食品破壁技术研究进展

在人类饮食科技领域,破壁技术作为一项革命性的突破,它对食品产业的蓬勃发展起到了至关重要的推动作用。通过破壁,不仅营养物质的释放吸收和利用效率得到显著提升,而且食品的整体品质也得到显著改善。但破壁技术在实际应用中面临系列挑战,存在破壁过程中出现的高温导致营养素损失、设备能耗高和产出效率低等问题。面对这些问题,国内外学者积极探索,以实现营养的最佳吸收和食品的最高安全标准。本文关注破壁技术发展趋势,深入剖析了食品破壁技术的发展历程、梳理归纳总结机械法、非机械法、联合法等各类破壁方法 、围绕工艺研究、机制探究、品质改进综述了国内外的研究动态,分析总结了亟待解决的问题,展望了未来的发展趨势与应用前景,旨在为食品破壁技术的持续创新提供理论支撑和实用指导。