紫山药、春砂仁养胃饮料工艺开发及风味物质研究

为开发紫山药、春砂仁、紫糯米养胃饮料,以感官评价为指标研究了牛奶比例、发酵温度、发酵时间对发酵母液制备的影响以及稳定剂配比对饮料制备的影响,通过正交试验优化了饮料工艺,利用GC-MS对饮料中风味物质进行了分析.结果表明,发酵母液制备最佳条件为:牛奶与浆液比例为1∶2、混合液发酵温度为41℃、混合液发酵时间为5.0 h;饮料最优稳定剂配比为:瓜儿豆胶0.08%、黄原胶0.08%、蔗糖酯0.06%;饮料共检出30种确定风味物质成分.开发出的养胃饮料具有良好的风味和稳定性,具有较好的应用前景.

两种不同金花茶含片加工工艺研究

研究了防城港金花茶含片和凹脉金花茶含片加工工艺.通过正交试验考察金花茶叶粉、微晶纤维及淀粉浆用量以及润滑剂种类分别对防城港金花茶含片和凹脉金花茶含片加工的影响.结果表明,一种防城港金花茶制含片的最佳配方为:10%防城港金花茶叶粉为原料,10%微晶纤维为崩解剂,15%淀粉浆为粘合剂,聚乙二醇-4000为润滑剂.一种凹脉金花茶含片的最佳配方为:10%凹脉金花茶叶粉为原料,5%微晶纤维为崩解剂,5%淀粉浆为粘合剂,硬脂酸镁为润滑剂.除金花茶种类不同、最佳工艺参数略不同外,所制2种金花茶含片均保留金花茶原始风味,口感细腻,食用方便.