山东省果蔬冷链物流产业发展对策分析

发展果蔬现代物流是打造高端果蔬品牌、丰富产品结构和层次、提高产品质量安全、实现果蔬提质增效的有效途径。本文分析了山东省果蔬产品的流通现状,总结了果蔬冷链物流产业存在的问题,并从优化提升冷链物流服务体系、加强果蔬前沿学科研究、开展果蔬供应链的信息化管控等方面提出了果蔬冷链物流发展建议,有助于探索并构建适合山东各地发展的多元化流通模式,助力山东果蔬的减损增效。

山东绿茶品质的影响因素分析

山东省是中国纬度最高、面积最大的北方优质茶产区,所产绿茶滋味醇厚,栗香纯正浓郁,回甘好。但山东绿茶存在诸如茶汤不绿、苦涩感重、单位面积产量明显低于南方绿茶等问题。从山东绿茶的产地、气候、栽培方式、加工技术等方面分析了山东绿茶独特品质的成因,提出了提升山东绿茶品质和产量的建议。

蒲公英葡萄复合饮料的研发

为了丰富饮料的品种,本文以蒲公英、葡萄为主要原料,研制了一种新型的复合饮品。通过单因素试验和正交试验,优化蒲公英葡萄复合饮料的配方。结果表明,蒲公英汁10 g、葡萄汁30 g、白砂糖15 g、柠檬酸0.2 g、水120 mL为蒲公英葡萄复合饮料的最佳工艺配方,复合饮料口感清爽、风味独特、营养丰富,理化和微生物指标均符合国家标准。

UPE-HILIC-DAD-ESI-TOF/MS法测定山东产区丹参中丹酚酸类成分

建立超高压提取-亲水色谱-二极管阵列检测器-电喷雾飞行时间质谱法(UPE-HILIC-DAD-ESI-TOF/MS)测定丹参中丹酚酸类成分的方法,并用于山东产区丹参中丹酚酸类成分的测定。采用单因素试验对超高压提取条件进行了系统优化;采用Waters XBridge Amide色谱柱进行分析,以水溶液(0.8%甲酸、20 mmol/L甲酸铵、30%乙腈、10%正丁醇)-乙腈(0.8%甲酸)为流动相体系,梯度洗脱,流速为0.8 mL/min,柱温为25 ℃,检测波长为280 nm;采用DAD-ESI-TOF/MS对各化合物进行鉴别,采用HILIC-DAD对各化合物进行定量测定。在优化的提取条件下,超高压提取法的提取率明显优于超声波辅助提取法和水浴回流提取法;采用HILIC法可以实现丹参中丹酚酸类成分的较好分离;通过ESI-TOF/MS获得的精确分子量信息和DAD获得的紫外吸收信息结合标准对照品可以对各化合物进行准确鉴别;对7种丹酚酸类成分(丹酚酸A、迷迭香酸、原儿茶醛、原儿茶酸、熊果酸、紫草酸、丹酚酸B)进行了含量测定,结果表明各化合物的峰面积与其质量浓度呈良好的线性关系( r =0.999 0~1.000 0),各化合物的浓度范围分别为0.311~0.438、1.218~1.517、0.104~0.147、0.375~0.527、0.303~0.401、4.025~4.935、35.628~44.255 mg/g。该方法提取效率高、分离度好,为丹参中丹酚酸类成分提取、测定和质量评价研究提供了技术支持。

山东产区黄芩HPLC定量指纹图谱研究

目的:建立山东产区黄芩药材定量指纹图谱,为黄芩药材的真伪鉴别及质量控制提供方法支持。方法:采用Agilent ZORBAX SB-C18色谱柱,乙腈-水(含1%甲酸、20 mmol·L-1甲酸铵)为流动相进行梯度洗脱,流速为0.8 mL·min-1,柱温为25℃,检测波长为274 nm,进样量5μL,进行了10批次黄芩药材的分析。结果:该分析方法具有良好的精密度、重现性,10批黄芩指纹图谱有17个共有峰,4个特征峰,采用ESI-TOF/MS对4个特征峰进行了指认,10个批次山东产黄芩样品中6种黄酮类化合物含量分布规律相似,其相似度系数均大于0.955 7。结论:黄芩HPLC定量指纹图谱有望成为黄芩样品真伪鉴别及质量控制的有力工具。

我国预制菜产业现状及发展对策

预制菜是通过标准化生产的半成品菜肴,因其符合餐饮市场降本增效和消费者快节奏生活的需求,未来发展前景广阔。文章分析了我国预制菜产业的发展现状和存在问题,如产品缺乏特色,风味、营养、品质难保持,食品质量安全难监管,生产装备不足,加工技术落后,产业链管理不完善等;并从提高产品质量、优化技术体系、升级生产装备、完善标准体系、推进产业数字化升级、加强专业人才培养等角度提出相应的对策建议,以期为提高我国预制菜产业的经济效益和竞争力提供参考。

