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热反应肉味香精热稳定性研究
1
作者
廖永红
陶庆
+1 位作者
田崇华
丘显荣
《北京工商大学学报(自然科学版)》
CAS
2005年第3期1-5,共5页
通过对6种猪肉香精的成分及其应用的分析,研究了热反应肉味香精的总氮、总碳、氨基态氮、脂肪含量等对其在食品热加工过程中的香气域值、持香性、色香味等感官性状的影响.结果表明热反应肉味香精的热稳定性与其成分密切相关,热反应肉味...
通过对6种猪肉香精的成分及其应用的分析,研究了热反应肉味香精的总氮、总碳、氨基态氮、脂肪含量等对其在食品热加工过程中的香气域值、持香性、色香味等感官性状的影响.结果表明热反应肉味香精的热稳定性与其成分密切相关,热反应肉味香精的总氮含量、氨基氮含量、脂肪含量应作为评价热反应肉味香精品质的重要指标.
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关键词
热反应肉味香精
热稳定性
感官性状
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职称材料
题名
热反应肉味香精热稳定性研究
1
作者
廖永红
陶庆
田崇华
丘显荣
机构
北京工商大学化学与环境工程学院
北京中融百鸣生物技术公司
出处
《北京工商大学学报(自然科学版)》
CAS
2005年第3期1-5,共5页
文摘
通过对6种猪肉香精的成分及其应用的分析,研究了热反应肉味香精的总氮、总碳、氨基态氮、脂肪含量等对其在食品热加工过程中的香气域值、持香性、色香味等感官性状的影响.结果表明热反应肉味香精的热稳定性与其成分密切相关,热反应肉味香精的总氮含量、氨基氮含量、脂肪含量应作为评价热反应肉味香精品质的重要指标.
关键词
热反应肉味香精
热稳定性
感官性状
Keywords
thermal processing meat flavour
thermostability
organoleptic properties
分类号
TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
热反应肉味香精热稳定性研究
廖永红
陶庆
田崇华
丘显荣
《北京工商大学学报(自然科学版)》
CAS
2005
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