从99°茶吧的独立运营谈大学生创业教育和实践能力的培养

加快职业教育发展已经成为政府工作重点之一,产教融合、多样成才是职业教育快速成长的助力。今年首次超过百万的高校毕业生所带来的就业压力是非常严峻而紧迫的现实问题。缓解就业压力,有多种方案,"授人与鱼不如授人与渔",让学生毕业即就业是判断职业院校教学质量非常重要的一个标准。山东商业职业技术学院提出了建立创业型大学的口号,拟定了让学生在干中学、在实训课程中掌握一技之长、提前适应企业的工作环境这样的人才培养方案。烹饪专业和旅游管理专业学生尽管供不应求,但是让他们在更高的起点上具备管理能力、创业精神、实践能力,实践证明,这样的毕业生成长空间会更广阔。

烹调工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式研究与实践

现代学徒制教育模式已经上升到了国家教育层面。教育部已经制定出了相关的方针政策,为职业院校开展现代学徒制教学指明了方向。厨师素有师傅带徒弟的悠久传统,使得烹调工艺与营养专业成为最适合开展现代学徒制试点教学的专业。探索有利于学生成长并成为企业急需的具有一技之长的实用性人才是我们研究本课题的目的。

实践性教学体系与创业教育之间关系探索

实践性教学是高职教育教学中的一个非常重要的组成部分,社会的飞速发展需要我们在实践性教学环节中增加创业教育模块的教学,如何处理好这两者之间的关系,为今后的实践性教学探索出一条切合实际的、真正为培养学生成才为目标的教学体系,是高职实践性教学要研究的新课题之一。本文立足高职教育的人才培养目标,就实践性教学体系与创业教育之间的关系进行探讨,希望能够为实践性教学中占很大比例的烹饪专业或者相关专业实践性教学体系与创业教育相结合这种新型教育体系的构建和管理,确保实践教学质量的稳步提高起到一个推动作用。

实践性教学体系与创业教育之间关系的探索

现代社会的飞速发展迫切需要我们在实践性教学环节中增加创业教育模块的教学,如何为实践性教学探索出一条切合实际的、真正以培养学生成才为目标的教学体系,是高职实践性教学今后要研究的新课题之一。本文就实践性教学体系与创业教育之间的关系进行探讨,希望能够为实践教学质量的稳步提高起到一个推动作用。

关于酒店餐饮服务业与酒店管理专业学生实习关系的研究

目前酒店餐饮服务业面临着经营利润下降、用工短缺以及原材料价格飞涨等诸多因素带来的压力,正处于可继续发展的十字路口。高职院校酒店管理专业的实习学生恰好可以弥补酒店企业员工短缺这个迫在眉睫的问题。抓住机遇,积极主动地与企业进行全方位的接触,广谈深度合作,会为学生的实习管理与就业工作的顺利进行,以及办学质量的提高带来显著的效果。

菜肴的量化管理

先从笔者亲身经历的一件事情讲起： 2008年5月份，一个法国厨师学校代表团来笔者所在的学校进行互访交流，其中的一个项目是我们演示包水饺。当我们把擀皮和调馅的工艺一步步演示给他们看的时候，法国学生们的问题接踵而来：一个水饺皮多重？

响应面分析法优化烹饪用酒糟调味酱工艺研究

主要研究响应面优化烹饪用酒糟调味酱工艺。通过响应面分析法确定烹饪用酒糟调味酱研制的最佳工艺条件,即酒糟1 000 g,白砂糖用量5.1%,食盐用量5.2%,辣椒用量3.4%,大蒜用量2.3%,通过此法研究出的酒糟调味酱制作工艺,可以批量制作,具有明显的推广价值,对国内大量的酿酒企业所生产酒类的副产品酒糟的充分利用,提供了一个解决方案或者说是解决方法,并能够成为风味独特的调味酱,为调味酱的研发,提出一条新的思路和制作工艺。