秦淮河畔螺肉香

田螺一年四季不脱,尤其以春秋两季最肥嫩,常言道:三月田螺满肚籽,秋后无籽肉肥美。”据药典记载,螺肉味甘性寒,有明目、清热、解毒、去湿、利尿、通肠等功效,能治赤热疼痛、尿闭、痔疮、黄疸等症。据科学家分析:螺肉中含蛋白质、铁、钙、磷、脂肪,还含有人体所需的十多种氨基酸、碳水化合物、无机盐、以及多种维生素。

金陵三叉

叉烤法是京苏大菜中独特的烹调方法之一。其特点是明火烘烤,成菜表皮酥脆,色泽红亮,体形完整,香气四溢。下面介绍的是驰名中外的南京代表菜——金陵三叉。 金陵叉烤鸭子 “金陵叉烤鸭”创始于南京王府膳房。永乐19年(公元1421年),明成祖朱棣迁都北京,烤鸭技术也就随之带到了北京。后来传到广东称为“金陵片皮大鸭”,传到四川,则叫“堂片大鸭”。叉烤鸭子是清朝“满汉全席”中的四大件之一。 原料:南京大麻鸭1只(约2500克),葱姜、花椒、荷叶、饴糖水各适量。

誉满狮城的江南三面

一九九四年十月十五日,南京丁山宾馆名厨许文旭等一行四人,应新加坡海洋第一大酒店之邀,在狮城举办了江苏面食风味食品节。前后历时一个多月,荟萃了数十种江苏风味面点,采用现场操作,当场销售,观者如堵,受到当地众多老饕的好评。《联合早报》等数十家报、刊的记者追踪采访,撰文赞扬。并获得新加坡饮食业颁发的“誉满狮城”的荣誉证书。在此期间。

扬州瓜盅形靓味美

瓜果雕刻,是淮扬菜系一绝,盛夏之时,若在饱尝瓜果美味之后,将瓜果果皮精雕玉琢,制成瓜盅菜,既可供食者欣赏瓜盅姿色,又可品尝盅内佳肴,更能烘托欢乐气氛,提高宴席档次。今介绍几款瓜盅菜,供读者参考。

南京扬花萝卜创新莱

“南京大萝卜”闻名全国,而老南京则更喜爱初春的扬花萝卜。 《白门食谱》称:南京扬花萝卜,系板桥特产,皮红肉白,状如算盘珠儿,煮食煨汤易烂、甜如粟、甘似芋,生食脆嫩如梨。 扬花萝卜较一般普通萝卜营养更佳,含有淀粉消化酶和丰富的维生素C,生食能助消化,不仅有刺激肠内合成维生素B1的功能,而且能抑制葡萄球菌、大肠杆菌的生长,还可增强人体内的抗癌能力。据《本草纲目》记载:可消痰止咳、治肺痿吐血,

春风绿江南 春茶入馔香——茶叶鱼虾菜5款

我国茶叶有二千多年历史,古代的茶叶主要是药用.据现代科学分析,茶叶中含有丰富的茶素、茶单宁、芳香油和多种维生素,不仅能提神醒脑、消食除腻、生津止渴、清心明目、减肥美容、延年益寿,而且还有消脂降压、杀菌防病、利尿解毒等功效.

金陵鸭馔

金陵叉烤鸭创始于南京王府膳房,永乐19年(公元1421年),明成祖朱棣迁都北京,烤鸭技术也随之带到了北京,后来传到广东称为“金陵片皮大鸭”,传到四川,则叫:“堂片大鸭”.叉烤鸭是清朝“满汉全席”中的四大件之一.

淮扬甲鱼名菜

甲鱼,又称鳖、团鱼、王八等.甲鱼五味俱全,含有鸡、鹿、牛、羊、猪诸味,营养丰富,含有大量的动物胶、角质蛋白、磷、维生素等营养成分,久食有滋阴壮阳,散结清瘀,利血通脉,健脾利肝等功效.下面介绍三款以甲鱼为原料的江苏名菜.