逆境下茶树叶绿体的理化特征研究进展

在逆境下,茶树叶绿体脂质过氧化程度加剧,会积累较多丙二醛,增强超氧化物歧化酶活性;活性氧代谢改变,致使抗氧化酶活性升高,一些毒害类物质(O_2^-、H_2O_2等)增多,一些非酶抗氧化性物质减少;并且叶绿体的类囊体和基粒片层等超微结构也发生变化。同时,通过施用抗坏血酸等外源物质能一定程度上减轻逆境对叶绿体造成的损伤。然而,有关茶鲜叶中的叶绿体在加工中的变化特征研究相对较少,不利于深度解析机械胁迫对乌龙茶品质的影响。本文通过对茶树叶绿体的生理生化响应特征的阶段性研究文献综述,阐明水分胁迫、光照胁迫、氟胁迫等非生物胁迫对茶树叶绿体的影响。本文进行乌龙茶加工中叶绿体的理化特征研究,期待从细胞器水平上研究乌龙茶加工原理。

不同区域早生种绿茶适制性与品质特征研究进展

绿茶是我国6大茶类之首,在我国目前的茶产业中,绿茶的市场占有率达到70%以上,因此,我国对于新品种绿茶的选育投入了比较大的精力。本文综述了广西省、云南省、浙江省、湖南省、陕西省5个地区近几年通过审定的几个茶树品种,分别为桂热2号、云茶春毫、中茶302、保靖黄金茶1号和陕茶1号,阐述了它们的来源,并比较了它们在萌芽期、树型、叶态、适制性、感官审评和生化成分含量这几个方面的异同点,发现它们的共同点为都属于早生种,抗逆性和适应较强,且产量都较大。但5个品种的绿茶在叶态、感官审评和生化成分含量方面有着一定的差异。通过对5个绿茶品种的品质特征的综述与比较,以期为未来新品种绿茶的育种方向提供参考。

β-葡萄糖苷酶在茶叶加工过程中的研究进展

β-葡萄糖苷酶,属于葡萄糖水解酶类,能够水解结合于末端非还原性的β-葡萄糖苷键,同时释放出β-葡萄糖和相应的配基。其广泛存在于各生物体中,β-葡萄糖苷酶是茶叶重要的水解酶类之一,而不同的茶叶品种,生产产地季节,加工工艺等很多因素都能影响β-葡萄糖苷酶的活性,保持β-葡萄糖苷酶的高活性对影响茶叶的香气和品质有重要作用。本文综述了不同茶类制作工艺、不同栽培环境、不同叶位等的β-葡萄糖苷酶的活性变化。

乌龙茶中的微量元素及其检测技术研究进展

乌龙茶不仅具有保健功效,还具有一定的药理功能,这与其含有丰富的生化成分与微量元素有着十分重要的关系。近年来,微量元素与人体健康的关系成为了人们关注的热点之一。本文综述了微量元素对于人体健康的影响,乌龙茶干茶和茶汤中微量元素含量的研究概况及其对人体健康的影响,以及原子吸收光谱、电感耦合等离子体质谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法3种测定乌龙茶中微量元素的方法。通过比较,3种方法都有各自的优点和缺陷,在选择测定乌龙茶中微量元素含量的方法时,最好多种方法结合使用,以提高测定效率及测定的精确度。通过对乌龙茶中微量元素含量及测定方法的综述,以期为研究乌龙茶中微量元素含量的方法提供参考,为建立更加合适的茶叶中微量元素营养价值评价体系提供参考。

逆境胁迫下植物线粒体生理响应研究法在乌龙茶加工中的应用分析

乌龙茶加工中叶片的生理生化变化一直是业界的研究热点之一,线粒体是细胞中重要的细胞器,也是最受关注的细胞器之一,随着近年研究发现线粒体还有调控细胞凋亡、参与细胞信号转导、生产活性氧等功能,也正成为线粒体研究领域内的新热点之一。本文对近年来其他植物线粒体在逆境胁迫下生理响应的研究进行综述,发现此研究领域是乌龙茶加工研究中的一个值得探讨的新方向,提出了对脂质过氧化和保护酶的研究从全叶向叶片线粒体深入、叶片显微结构观察向叶细胞线粒体超微结构观察深入、对乌龙茶加工中叶片是否发生细胞凋亡现象,开展乌龙茶加工中叶片线粒体研究,以期将乌龙茶加工过程的研究深入到细胞器水平,对丰富乌龙茶加工过程中的生理生化与品质形成关系具有深入研究的价值。

乌龙茶干燥技术的研究进展

干燥工序虽是各大茶类加工的最后一道工序,但它对茶类的品质的形成与固定起着十分重要的作用。目前,一些较新的适合茶产业的干燥技术已经慢慢在茶产业中运用,主要有微波干燥、红外干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥、真空低温干燥等。探究出适合我国当前茶产业发展的干燥加工技术,有助于优质茶产品的形成。