餐饮老字号顾客满意度的IPA分析——以扬州富春茶社为例

老字号餐饮企业是旅游目的地吸引游客的重要旅游资源,是传统文化的重要载体,但目前存在管理体制滞后、产品创新缺乏等问题。研究餐饮老字号的顾客满意度,旨在为餐饮老字号的可持续发展提供参考。以扬州富春茶社为例,通过问卷调查,运用IPA分析法对顾客满意度的22个方面进行分析。研究结果显示:在重要度方面,顾客对富春茶社的就餐环境重视程度最高,对美食购物活动的重视程度最低;在满意度方面,顾客对富春茶社的菜肴特色满意度最高,对美食讲解的满意度最低;服务人员的态度、服务的及时性、就餐环境、餐厅装潢和设施设备是富春茶社重点改善的方面。

基于网络点评的佛教旅游景区旅游形象感知研究——以扬州大明寺为例

文章以游客对扬州大明寺的网络点评文本为样本数据,采用网络文本的方法,通过ROST Content Ming软件提取大明寺旅游形象的高频特征词,分别从整体形象、旅游吸引物、旅游环境、历史文化、服务管理、情感形象六个方面进行分析。研究发现:大明寺的总体形象主要集中在历史和佛教,游客对旅游吸引物的感知较为强烈,而对旅游环境感知度较低,尤其对历史文化和服务管理的感知最为薄弱;在情感形象感知中,游客的正面情绪占比较大,负面感知主要体现在景区管理和大明寺的过度商业化,这些方面的负面感知严重影响了游客的体验感知和满意度。

扬州城区西餐的本土化研究

随着人们消费能力的提高和中西方经济、文化交流的频繁,西餐在餐饮行业中扮演着越来越重要的角色。以扬州城区西餐厅为样本,分析扬州西餐本土化的现状,发现扬州西餐的本土化存在着原味、渗透与融合三种层次,并在菜单编排、菜名翻译与信息化等方面与国外西餐相异。中国口味、中国式营销、争取中国消费者、人力资源本土化是扬州西餐本土化的基本策略。