不同解冻方法对牦牛肉品质特性的影响

以冻结牦牛背最长肌为研究对象,测定和分析不同解冻方法处理后牦牛肉食用品质、营养品质、感官品质以及肌肉组织学特性的变化,并明确冻结牦牛肉最佳的解冻方法。结果表明:与其他方法相比,静水解冻更有利于维持牦牛肉的pH值和保水性;静水解冻和冷藏解冻更有利于维持解冻牦牛肉的色泽稳定;微波解冻和冷藏解冻处理对牦牛肉的成熟嫩化有促进作用;冷藏解冻处理对牦牛肉感官品质的影响最小;同时,空气解冻、冷藏解冻及微波解冻牦牛肉的肌纤维间隙较大且肌纤维破坏程度相对较重,静水解冻的破坏作用较小。综合考虑,冷藏解冻和微波解冻整体上对维持解冻牦牛肉的品质效果较好,其次是静水解冻。该研究可为冻结牦牛肉的生产加工解冻提供理论依据。

甲醛标准样品的不同处理方式对其测定值的影响

按照甲醛标准样品标准证书的方法配制标准甲醛溶液作为质控样,利用酚试剂分光光度法测定甲醛含量值,发现测定结果小于标准值。因而根据酚试剂分光光度法的原理,配制标准甲醛溶液时添加不同摩尔比的酚试剂原液,再加纯水定容。研究发现当加入酚试剂原液:标准样品摩尔比为5:1以上时,测定的甲醛值符合标准证书上的标示值。另发现当比例添加10:1时,标准溶液放置3 d内测定值均在标准值范围内。