发酵糖蔗对花青素稳定性影响研究

花青素分子中吡喃环的氧原子是四价的,通常不稳定,易引起各种反应,从而使果蔬褪色。本文探究了保特瑞^(TM)LA型发酵糖蔗对花青素稳定性的影响,不同贮藏温度以及光照条件下发酵糖蔗的花青素。结果表明,加热处理会使蓝莓饮料褪色,而发酵糖蔗可以减少花青素在加热处理过程中的损失。蓝莓花青素降解的速度受贮藏温度的影响为37℃>常温>4℃,然而在不同温度及光照贮藏条件下,发酵糖蔗未体现稳定花青素的作用。因此,尚需要寻找更为合适的物质,在加工过程中最大程度上保留蓝莓花青素;同时,还需要对发酵糖蔗进行研究,探究其除了稳定花青素之外的作用。

数字化农产品全程溯源技术的发展现状及对策分析

农产品从农田到餐桌不仅是实体制造和提供的过程,也是信息生产和传递的过程,而农产品可追溯系统可以实现当地特色农产品在整个供应链上种植、采收、加工、销售过程的数据化跟踪和溯源,有效地加强质量监督部门对农产品的各个环节进行质量监控,而消费者可以通过先进的数字化手段获得真实可靠的农产品生产数据信息。本文综述了传统农产品溯源的行业现状,分析了数字化农产品全程溯源的优势,并从推进农产品数字化追溯管理体系建设、强化数字化转型、发挥政府主导等几个方面提出了发展对策。

壳聚糖-茶树精油涂膜对圣女果保鲜的影响

为了研究壳聚糖-茶树精油涂膜对圣女果冷藏过程中保鲜效果的影响,利用2%壳聚糖与不同体积分数(0.05%、0.10%、0.20%)茶树精油制成保鲜液,对圣女果涂膜后进行4℃冷藏,分析其对圣女果感官评分、失重率、硬度、可溶性固形物和维生素C含量等品质特征的影响。结果表明,贮藏15 d时,茶树精油添加量为0.10%的复合涂膜处理后,圣女果的失重率最低,仅为8.35%,硬度最高,为1.9 kg/cm^(2),可溶性固形物及VC含量最高,分别为5.7%、23 mg/100 g,保鲜效果优于其他处理组。壳聚糖-茶树精油复合涂膜降低了圣女果的失重率,延缓了果实软化,抑制了可溶性糖和VC含量的降低,维持了较佳的鲜食品质。其中,0.10%茶树精油的复合涂膜处理对圣女果的保鲜效果最佳。

桑叶HILIC特征指纹图谱研究

应用亲水色谱法(HILIC)建立了桑叶药材的指纹图谱,并对10批桑叶样品进行分析,为桑叶药材的真伪鉴别及质量控制提供了新方法。采用HILIC XBridgeTMAmide色谱柱,以乙腈-水(含0.2%甲酸、20mmol/L甲酸铵、20%甲醇)为流动相,梯度洗脱,流速为0.8 mL/min,柱温为25℃,检测波长为322 nm,进样量为20μL。该方法具有良好的精密度、重现性和稳定性,检测的10批桑叶指纹图谱有17个共有峰,4个特征峰,采用ESI-TOF/MS对4个特征峰进行了指认,结合相似度分析可以用于不同产区桑叶药材的鉴别。桑叶HILIC指纹图谱有望成为桑叶药材真伪鉴别及质量控制的有力工具。

桑枝高效液相色谱特征指纹图谱研究

目的采用高效液相色谱技术建立桑枝药材的特征指纹图谱,为桑枝药材的产区鉴别及质量控制提供指导。方法采用Agilent Eclipse XDB-C18(4.6×250mm,5μm)色谱柱,流动相为乙腈、0.2%甲酸、10mmol/L甲酸铵水溶液,梯度洗脱,流速为0.8ml/min,柱温为25℃,检测波长270nm进样量20μl,进行了12批桑枝样品的指纹图谱分析。结果该分析方法具有良好的精密度、重现性和稳定性,12批桑枝指纹图谱有18个共有峰,4个特峰,通过相似度计算发现桑枝药材不同产地之间质量有差别,主成分分析和聚类分析可缩减数据处理量、方法简单可靠,结果与相似度计算结果吻合。结论桑枝HPLC指纹图谱为桑枝药材质量控制提供了方法学支持。

红枣营养成分及综合利用

我国红枣资源丰富,但综合利用率较低。本文综述了红枣的营养成分,概括了目前红枣的综合利用途径,在此基础上,提出了红枣产品开发的方向,为提高红枣的综合利用率提供建议。

