以淮安市职业学校为例 探索优化中餐烹饪专业“线上教学”效果

本文主要分析了淮安市职业学校中餐烹饪专业开展"线上教学"的教学情况、存在的问题及如何渗透"做中学、学中做、做中教"的教学理念,探索疫情后开展学校教育"线上教学"的路径和方法。一、中餐烹饪专业"线上教学"现状分析1.开展"线上教学",提高专业课学习效果。(1)烹饪专业对口单招方向。

探究宴会菜肴的改革和发展

中国宴会菜肴多以动植物性原料为主体,重视选用山珍海味和名蔬佳果,主要消费对象是中上层社会人士,在中国饮食市场上占有地位尤为重要。中国宴席的改革,更是在满足不同群体的需求条件下,对宴会的菜肴进行改革。本文就是从菜肴风味要多样化,菜肴的数量和营养要合理,菜肴荤素搭配要适当,菜肴与药膳食疗相结合,符合食品卫生要求及菜肴应要富有情趣等几个方面,阐述中国宴会菜肴的改革与发展趋势。

浅议菜肴的色彩调配

随着人们生活水平的不断提高，人们逐渐认识到如何选择膳食的重要性，作为现代烹饪工作者现在就应面对新的课题与挑战。特别是伴随着我国进入WTO，餐饮业如何与国际接轨，如何给消费者提供舒适的环境，绿色、味美、健康的食品更是一门新的课题；如何让食客感到菜品不断更新，菜肴的颜色的合理搭配，色彩的调配也是一个重要手段。