安溪柿饼

每年的秋末冬初,是安溪柿饼"诞生"的时节。要想做出上等的柿饼,得会挑选好的柿子。经过整个秋天的成长,柿子已熟透成诱人的金黄色。这时便可以挑选柿子了——以个大、皮为金黄色的为佳。采摘完柿子后,将这些新鲜的柿子轻轻削皮,然后一个个整齐地排列在特制的竹筛上,再放置在阳光充足的室外晾晒。秋冬交替之时,安溪雨水少、气候干燥,柿子一般晒上两天左右,就可以翻个面了。