南瓜-苹果酵素工艺研究

本文选用南瓜、苹果搭配制作混合果蔬酵素,以超氧化物歧化酶活力为评价指标,研究果蔬酵素的制备工艺。结果表明,南瓜苹果酵素的最优配方为南瓜浆75 mL、苹果汁75 mL、白砂糖15 g、酵母含量0.15%、温度28℃、转速150 r·min^(-1)和时间36 h。

番茄蜂蜜果酒的发酵工艺研究

本文选用新鲜的番茄为原料、蜂蜜作为碳源,发酵制作番茄蜂蜜果酒。通过单因素和正交试验,得到番茄蜂蜜果酒发酵的最佳工艺参数:初始糖浓度为20%,发酵时间7 d,初始pH 4.7,酵母接种量0.4 g/L,发酵温度26℃。该条件下得到的番茄蜂蜜果酒金黄澄清、酸甜可口,酒精度为9.0%、残留总糖为5.8 g/L、总酸为7.12 g/L,大肠菌群、致病菌均未检出,该结果达到了果酒生产的理化和卫生标准。

HACCP管理体系在桑葚石榴果汁生产中的应用

HACCP即危害分析和关键控制点,是目前很多国家公认的食品质量保证体系,该体系将食品加工过程的危害系数降低至可接受范围,减少食源性疾病的发生。本试验以桑葚和石榴为主要原料制作桑葚石榴果汁,在加工工艺中分析潜在的显著性危害,确定关键控制点。结果发现,桑葚石榴果汁加工工艺中有5个关键控制点,分别是原料验收、果汁榨取、杀菌、包装材料及灌装,并对其制定了关键限值。针对这5个关键控制点,建立桑葚石榴果汁生产的HACCP计划,监督果汁加工流程潜在的危害,保证果汁的安全卫生。

黄秋葵籽乳制品的工艺研究

黄秋葵籽富含多种营养元素,但目前对其营养功能、食用性及药理功效等方面的研究还停滞在初级阶段。本文以纯牛奶和黄秋葵籽浓缩汁为主要原料,制作了黄秋葵籽复合乳制品,并通过单因素与正交试验,以感官评价为标准,优化了加工工艺,并对产品性能进行了探究。结果表明,主要组分的最佳添加量为秋葵浓缩汁15%、白砂糖饱和溶液10%、橙汁8%;所得产品经理化检验,符合国家标准。该配方研制出的黄秋葵籽乳制品风味独特,营养价值高,具有一定的保健功效和市场开发空间。

HILIC测定金丝小枣中核苷酸含量

本文以金丝小枣为试材,采用超声波辅助提取法对样品进行优化提取,然后进行亲水色谱分析,测定样品中9种核苷酸的含量。实验中采用HILIC XBridgeTMAmide色谱柱,以乙腈-0.3%乙酸水溶液为流动相,梯度洗脱,流速为0.8m L/min,柱温为室温,检测波长260nm,进样量30μL;对金丝小枣中9种核苷酸含量进行分析。结果表明,该分析方法具有良好的精密度、重现性和稳定性,适合于金丝小枣中核苷酸含量的测定,为枣的质量控制研究提供了方法和技术参考。

苹果渣的营养价值及综合利用

苹果是世界四大水果之一,是最常见的水果。我国是苹果加工大国,苹果渣是苹果深加工的主要副产物之一,这些副产物腐败变质快,缺乏较好的处理办法,造成大量有用物质的浪费,并对环境造成严重污染,每年都有上百万吨的苹果渣资源急需再利用。本文介绍了苹果渣中的营养成分及其提取方法,总结了近年来对苹果渣的综合利用途径,展望了苹果渣的应用前景,以期对苹果的开发提供参考。

我国农产品冷链物流的发展现状及对策分析

近年来随着人们对农产品品质要求的提高,冷链物流逐渐受到重视。同时,冷链物流对我国经济和社会发展具有重大意义,平稳、新鲜、安全的产品供应是冷链物流努力的目标。本文从运输、仓储、配送等各个环节总结了冷链物流行业的发展现状、存在问题;分析了行业发展的驱动因素和发展趋势,并提出了今后的发展建议。

苹果采后产业现状及发展策略研究

我国是苹果生产大国,产量占世界苹果产量的48%,占我国水果总产量的16%。本报告基于我国苹果产业现状,重点从苹果采后产业现状、存在问题及发展策略三个方面展开,分析了我国鲜销苹果贮藏、苹果汁加工及皮渣综合利用等方面存在的主要问题,介绍了针对上述问题已经取得的系列科技进展,并提出了苹果采后产业的发展建议。