,在3-5％的盐水中浸泡一昼夜,5-10％的虫体仍有活力,浸泡两昼夜,虫体全部死亡;在5.5％的盐水中浸泡一昼夜,虫体全部死亡,以1-2.5Kg重,8cm厚的肉块,先用15％的精盐涂抹干腌一天,第二天沥去卤水,,再浸泡在20％的食盐水中12天,或25％的食盐水中11天,当深层肌肉的含盐量超过5.5％时,虫体全部死亡。

屠畜宰前宰后检验(三)

1 前言 检验方法,也包括发现疫情后的防疫措施是为国家检验法规服务的,在建立健全社会主义法制工作的同时,执法人员的法制观念必须加强,不按法规执行是违法的。在屠宰场、肉联厂执行的是中央四部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》。

猪囊尾蚴对低温抵抗力的试验

猪囊尾蚴对低温的抵抗力不强,温度愈低,虫体死亡愈快。将黑龙江省的拨落猪囊尾蚴,从室温状态放入冰箱中,在-2～-3℃96小时致死率为22％;在-9～-10℃,-12～-13℃2小时,-16℃1小时,虫体全部死亡;如先在-4℃的温度中预冻,则在-18℃0.5小时虫体即全部死亡。带在肉中的囊尾蚴和拨落囊尾蚴对低温的抵抗力是一致的。试验证明,利用冷冻作为我国猪囊尾蚴病肉无害处理的方法是安全可靠的。

猪囊尾蚴对高温抵抗力的试验

猪囊尾蚴对高温的抵抗力不强。温度愈高,虫体死亡愈快。此次试验的结果是:将肉中拨落的猪囊尾蚴放入自来水中逐渐加温,达到49℃时持续10分钟,50℃时持续3分钟,51℃时持续1分钟,虫体全部死亡。在这个阶段温度每升高1℃,则虫体死亡所需时间为原来的1/3。带在肉中的囊尾蚴和拨落的囊尾蚴对高温的抵抗力是一致的。 经过测试,在肌肉的深层温度达到70℃时,切开猪肉全部呈白色,无血色液体流出,达到“煮熟”、“煮透”的标准。