大米加工精度与碾白程度检测的研究

本研究对不同品种稻谷进行碾米实验 ,测定碾米全过程的不同碾白程度米粒样品的糙出白率、碾白率、大米白度、表面色及染色后呈色 ,分析和比较了各测定值的特性及其相互关系 ,结果表明 :用碾白率表示碾白程度和加工精度较准确 ,米粒染色后呈色测定的a值和b值与碾白率的关系反映了糙米籽粒结构的特征 ,可以根据碾白是否到达或超过临界碾白率来检测大米加工精度和碾白程度。

降低杂交稻谷加工破碎率途径的研究(I)——砻谷条件对不同品种稻米破碎率的影响

本文在测定国产杂交稻、常规稻和日本稻 (对照 )的相关参数的的基础上 ,进行了砻谷实验 ,分析了砻谷机型和加工条件对不同品种稻米破碎率的影响 ,弄清了杂交稻破碎率高的原因。实验结果表明 :与常规稻和日本稻相比 ,杂交稻的一次脱壳率和出糙率低 ,糙碎率高 ,其主要原因在于杂交稻糙米的长径比大 ,且不成熟、不完善粒多 ,因此砻谷加工就易断裂 ,故杂交稻不适合使用冲击式砻谷机 ,而使用胶辊式砻谷机时 ,糙米厚度与胶辊间隙之比也不能小于 0 .65。

降低杂交稻谷加工破碎率途径的研究Ⅱ 碾米条件下的碎米率结合砻谷条件的综合分析

根据砻谷条件 ,对采用砂辊碾米机加工国产杂交稻、常规稻和日本稻 (对照 )的碾米实验结果进行了分析。第一 ,初期爆腰率对总碎米率的影响最大 ,因此必须在收获、干燥和储藏运输等各个环节对爆腰率作严格控制 ;第二 ,杂交稻的碎米率比常规稻高出约 10 %,其原因主要在于外形尺寸长而薄 ,加工中容易破碎 ,必须选择适当的加工设备类型和工艺参数 ,特别是砂辊碾米机与铁辊碾米机的合理搭配。

杂交稻米的理化特性与食味评价的研究

本研究对籼型杂交稻米进行了包括理化特性的测定、食味感官评价及用食味计进行了成分测定和食味评价,探讨了日本常用的食味评价方法对中国产稻米的适应性,同时考察了稻米理化特性与食味的关连,并尝试建立了中国产稻米的食味推测式。

评价大米储藏品质的炊饭特性指标的研究

提出了评价大米储藏品质的炊饭特性新指标——光透过率差。实验证明，随着大米品质的劣化，光透过率差明显变小。以此指标为主，结合原有的加热吸水率和ｐＨ值，对因生霉和陈化引起的大米储藏品质的变化，都能较好地进行评价。同时对影响这些指标稳定的实验因素也进行了探讨。

适期收割对稻谷损失影响的研究

稻米原粮爆腰率是影响加工过程中出米率的重要因素。经调查 ,农家交售原粮中爆腰率高达 2 5 % ,其中有干燥、储藏方面的原因 ,也有收割期不当的原因。本研究从一株稻穗中谷粒含水率与爆腰率的关系分析着手 ,通过对田间不同品种、不同含水率稻谷爆腰率的测定 ,并用概率统计方法进行分析的结果证明 ,完整谷粒的平均含水率在 2 0 %以上时收割 。

碾米碎米率的预测误差及其修正

应用碾米工艺特性图可以预测各种稻谷原料在不同碾米工艺和操作条件下的碎米率。碾米碎米率的预测误差主要与稻谷原料性质及预测方法有关 ,根据稻谷原料性质对预测值进行修正 ,使碎米率预测值与实测值相差小于± 2 .0 % ,预测准确度得到大幅提高。

碾米工艺特性图与碎米率预测的研究

为了降低碾米的碎米率,应当根据稻谷原料性质及碎米率的预测,合理制定碾米工艺和调整操作 基于假设和通过单机碾米试验,可用作图法或解析法绘制碾米工艺特性图,据此可以预测各种稻谷原料在不同碾米工艺和操作条件下的碎米率.碾米碎米率的预测结果与通过碾米工艺试验所得实测结果相比,各试料的预测误差因试料不同而有差异,但预测值基本上都大于实测值,预测和实测的碎米率变化趋势基本一致,且两者高度相关.若根据稻谷原料性质及回归分析结果等对预测值进行修正。

稻种的包装储藏形态研究

本文对稻种的气调包装、真空包装、充纯氮包装、普通含空气包装等多种包装 储藏形态与未包装的散装储藏进行了对比试验。并采用正交试验设计方法，对影响稻种 包装储藏发芽率的稻种含水率、塑料薄膜性能、气体条件等因子作了方差分析。实验表 明，稻种合水率愈高发芽率愈低，采用阻湿性较好、阻气性差、价格低廉的薄膜，有利于抑 制稻种的呼吸作用，又能维持稻种的生命力，对提高发芽率有利。充填二氧化碳和控制氧 气含量的气调包装储藏，对稻种的发芽率也有提高。本文对稻种的包装储藏形态得出了 较为明确的结论，对解决水稻优良品种在商品化流通中的储藏问题，有实际的参考价值。