黑曲霉发酵法制备柚子皮可溶性膳食纤维的研究

采用黑曲霉发酵法,研究梅州柚子皮可溶性膳食纤维的提取条件及其性质。通过单因素试验研究和正交试验研究,结果表明,最适合用于提取柚子皮可溶性膳食纤维的条件是接种量12%,料液比1∶30,发酵时间24 h,初始pH 4.5,在这些条件下进行黑曲霉发酵,柚子皮可溶性膳食纤维得率为19.08%,该柚子皮SDF的溶解度为3.47g/100mL,溶胀性为2.89 g/mL,持油力为1.51g/g。扫描电镜观察到发酵后SDF表面粗糙,结构疏松,含有较多的孔隙。