餐桌上的生物化学(十一) 生活习惯病的预防须从学童营养教育抓起

从“餐桌上的生物化学”这一专题连载的系统叙述中，作者逐渐增深了一个印象：所谓生活习惯病即多发于发达国家和地区的缺血性心脏病和骨质疏松症等疾病，很可能系由学童期的营养教育缺陷所致。因此，作为本专题讲座的结束语，作者呼吁强调学校教育中早期即应充实营养教育...

餐桌上的生物化学(四) 食物纤维

餐桌上的生物化学（四）食物纤维所谓食物纤维，现时已是食品厂商的拳头产品，消费风行，前景看好。纤维不被消化，因而也不成为热源，是大肠的“清洁夫”。早年有关食物纤维的定义，曾谓“系植物性多糖类，它不能为消化酶所分解”。但自出现合成纤维以来，这一定义显然须...