影响香肠（腊肠）酸价和过氧化值因素的实验研究

真空包装可抑制香肠过氧化值的上升及贮存后期酸价的提高，但对贮存前期酸价变化的影响不大；-10℃冷藏可显著抑制酸价和过氧化值的上升；添加蔗糖和葡萄糖对酸价、过氧化值影响不大；添加大豆蛋白可提高酸价但同时又降低过氧化值的上升；淀粉的加入可使酸价上升加快，而过氧化值则出现先低后高现象；添加D-异构抗坏血酸钠难以抑制贮存前期酸价的上升，但对后期有一定影响，过氧化值则前期呈现快速上升后期又快速下降的现象；香肠在逐渐变质即感官上由正常到开始出现变黄、产生哈喇味阶段，过氧化值的变化与感官结果基本相符，而酸价则不一定。

江苏省城乡居民营养调查报告

1992年秋季对我省八个市县955户3271人进行了为期3天的营养调查。结果显示我省城乡居民膳食质量较高,与十年前比较,有了一定提高。全省平均热能摄入2496.9Kcal/人口,来自动物性食物的热能占14.4％;蛋白质摄入76.1克/人口,其中动物脂肪占34.0％。居民的营养状况良好。但热能和钙、硫胺素、核黄素摄入尚不足,应引起重视。

PVC尼龙6树脂分离-火焰原子吸收法测定食盐中铬(Ⅵ)

食盐中的铬主要来自原料、生产过程的污染。而铬是一种多价金属离子。铬（Ⅲ）和铬（Ⅵ）的生物效应明显不同〔１、２〕，一般认为铬（Ⅲ）是人体内葡萄糖利用的必要元素，但铬化合物过量，对人体是有害的。而且发现铬（Ⅵ）较铬（Ⅲ）的毒性高１００倍〔３〕。本文根据有...

直接饮用水的现状与展望

近年来，随着人们生活水平的提高，一场饮水革命风云突起，直接饮用水正大踏步地进入普通居民家庭。因此它的卫生质量就显得尤为重要，本文将分析目前直接饮用水的现状，提出改进措施，并展望其未来的发展方向。